Widyasc Kitchen Exploration

KBB # 27 Fortune Cookie

2012-01-30T10:39:00.021+03:00

Coba deh tanyakan seseorang tentang Fortune Cookie... Kebanyakan jawaban pertamanya adalah: "Itu kan makanan khas dari Cina !!!"

Eits... ternyata salah.. Nah, untung ikutan KBB, jadi tahu sejarahnya Fortune Cookie..

Yang benar adalah ini:
Fortune Cookie atau Kue Keberuntungan adalah sebuah kue yang tipis dan renyah, yang berisi sepotong kertas dengan kata-kata yang berisi petuah atau ramalan. Meskipun biasanya disebut sebagai kue keberuntungan Tionghoa, kue ini sesungguhnya diciptakan pertama kali di California, Amerika Serikat, dan bukan di Tiongkok.

Fortune Cookie banyak dijumpai di restoran China di Amerika. Disajikan setelah selesai makan oleh pelayan restoran sambil menyodorkan bill (rekening). Tidak hanya saat Tahun Baru Imlek, tapi sepanjang tahun. Fortune cookie adalah kue yang mungil dan renyah. Bahannya mirip bahan kue "semprong" tapi tidak gampang hancur. Mengapa diberi nama kue keberuntungan? Karena di dalam Fortune Cookie yang berukuran kecil dan teksturnya renyah ini akan ditemukan pesan `keberuntungan' yang ditulis di secarik kertas putih. Isi tulisan tersebut beragam. Ada yang isinya sekumpulan angka (siapa tahu bisa menang lotere), atau pesan-pesan asmara. Namun, kebanyakan isinya adalah petuah-petuah bijak dari negeri Tiongkok.

Menurut sejarah, Fortune Cookies berasal dari San Fransisco. Kue ini ditemukan oleh Makoto Hagiwara, keluarga asal Jepang pemilik Japanese Tea Garden di Golden Gate Park, San Fransisco, pada tahun 1909. Sempat ada orang lain yang mengklaim sebagai penemunya. Namanya David Jung; pendiri Hong Kong Noodle Company di Los Angeles. Namun, setelah melalui proses persidangan, pengadilan memutuskan bahwa Hagiwara-lah penemu yang sah.

Tak perlu terlalu serius menanggapi pesan dalam kue. Ada beberapa variasi `permainan' dalam mengonsumsi kue ini . Ada yang menganggap kue harus dimakan sampai habis agar keberuntungan terwujud, dan sebaliknya, kue tidak usah dimakan jika pesan di dalamnya tidak berisi keberuntungan. Itu bagi orang yang berpendapat bahwa pesan harus dibaca sebelum kue dimakan. Namun, ada pula yang menganggap kue harus dihabiskan dulu sebelum pesan dibaca.

(Dikutip dari email surat Tantangan KBB # 27: Fortune Cookie)

Gimana cara bikinnya ? Susah ya ???
Tidak, asal kita tahu tips & tricksnya.

Yuk, kita tengok resepnya...

Fortune Cookie
Source: http://chinesefood.about.com

Fortune cookies can be tricky to make - it's important to make sure that the cookie batter is spread out evenly on the baking sheet. Instead of using the back of a wooden spoon to spread the batter, it's better to gently tilt the baking sheet back and forth as needed. Wearing cotton gloves makes it easier to handle and shape the hot cookies. This fortune cookie recipe makes about 10 cookies.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes

Ingredients:
2 large egg whites
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon pure almond extract
3 tablespoons vegetable oil
8 tablespoons all-purpose flour
1 1/2 teaspoons cornstarch
1/4 teaspoon salt
8 tablespoons granulated sugar
3 teaspoons water

Preparation:
1. Write fortunes on pieces of paper that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. Grease 2 9-X-13 inch baking sheets.

2. In a medium bowl, lightly beat the egg white, vanilla extract, almond extract and vegetable oil until frothy, but not stiff.

3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into a separate bowl. Stir the water into the flour mixture.

4. Add the flour into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but should drop easily off a wooden spoon.
Note: if you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point, stirring it into the batter. For example, I used 1/2 teaspoon green food coloring to make green fortune cookies.

5. Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tablespoon of batter forms into a circle 4 inches in diameter.

6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (14 - 15 minutes).

7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of a cookie. To form the fortune cookie shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edge of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of the muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of the cookies

Tips & tricks dari Widya:
1. Tuang 1 sdm adonan ke loyang yang dialas lapisan anti lengket (Widya: menggunakan lapisan silikon anti lengket yang diolesi butter tipis-tipis. Pengolesan butter ini hanya pada awal pemanggangan saja). Adonan dilebarkan dengan punggung sendok hingga berbentuk bulatan berdiamater ± 10 cm.
2. Panggang adonan hingga pinggirnya berwarna golden brown, keluarkan dari oven. Segera angkat dengan spatula, lalu masukkan fortune paper (pesan), lipat, keratkan pinggir cookie dengan cara ditekan-tekan, segera tekuk bagian tengah dengan pinggir mangkuk, tahan hingga lekukan kaku dan cookie mengeras.(Step ini harus dilakukan dengan cepat, disaat cookie masih panas). Bila tidak, cookie akan mengeras & patah.
3. Saya dapat memanggang max hingga 4 cookies setiap batch panggang. Ambil satu persatu cookie yang sudah matang, segera dibentuk.

Nah, selamat mencoba... You write your own fortune...

KBB # 26 Panettone (traditional Italian christmas bread)

2011-11-26T06:42:00.045+03:00

Liburan mudik 3 minggu sudah selesai. Sekarang saatnya kembali berusaha mengumpulkan mood baking. Posisi harus tenang lahir & bathin, gak bisa grasak-grusuk. Hi..hi...waktu udah mepet untuk batas akhir penyetoran...Yuk ahhh mulai dikerjakan PR KBBnya.

Tantangan bulan ini sesuai kurikulum, adalah Italian bread, tepatnya Panettone, roti khas sajian Natal.

Saya ingat sekali pernah makan roti Pannetone ini menjelang Natal 2 tahun lalu. Waktu belanja di Sultan Al Kout (SPM), saya tertarik dengan roti dalam kemasan unik ini. Roti Panettone ini hanya muncul disaat menjelang Natal. Rasanya seperti fruit cake yang kaya rasa rempah dan buah. Cuma ini roti, bukan cake. Kalau mau lihat packingnya, seperti ini:

(Image: from Bauli)

Panettone ini termasuk rich yeast dough, artinya mengandung lemak, gula, atau bahkan telur yang cukup banyak. Jika dibandingkan dengan roti tawar biasa, Panettone ini akan terasa lebih empuk, seperti halnya Brioche.

Resep dalam bahasa Inggris
Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
- 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast (Widya note: 1 cake = 1 sachet or 7 gram instant dry yeast, source: Joy of Cooking book)
- 65 ml (1/4 cup) sugar
- 6 tbsp. warm water (Widya: use fresh milk)
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
- 500-750 ml (2-3 cups) flour (Widya: bread flour)
- 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel (Widya: use mix fruit)
- 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants (Widya: use dry cranberry)
- 1 tsp. vanilla

Method
Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes;

Pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar;

Gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained - the dough should easily come together into a ball;

Gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic;

Add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;

Place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;

Punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;

Line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;

Cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.

Baking
Preheat the oven to 200°C (400° F);
place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;

Reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;

Remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.

Resep dalam bahasa Indonesia
Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :
1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)(Widya note: 1 cake = 1 sachet or 7 gram instant dry yeast, source: Joy of Cooking book)
65 ml (1/4 cup) gula
6 tbsp air hangat (Widya: fresh milk)
6 kuning telur
Lemon zest dari 1 buah lemon
Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu (Widya: bread flour)
100 ml (6 sdm) potongan candied peel (Widya: pakai mix fruit)
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri berian :P)(Widya: pakai dry cranberry)
1 sdt vanilla

Cara Membuat :
Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

Nah ini penampakan Panettone fresh from the oven..

Catatan tambahan dari Widya:
- Campuran sultana, mix fruit, dry cranberry, lemon zest direndam dengan orange juice yang dipanaskan. Setelah dingin, tutup, lalu biarkan semalaman di kulkas, lalu ditiriskan. Hal ini membuat roti lebih moist. (Seperti pada buku: Professional Baking, Wayne Gisslen, hal 192)
- Penambahan tepung terigu, jangan sekaligus 3 cup. Tahap pertama cukup 2 cup. Dirasakan saat menguleni, apakah tepung sudah cukup atau belum. Bila terasa masih lembek, dan lengket, baru tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Ngulein awal pakai tangan, lalu pake mixer heavy duty, dilanjutkan pake tangan lagi sampai elastis.
- Rasa menurutku kurang manis, kurang rempah. Kayaknya perlu ditambahin lemon zest dan jangan takut menambahkan garam untuk buat ngimbangi rasa 6 kuning telur.
- Rasa segar Panettone didapat dari campuran buah kering.Rasa rempahnya tidak terlalu kental seperti panettone merk Bauli yang pernah saya beli. Mungkin karena tidak pakai rempah misalnya: pala, cengkeh, kayu manis dan bubuk rempah lainnya.

Panettone ini siap diwrap menjadi bingkisan, layaknya hidangan di hari Natal. Cantik kan ??? Siapa yang bakal menolak...

Paris in Photographs

2011-10-02T08:39:00.054+03:00

City of Beauty

Inside Musée du Louvre

Old City

Locked Love in Paris

Paris

2011-09-30T10:31:00.072+03:00

Kira-kira 5 tahun yang lalu, saya dapat tugas untuk membuat list 10 impian & membuat dream book yang berisi kumpulan gambar-gambar impian. Diantaranya saya menulis: "Membawa Shifa ke Disneyland" & "menempel gambar pemandangan Eiffel tower dari sebuah jendela hotel"..Padahal waktu itu gak tau gimana caranya ke Disneyland & bisa punya view Eiffel tower..It's just a nice picture in my mind. "Membayangkan akan bahagianya Shifa jika bisa ke Disneyland " & "how romantic it would be if I wake up in the morning, and see the Eiffel tower from my window"... ternyata: "Dreams come true"... Alhamdulillah..."so keep on dreaming & don't let your dream died..., you'd never know someday..."

Sebenarnya perjalanan ini bisa dibilang tidak disengaja. Kita yang boring hampir 2 tahun tidak pulang liburan ke Indonesia merasa super jenuh, super saturated. Shifa Naila juga bete 3 bulan liburan doing noting, except "playing game". Kalo boleh mengutip istilah mba Susy, 2 tahun di kuwait udah bisa dibilang khatam. Hiburannya gak jauh dari mall ke mall. Jumlah mall juga tidak banyak. Apalagi summer begini suhu siang bisa 45oC. Banyak yang kabur dari Kuwait, ntah mudik atau liburan. Jadi, kita juga mulai pengen gak cuma keluar pintu rumah, tapi pengen keluar pintu bandara kuwait...ha..ha...

Mulailah browsing ke Turki..memanfaatkan liburan lebaran. Ternyata tiket mahal, mana udah mepet lagi... Lalu coba browsing ke Europe.. tiket jadi murah, kalo kita geser hari sedikit.. Lalu mulai cari tahi info tentang Schengen Visa (Visa Uni Eropa). Mas Drajat lagi gak pengen ngurus sendiri ke Embassy, pasti butuh waktu. Maka kami memutuskan menggunakan agen Al Qabas. Oh.. ternyata Al Qabas cuma mengurus Visa 3 negara tujuan, yaitu Germany, Italy, French. Setelah dipikir-pikir, mending ke Paris. Satu tujuan kota Paris saja sudah bisa muter-muter keliling kota, banyak object tourist. Akhirnya diputuskan ke French saja.

Urus-diurus, ternyata simpel:
1. Booking hotel. Kami suka pake Booking.com
2. Booking tiket pesawat. Kami malah gak cuma booking, langsung bayar.. sangking pedenya bisa ke Europe. Kami pakai Turkish Airline. Referensi seorang teman dekat, makanannya enak.
3. Lengkapi dokumen keperluan Visa
4. Serahkan ke Al Qabbas. Visa kami selesai dalam 9 hari kalender. Dapat sms dan bisa track visa status secara on line. Normalnya 2 minggu. Tapi kata petugasnya kalau peak season bisa lebih dari 2 minggu.
5. Kepastian Visa sudah ada, kami mulai persiapan. Diantaranya pakaian, makanan, obat-obatan, dokumentasi, dan yang pasti uang saku.

Persiapan setelah Schengen Visa keluar
1. Pakaian
Ke Europe, kita perlu tahu weather saat itu, apakah perlu jaket/sweater/payung/dll. Untuk akhir september ini suhu Paris max 24oC min 12oC (untuk rujukan bisa dilihat di Wikitravel). Jadi kami bawa jaket & payung buat jaga-jaga.

2. Makanan
Sebagai orang Indonesia tulen, saya tetep harus makan nasi walaupun cuma sedikit, biar perut tetap bersahabat. Buat jaga-jaga, saya bawa beras, rendang, kecap, ceres, mie, quaker oats, gula merah. Bisa juga ditambahkan minyak, garam, gula, teh, selai. Semua jumlah secukupnya saja. Yang lain, kayak telur, roti, butter, pasta, pasta sauce, buah bisa beli di sana.

3. Obat
Bawa termometer anak-anak, obat turun panas, minyak kayu putih (dasar orang Asia, siapa tau masuk angin..he..he..), obat mas Drajat.

4. Penginapan
Kami lebih prefer memilih aparthotel. Hotel semi apartemen. Ada dapur, kichenette (panci, piring, mangkuk, gelas, pisau, sendok, talenan, teko elektrik), microwave, dishwasher, setrika & papan. Anak-anak juga belum bisa tidur terpisah jika menginap di hotel. Maka jadilah Adagio Paris Tour Eiffel ini sebagai pilihan (sekitar 2 km dari Eiffel tower, 8 menit naik mobil, 20 menit jalan kaki).. Ternyata setelah ngintip di blog Mba Susy, pilihan kita sama ya mba..
Kalo buat kami, hotel ini pas.. memadai untuk kebutuhan kami, supermarket Monoprix (300 meter, 3 menit jalan kaki), Mc Donal's (450 meter, 5 menit jalan kaki) bisa internet Wifi, toko elektronik Darty (450 meter, 5 menit jalan kaki), ada restaurant Sushi & laundry, pangkalan taxi sebelah Mc D. Kami ternyata telat sadar kalau di hotel ada fasilitas internet..setelah balik ke kuwait baru tahu ternyata ada, dengan biaya tambahan. Tapi bagus juga sih... kalo tau ada, Shifa pasti minta main game online terus..

5. Tukar uang Euro
Untuk pecahan besar 100 & 50 kami tukar di Al Muzaini, Fahaheel. Untuk pecahan 20, 10, 5 Euro kami tukar di counter money changer di Fahaheel Bazar.

6. Dan lain-lain
- Kompas penunjuk arah kiblat.
- Universal adapter untuk koneksi peralatan elektronik: laptop, hp, camera, handycam.
(bahasa awamnya colokan listrik dari 3 ke 2 atau sebaliknya)

Ready to go....
Hari ke-1 (Flight & Paris City Tour)
Penerbangan dari kuwait subuh, transit di Istanbul gak sempet liat-liat di duty free soalnya sibuk nyari gate keberangkatan ke Paris, ternyata agak diujung. Lalu boarding...
Wah naik Turkish Airline tujuan Europe lebih bagus.. makanan lebih enak, seat juga nyaman. Baru kali ini nyoba pesawat ada forward & down camera, jadi bisa liat gimana pemandangan layaknya pilot melihat ke depan dan pemandangan landasan pacu pesawat saat take off.. ih norak ya...gpp. Namanya juga baru nyoba.

Jam 1 siang tiba di Paris, naik taxi ke hotel. Biaya 50 Euro, lumayan juga... seneng lihat pemandangan hijau, sejuk, tertib yang berbeda dengan Kuwait... kata Naila: aku suka Paris...kalo Kuwait cuma dessert aja...

Setelah cek in, kita naik taxi ke Eiffel tower. Sampai di Eiffel, kita langsung ke pangkalan bus hop on hop off (double dekker). Beli tiket Paris L'Open Tour, termasuk paket Seine River cruise. Mulailah kami sigtseeing dengan rute Paris Grand Tour. Dimulai dari Tour Eiffel,Hôtel des Invalides, Esplanade des Invalides, Concorde - Royale, Madeleine, Opéra - 4 septembre, Musée du Louvre, Pont Neuf - Quai des Orfévres, Notre Dame, Concorde, La Boétie - Champs-Elysées, Charles de Gaulle-Etoile (The Arch of Triumph), Trocadero Square, berakhir di Eiffel tower.... wow...Paris, a beautiful city...
Setelah itu kami kembali ke hotel naik taxi.

Ada hal yang perlu diingat tentang transportasi
1. Cegat taxi dipangkalan, bukan di sembarang tempat.
Kita tidak bisa langsung buka pintu taxi, sampai supir taxi setuju dengan rute & jumlah penumpang. Karena jarang yang berbahasa Inggris, lebih baik kita sudah menulis tujuan/alamat hotel/tunjukkan peta. Lalu supir akan menghitung jumlah penumpang. Biasanya max 4 akan langsung disetujui. Bila lebih dari 4, penumpang ke-5 akan dapat charge tambahan. Dan jangan langsung duduk di depan/samping supir, hingga kita dapat komando untuk boleh duduk di samping supir.

Tarif taxi sangat standar. Biasanya mereka sudah dilengkapi GPS. Tarif awal 2.3 Euro, lalu bila berhenti sampai tujuan, akan ada biaya tambahan lain.
Taxi juga biasanya menolak jika tujuan terlalu dekat. Dan taxi lebih banyak dipusat kota Paris, daerah banyak turis. Jika sudah di luar jalan Périphérique (lingkar luar), taxi akan langka.. jadi jangan main jauh-jauh kalau masih mengandalkan taxi.

Kami belum berani naik bus, maupun naik kereta bawah tanah Metro & RER karena belum pahan rute takut nyasar. Dan kata Mba Retno, kalau kita salah jalur bisa kena denda. Kami hanya berani naik RER 1 x saat akan ke Disneyland.

2. Hop on hop off bus
Bus double dekker untuk turis. Ada Paris L'Open Tour (warna kuning) dan ada Les Cars Rouges (warna merah). Kami memilih bus kuning karena menurut menurut review di Tripadvisor, frekwensi bus kuning ini lebih sering. Bus double dekker ini juga dilengkapi dengan audio tour guide dalam berbagai bahasa.
Seperti halnya taxi, naik bus ini di pangkalannya yang ada rambu stationnya. Naik dari pintu depan, turun dari pintu tengah. Dan sabar menanti, supir akan melayani penumpang pembeli tiket satu persatu.
Di depan bus ada label hijau/kuning/merah/biru, sesuai rute.

Hari ke-2 (Seine River cruise & Champs-Elysées)
Karena datang ke musium Louvre kesiangan, antrian sudah panjang, kami menyerah. Ganti haluan ke Seine River cruise, naik bus kuning, turun di Pont Neuf,jalan sedikit ke pangkalan Seine River cruise (pengelola: Batobus).

Lalu dilanjutkan ke Champs-Elysées. Makan Margarita Pizza.. Hmmm crust pizzanya soft, crips, so yummy.. the best we ever taste.

Kemudian pulang mampir ke supermarket Monoprix deket hotel. Beli jeruk, apel, pepaya brazil, roti, butter, telur, gula, minyak, dan air minum. Gak nemu timun, tapi banyak tersedia lettuce yang sudah dicuci, dipotong, dimasukan plastik, siap makan. Di lantai atas perasan jeruk dan adapter untuk koneksi peralatan elektronik: laptop, hp, camera, handycam.

Sore, mulai masak nasi.
Masak kali ini tidak pake rice cooker, pake cara aron kayak jaman dulu. Caranya: setelah beras dicuci, diberi air hingga ketinggian 1 ruas jari. Lalu masak dengan panci tertutup dengan api sedang-besar hingga tutup panci terangkat oleh uap. Buka tutup sebentar awal api besar hingga uap keluar. Tutup panci kembali, masak dengan api kecil hingga nasi matang. Panci dasarnya tebal bagus untuk aron nasi, nasi tidak gosong.

Hari ke-3 (Musium Louvre & Louis Vuitton)
Pagi langsung ke Louvre. Louvre merupakan musium dengan koleksi terlengkap dunia. Hasil para maestro dunia dan peninggalan sejarah terkenal disimpan di sini. Untuk masuk ke Louvre, kami antri sebentar di depan pyramid untuk periksaan tas, lalu turun ke bawah untuk mengambil brosur dan membeli tiket di mesin otomatis. Harga tiket 10 Euro/orang. Untuk mempelajari denah musium, kami duduk sebentar di Paul Cafe. Kami memberi kesempatan Shifa & Naila memutuskan, apa saja yang akan dilihat. Karena kalau tidak punya arah tujuan, kita akan cape muter-muter. Shifa memutuskan diantaranya mau melihat lukisan Monalisa, patung Aphrodite.

Setelah 3 jam berputar & berfoto di sekitar Louvre, kami memutuskan sore ini untuk membeli souvenir. Karena tidak mau jauh-jauh, kami mampir di sekitar Notre Dame untuk membeli oleh-oleh.. Ternyata mulai cape, kembali ke hotel.. istirahat sebentar, mandi, pengen jalan lagi... Tujuan berikutnya: Louis Vuitton... ini titipan special dari seorang teman dekat. Siap mengantri... eh ternyata pas giliran kita, petugas datang.. said "We're close, come again tomorrow".... padahal baru jam 6.30 sore loh. Ya udah deh...

Lalu kami mampir ke Eiffel. Setelah dipelajari, ternyata foto di Eiffel enaknya dari sisi taman dan sore/pagi hari. Kalau mau naik ke atas menara Eiffel, sebaiknya datang pagi sekali supaya tidak kecapean antri.

Pulang, mau mapir lagi ke Monoprix, ternyata tutup...wah jadi ingat pesan Mba Retno kalau week end banyak yang tutup, termasuk supermarket... Jadi ingat ya !! hari Minggu, kebanyakan toko tutup termasuk supermarket tutup. Maka sebaiknya sehari sebelumnya sudah punya stok makanan untuk hari minggu.

Hari ke-4 (Disneyland, Arc de Triomphe, dan Louis Vuitton)
Tujuan: Disneyland. Malam sebelumnya kami sudah beli tiket di hotel dengan bayar uang muka saja. Sisanya bayar di Disneyland. Kami memutuskan hanya mengunjungi 1 day, 1 park saja. Tadinya kepikiran 1 day, 1 park, 1 studio. Karena pertimbangan jaga stamina kami hanya ambil paket 1 day, 1 park.

Berangkat dari hotel jam 7 pagi, naik taxi ke station Metro Charles De Gaule Arc D Triopme. Beli tiket PP tujuan stasiun Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland). Setelah beli tiket, ikuti terus petunjuk rambu tujuan Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland) hingga sampai di tempat pemberhentian kereta. Kereta yang berseliweran cukup intens. Kita tahu apakah kita menaiki kereta dengan tujuan yang benar, tandanya adalah lampu menyala (kuning) pada rambu yang tergantung di atas ceiling stasiun. Jika lampu untuk tujuan Marne-la-Vallee menyala (kuning), berarti kereta berikut yang berhenti adalah kereta tujuan Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland). Perjalanan kereta ke Disneyland membutuhkan waktu selama 35 menit.

Tiba di stasiun Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland), kami masuk ke area Disneyland antri pemeriksaan tas lalu ke loket tiket.. here we are.. in Disneyland Paris..

Step pertama cari restaurant. Atas referensi Mba Rita, makan di Hakuna Matata (terletak di area Adventureland). Di sini, sambil mempelajari peta, kami kembali mengajak Shifa & Naila memutuskan arena apa saja yang akan dikunjungi. Mereka memilih diantaranya Phantom Manor (haunted house/rumah hantu) di Frontierland, Alice's Curious Labyrinth di Fantasyland.

Tapi sayang Haunted house sedang tutup, mungkin dalam persiapan menjelang Halloween.

Setelah 4 jam, kami kembali ke Paris. Kebetulan exit Metro persis di depan Arc D Triompe, langsung foto keluarga deh... tapi biasa ada yang grumpy...cemberut kalo di foto.

LV sudah di depan mata... antri lagi.. sampai finally berhasil menenteng tas LV titipan special..

Pulang.. beresin barang-barang, siap packing, cek out dari hotel besok jam 12 siang.
Malam ini, di recepsionist hotel kami booking taxi van untuk ke bandara esok hari... lumayan mahal, 70 euro.

Hari ke-5 (Eiffel Tower go to the top)
Bangun pagi, jalan ke Eiffel tower. Di sini bu Widya ngomel 15 menit sepanjang jalan... wong waktunya mepet koq jalan kaki, kan jam 10.30 udah harus balik ke hotel, persiapan cek out.. kalau stay di Paris seminggu dua minggu sih gak masalah, mo jalan santai sesukanya, terserah....
Tapi biasalah, suami istri kalo gak ada debatnya, kurang bumbu....

Di Eiffel foto sebentar, langsung antri. Loket buka 9.30 pagi, sebaiknya sudah antri 30 menit sebelumnya. Enaknya lagi, sudah punya tiket bisa beli entah beli online/tempat lain. Yang udah reserved tiket, punya jalur khusus, jadi antri lebih pendek. Karena datang pagi, kami antri tidak terlalu lama. Kami membeli tiket untuk ke top. Harga tiket top & middle berbeda.

Jam 10.30 bersiap kembali ke hotel... Siap cek out... Going to bandara. Karena supir taxi sudah familiar dengan bandara. Kita bilang naik Turkish Airways, supir langsung tancap gas ke Terminal 1 Aerosports Paris (Charles de Gaulle International Airport/CDG). Btw, selain Charles de Gaulle International Airport ada bandara lain yaitu Orly International Airport.
Perjalanan ke bandara.... tes nyoba VW Caravell.. mobil keluarga impian mas Drajat, katanya buat jalan-jalan keluar kota nanti di Indonesia..he..he...

Bye bye Paris.. till meet u again...

Padahal, masih banyak tempat yang pengen dikunjungi. Misalnya saya pengen sekali foto di depan icon sekolah kuliner international "Le Cordon Bleu", gak sempat padahalnya jaraknya cuma beberapa blok dari hotel. Dan mas Drajat gak kesampean bisa ke "La Défense", pusat perkantoran, iconya para pekerja professional. Juga tidak sempat ke " Montparnasse" dimana kita bisa discover all of Paris in 360o.

Ternyata, kalau mau city tour, bisa takes time 1/2 hari untuk 1 spot object kunjungan. Visit 4 malam di Paris terasa tidak cukup. Kalau mau santai, mungkin bisa ambil vacation semingu-2 minggu...

Most of all... we have fun during this trip.. Alhamdulillah..

Beberapa catatan & kesan saya tentang Paris, diantaranya
1. It's a beautiful city, kota tua sentuhan kuno berbaur dengan modernisasi. Terlihat tata kota yang baik. Bangunan bersejarah tetap bertahan. Terlihat sekali kekuatan negara ini dari cara mereka bisa mempertahankan bangunan kuno mereka.

2. Tertib dan teratur

3. Self service
Jika belanja di supermarket, jangan harap barang belanja kita akan dimasukkan ke plastik oleh petugas. Kita sendiri yang akan masukkan sendiri. Cashier akan menunggu kita selesai packing, baru melayani pelanggan berikutnya.

Mc Donald's lebih sering ditemui dibanding KFC. Selesai makan di fast food restaurant, jangan lupa bereskan sendiri, masukkan sisa makanan ke tempat sampah yang sudah disiapkan (mirip di IKEA restaurant)

Jangan lupa selalu bilang "Merci" (thank you) bila setelah dilayani.

4. Effisien
Jangan heran melihat orang seliweran bawa troli, belum tentu itu turist. Troli populer untuk bawa barang ke kantor dan ada troli khusus untuk yang belanja ke supermarket. Jadi kelihatan perbedaan, penduduk lokal akan menarik troli, turis akan menenteng plastik belanjaan & air botol...he..he..

5. Paris enak buat jalan kaki. Orang Paris terbiasa jalan kaki bila tujuan antar blok. Pokoknya apa-apa jalan kaki atau naik sepeda (velib). No wonder orang Paris langsing-langsing.....

6. Sharing teman yang udah jalan ke Europe & Amerika, Paris termasuk murah.. jadi yang mo shooping... hayuuu, gak beda jauh dari KD.. dan ada tax refund buat tourist. Bila belanja min 175 Euro, on the same store, on the same day akan dapat tax refund 12 % (bila belanja di toko yang bekerja sama dengan tax refung provider, mis Global Blue, biasanya stiker provider akan terpampang di kaca etalase toko). Tax refund nanti diurus di bandara. Bisa pilih refund ke kartu kredit (bila yang belanja pakai kartu kredit) atau cash... pilih mana ???
Perbedaannya, bila refund ke kartu kredit maka uang refund akan masuk ke kartu kredit dalam 4 minggu dan dikonversi ke mata uang sesuai kartu kredit. Formulir tax refund yang sudah distamp petugas tinggal dimasukkan ke kotak pos (warna kuning) di depan loket.
Bila mau cash, silahkan antri kembali ke loket refund cash... 20 meter dari loket custom/tax refund. Nanti akan dapat uang cash langsung...

Kali ini kami lebih banyak sightseeing & foto-foto. Belanja juga sekedar souvenir khas Paris.

7. Jangan lengah terhadap copet
Walau termasuk negara maju, di beberapa tempat ditempel tanda "Beware of Pickpockets" alias hati-hati copet. Terutama di daerah ramai, seperti di dalam lift.

8.Jarang yang berbahasa Inggris, kecuali counter international, seperti bandara, Disneyland, dan Mc Donal's.

9. Orang French.. rapi, fashionable, jalannya cepat-cepat.. kita dilayani cashier yang cantik & ganteng-ganteng..

Okehhhh...mudahan sharing ini bisa bermanfaat...

Bacaan:
Al Qabbas Assurex
Booking.com
Catatan Ardi's Family
Disneyland Paris
Google maps
Paris L'Open Tour
Wikipedia
Wikitravel

KBB # 25 Devonshire"Birthday Party" Tea

2011-09-20T11:35:00.046+03:00

Mari kita rayakan ultah KBB ke-4 tahun ini dengan minum teh bareng ala Devonshire, yaitu sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerah Devon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai.

Jadi tantangan kali ini adalah membuat scone yang bertekstur ringan dan tidak basah lalu dipresentasikan dengan penyajian "tea party". Hmmm seru juga.. mulai berpikir konsep foto nih...

Yuk kita kembali ke scone...

Jika bicara tentang scone, yang teringat adalah Raisin scone yang suka saya comot 1 kalau belanja di Sultan Center. Apalagi kalau kepengen makanan bertepung tapi bosen sama roti atau cake.. Maka jadilah scone ini sebagai pilihan. Sempat penasaran juga, gimana bikin scone ini jadi renyah.. Tilik-ditilik di list ingredient tercantum: tepung, butter, buttermilk, baking powder.. oh itu toh bahannya.. Eh ternyata angan-angan bikin scone tercapai dengan tibanya surat cinta tantangan kali ini... Sip..sip.. siap dilaksanakan...

Ini adalah cerita Scone ala Baking 911. Scones: If any breads deserve the name "quick," it's the English Scone.
Instead of sweet, scones can be savory: add some caraway seeds or chopped dill, etc. to the plain dough with a pinch of salt. Serve with sour cream or crème fraiche.
Scones have been described as smoother than an English muffin, heavier than a muffin, and thicker than a flat bread. When made, scones have some height from rising in the oven, though not as much as a biscuit, are lightly browned on the outside and cooked all the way through on the inside. When opened, they should be slightly crumbly, tender and almost cake-like or flaky depending on how they are made. They are served freshly baked, warm from the oven, with butter, lemon curd, cream, honey and/or jam. Scones are traditionally served at English Tea Time, but in America they are served at any time during the day.

Jadi scone harus renyah, cukup mengembang walau tidak terlalu banyak, dan yang paling penting matang keseluruhannya..

Setelah browsing di sana-sini, akhirnya pilihan jatuh pada resep ini:
Basic Raisin Scone Recipe
(By: The California Culinary Academy )
Makes 18 - 24

3 1/2 cups all-purpose flour
2 tablespoons cream of tartar
2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon salt
1/3 cup sugar
3/4 cup unsalted butter, cold
1/2 cup buttermilk, cold
2 large eggs
1-1/4 cups raisins, currants or dried cranberries (can be mixed)

1. Preheat oven to 375 degrees F. In a large bowl combine flour, cream of tartar, baking soda, salt, and sugar.
2. Cut in butter until mixture resembles fine crumbs.
3. Mix together buttermilk and eggs. Add to dry ingredients, mixing to form a soft dough. Stir in raisins.
4. Knead dough on a floured surface several times.
5. Pat out dough 1 inch thick. Cut into desired shapes and place on ungreased baking sheets.
6. Bake until golden brown (15 to 20 minutes).

Makes 18 to 24.

Place scones 1-1/2 to 2 inches apart on baking sheets. Bake in a preheated 375 degrees F oven until golden brown (20 to 25 minutes).
—————
Notes: You can make scones in any size or shape you wish -- circles, squares, triangles, hearts, crescents, stars. They're delicious as "sandwiches" filled with thinly sliced ham.

Per serving: 191 Calories; 8g Fat (35% calories from fat); 3g Protein; 28g Carbohydrate; 37mg Cholesterol; 262mg Sodium; 2 grams fiber

Ternyata bikin scone... guampang.. & cepat. Hayo atuh dicoba... Tapi ada hal penting yang perlu diingat dalam pembuatan scone agar renyah: gunakan prinsip pembuatan crust pie, yaitu: gunakan butter dingin, cairan dingin, hindari pengulenan lama dengan tangan. Sebaiknya gunakan pisau pastry (pastry cutter) (liat foto step by step) atau jika tidak punya bisa gunakan 2 pisau untuk mencampur butter & tepung. Kuncinya handling secara minim. Juga ada tip saat mencetak, cutter cukup ditekan langsung ke bawah, cutter tidak perlu diputar-putar. Tips lengkapnya bisa dilihat di Baking 911. Jika ada adonan mengantri untuk dipanggang, bisa disimpan di kulkas dahulu. Jadi prinsipnya sangat bertolak belakang dengan pembuatan cake yang semua bahan harus suhu ruang.

Karena baking powder digunakan sebagai bahan utama pengembang, scone biasanya cenderung agak pahit, begitu juga scone yang biasa saya beli di Sultan Center. Raisin scone resep di atas has less bitterness.

Untuk yang diet rendah garam/sodium (hipertensi), perlu memperhatikan jumlah total sodium dari baking powder & baking soda yang digunakan.

Nah... selamat berscone ria..

Tumpeng Barbie & Tumpeng Kuwait Tower

2011-09-08T10:08:00.010+03:00

Tumpeng menjadi icon makanan khas Indonesia. Tumpeng mempunyai makna & pakem tertentu. Ingin tahu...????? Bisa baca-baca artikel NCC berikut di sini. Akan tetapi sekarang kita sering melihat, tumpeng aneka kreasi, seperti tumpeng Barbie & tumpeng Kuwait Tower di bawah ini. Kedua tumpeng ini ikut memeriahkan stand Indonesia di acara International Day sekolah anak-anak, English School Fahaheel bulan April lalu.

(Photo courtesy of Dudi Mulyadi & Menti Russiantini via Facebook)

Resep nasi kuning menggunakan resep NCC, sedangkan resep lauk pauk menggunakan resep pribadi yang belum ada standar ukurannya.

Berikut resep Nasi Kuning Bu Fatmah

Bahan :
800 gr beras putih
200 gr beras ketan
1200 mL santan
1 sdm kunyit halus
2 sdm garam
4 lbr daun salam
1 lbr daun pandan
2 btg sereh
1 sdm air jeruk nipis.

Cara Membuat :
1. Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.
2. Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit. Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak terus hingga mendidih. Matikan api.
3. Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron. Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.
4. Kukus beras aron selama 20 menit, angkat.
5. Cetak

Tumpeng Barbie & tumpeng Kuwait Tower ini menggunakan nasi kuning sebanyak 2.5x resep di atas.

Untuk hygiene makanan, selalu gunakan sarung tangan plastik saat menyusun & membentuk tumpeng. Dan untuk mencegah kontaminasi selama perjalanan, tumpeng yang telah jadi ditutup dengan plastik yang diberi lubang untuk ventilasi uap makanan.

Red & White Macarons

2011-08-29T07:41:00.028+03:00

Indonesian Foodblogger : Red & White Food Photo

Menyambut HUT RI ke-66, komunitas Indonesian Foodblogger menggelar challenge: Red & White Food Photo.

Ya.... Jauh dari tanah air tidak menguragi hasrat untuk ikutan memeriahkan hari kemerdekaan negeri tercintaku Indonesia Raya yang biasa disebut 17 Agustus-an. Untuk itu saya pilih membuat macaron red & white..

Pusat perhatian tantangan kali ini adalah membuat macaron mulus & berkaki, lalu membuat macaron berwarna merah menyala, dan yang lumayan bikin deg-degan adalah membuat photo merah putih...

Pembuatan macaron merah ini sempat didahului dengan eksperiment pewarnaan. Macaron biasanya akan cenderung berwarna pastel bila diberi pewarna, walaupun coloring warna primer. Jika menggunakan pewarna merah saja, akan menghasilkan macaron berwarna pink atau merah peach. Nah gimana bisa dapat macaron warna merah menyala ??? Yuk kita simak resepnya.....

Seperti halnya posting sebelumnya French Macaroon dan Love Macaroon resep dasar yang digunakan adalah basic French Macaron dari Helen Dujardin "Sang Macaroon Queen". Sedangkan macaron merah menyala hasil googling Red Velvet Valentine's Macarons by Jayme, ya prinsipnya seperti membuat merah pada Red Velvet Cake.

Resep Basic French Meringue Macaron (Helen Dujardin)

3 egg whites or 100 gr weighed

50 gram granulated sugar

200 gram powdered sugar

110 gram blanched almonds, whole or ground

Coloring: (adapted from Jayme )

1/4 sdt red coloring (powder)

1/8 sdt cocoa powder

Langkah Kerja (Widya):
1. Haluskan almond bersama icing sugar dengan food processor.
2. Ayak campuran almond & icing sugar sebanyak 3 kali. Sisihkan
3. Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan gula caster perlahan. Kocok hingga stiff tapi tidak sampai dry.
4. Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur. Lakukan 2 tahap. Lakukan dengan aduk balik dan lakukan beating pada awal pencampuran.
5. Bagi 2 adonan. Salah satu adonan diberi pewarna. Pemberian pewarna dilakukan dengan cara aduk balik.
6. Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk bulat pada loyang yang dialas parchment paper.
7. Diamkan macaroon di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaroon kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban).
8. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 140 derajat Celcius selama 13-17 menit.
9. Diamkan macaroon matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.
10. Selanjutnya macaron direkatkan dengan filling.

Resep Filling: Lemon Swiss Meringue Buttercream (adapted from Meyer Lemon Macarons by Jayme
makes approximately 1 1/2 cups

2 egg whites
1/2 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon cream of tartar
2 sticks unsalted butter, at room temp cut into chunks
1/2 teaspoon vanilla extract
3 tablespoons lemon juice
zest of 1-2 lemons, or to taste

In a double boiler, combine the egg whites, sugar, salt and cream of tartar. Use a hand held mixer to beat until the mixture becomes too hot to comfortably touch - approximately 5 minutes or so. Remove from heat and transfer mixture to the bowl of a stand mixer fitted with a whisk. Continue to beat until you have stiff peaks. Add the butter a few pieces at a time, beating the mixture thoroughly. Lastly, beat in the vanilla, lemon juice and zest. Use at room temperature.

Okeh... lega, disaat-saat terakhir bisa setoran juga.
Dirgahayu Indonesiaku.... MERDEKA !!!!

Perbedaan Extra Virgin Olive Oil dan Olive Oil

2011-08-28T14:16:00.009+03:00

Apa beda Extra virgin olive oil (EVOO) & Olive oil ? Bagimana penggunaannya ?

Pertanyaan ini ada hubungannya dengan proses ekstraksi buah zaitun menjadi olive oil dan karakteristik smoke point.

Secara umum, olive oil diproses dengan menggiling buah zaitun menjadi pasta yang kemudian diekstraksi menggunakan proses mekanis dengan alat peras (metoda tradisional) atau centrafugasi (metoda modern). Setelah olive oil terekstraksi, akan tersisa padatan yang disebut pomace (yang masih mengandung sedikit minyak).

Sedangkan berdasarkan prosesnya,maka olive oil dapat dikelompokkan menjadi:
1. Virgin, dimana minyak dihasilkan dari proses fisik tanpa perlakuan proses kimiawi. Sering disebut cold procces.
2. Refined. Selanjutnya setelah melalui cold process, minyak akan melalui proses refinery, yaitu pemrosesan secara kimiawi untuk menetralkan rasa yang tajam & menetralkan kandungan asam.
3. Pomace, dimana minyak dihasilkan dari hasil ekstraksi menggunakan solvent(biasanya hexane) dengan bantuan panas.

Sederhananya Extra virgin olive oil bisa disebut sebagai perasan pertama dari buah zaitun. Minyak ini mempunyai smoke point rendah karena masih banyak kandungan yang belum ter”refinery”. Extra virgin olive oil akan terbakar pada suhu di atas 117oC. Sehingga Extra virgin olive oil cocok digunakan untuk salad dressingatau pendamping makanan yang disajikan dingin.

Sedangkan Olive oil (sebutan umum untuk olive oil yang sudah melalui proses refinery), mempunyai smoke point lebih tinggi. Sehingga bisa digunakan untuk menumis (sauté).

Lalu apakah smoke point ?
Smoke point menunjukkan pada suhu berapa cooking oil/fat akan pecah menjadiglycerol & free fatty acid dan menghasilkan asap kebiruan. Asap ini juga sebagai tanda penurunan kualitas rasa, kandungan nutrisi. Minyak goreng yg telah berubah warna menjadi lebih gelap beresiko carsinogenic (memicu kanker). Untuk itu, kunci pemilihan minyak/lemak untuk deep fried (menggoreng hingga terendam) adalah smoke point yang tinggi, tentunya lebih tinggi dari smoke point olive oil. Selain itu untu memilih minyak goreng, pertimbangan kandungan jenis kandungan lemaknya dan efeknya terhadap kesehatan, terutama pada penyumbatan pembuluh darah. Coba baca label kandungan saturated fat/trans fatty acid/polyunsaturated fat/monounsaturated fat nya.

Mudahan bacaan ini bisa membantu dalam membaca label cooking oil di supermarket.

Sumber bacaan:
Wikipedia - Olive Oil
Wikipedia - Cooking Oil
Wikipedia - Smoke Point

Jantung Sehat: Low Fat, Low Cholesterol, Low Sodium Diet

2011-08-28T14:13:00.008+03:00

Artikel di bawah ini sangat bagus, ringkas, dan sederhana. Dapat dijadikan panduan untuk yang memperhatikan diet rendah lemak, rendah kolesterol, dan rendah garam. Artikel ini diterjemahkan agar menarik untuk dibaca. Dan beberapa istilah sengaja tidak diterjemahkan untuk mempermudah pengertian teks. Artikel aslinya dapat dilihat di sini

Tujuan:

- Mengontrol/mengurangi kadar kolesterol
- Mengontrol/mengurangi tekanan darah

Koleserol
Jenis lemak ini dibutuhkan untuk kesehatan. Akan tetapi kadar yang tinggi dapat menyebabkan penyakit jantung & tekanan darah. Tubuh kita sendiri memproduksi kolesterol. Kolesterol juga didapat dari makanan hewani (daging, susu, telur, keju, mentega). Makanan nabati (buah, sayur, bijian) tidak mengandung kolesterol.

Lemak Jenuh (Saturated fats)
Lemak ini berbentuk padat pada suhu ruang. Lemak ini cenderung menaikkan kadar kolestrol darah.

Asam lemak trans (Trans fatty acids)
Lemak ini dapat menaikkan kadar kolestrol seperti halnya lemak jenuh (saturated fats). Lemak ini bisanya ditulis sebagai partially hydrogenated oils.

Polyunsaturated & monounsaturated fats
Lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated fats) & lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fats) berbentuk cair (liquid) pada suhu ruang. Beberapa jenis lemak ini dapat menurunkan kadar kolestrol.

How can I lower my blood cholesterol level ?
1. Kurangi asupan total lemak, terutama saturated & trans fats.
Saturated fats terutama terdapat dalam makanan hewani. Trans fats biasanya terdapat dapat minyak nabati yang melalui proses partially hydrogenated. Trans fats biasanya terdapat dalam makan siap jadi seperti baking goods, non-diary whipped toppings, cream substitutes, beberapa crackers, cookies, dan makanan deep-fried. Untuk itu, coba perhatikan tulisan “partially hydrogenated” pada label nutrisi makanan. Jika makanan tersebut mengandung less than ½ gram of trans fat per serving, produsen makanan boleh mencantumkan “zero gram of trans fat” pada label, sehingga lebih baik memeriksa adanya kandungan bahan partially hydrogenated oils.
2. Batasi makan berkolestrol tinggi
Kuning telur, daging berlemak, jerohan, susu full cream dan dairy product berlemak tinggi merupakan makanan berkolestrol tinggi.
3. Substitusi saturated fats dengan monounsaturated/polyunsaturated fats dalam diet.
Monounsaturated fats terdapat dalam olive oil, peanut oil, canola oil. Polyunsaturated misalnya terdapat dalam safflower oil, corn oil, sunflower oil, dankebanyakan margarine. Kandungan polyunsaturated fats pada ikan lebih tinggi daripada daging merah.

Special note:
Beberapa ikan rendah lemak. Beberapa ikan mempunyai kandungan lemak tinggi seperti salmon yang tinggi asam lemak omega 3 (omega 3 fatty acids). Jenis lemak ini baik untuk kesehatan jantung. Disarankan mengkonsumsi 3x seminggu. Tapi perhatikan cara penyajian yang tidak menambah kandungan lemak. Cara terbaik adalah dengan baking, broiling, grilling, poaching.

What is sodium ?
Sodium (natrium) adalah mineral yang penting untuk kesehatan dan secara alamiah terdapat dalam makanan. Akan tetapi kebanyakan kita mengkonsumsi sodiummelebihi kebutuhan nutrisi. Jika tubuh tidak dapat menyingkirkan kelebihansodium, cairan akan tertahan. Kelebihan cairan ini akan membuat kerja jantung dan ginjal menjadi berat, bahkan menaikkan tekanan darah. Mengkonsumsi rendahsodium dapat mengontrol masalah-masalah ini. Anda mungkin acapkali melihat istilah sodium dalam “Na”, NaCl (sodium chloride), garam meja. Saran penyajiansodium tidak boleh lebih dari 2300 mg/hari (2.3 gram). Dokter/ahli gizi akan menyarankan kadar tertentu sesuai kondisi anda.

Sodium guidelines
Untuk memilih makan yang sehat untuk anda, coba lihat table berikut:
Sodium free : less than 5 mg/serving
Very low-sodium : 35 mg or less/serving
Low-sodium : 140 mg or less/serving
Reduced sodium : sodium level reduced by 25%
Unsalted, no salt added, atau without added salt : dibuat tanpa garam, tapi masih mengandung sodium yang menjadi bagian alamiah makanan tersebut

Know Your Salt
Kandungan sodium dalam garam
¼ sdt garam 600 mg sodium
½ sdt garam 1200 mg sodium
¾ sdt garam 1800 mg sodium
1 sdt garam 2300 mg sodium
1 sdt baking soda 1000 mg sodium

How can I limit sodium ?
1. Batasi konsumsi garam. Karena garam merupakan sumber utama sodium dalam makanan.
Jangan sajikan garam meja di meja makan Anda.
2. Hindari makan berkadar garam tinggi/penambahan sodium.
Biasanya terdapat pada frozen dinners, cured meats lunchmeats, pickle (acar),potato chips, sauerkraut (asinan lobak ala German), processed cheese foods, dan kebanyakan canned products (makanan kaleng) seperti soups, vegetables, danpasta sauces.
3. Gunakan herbal & rempah untuk menambah cita rasa makanan.

If you are overweight:
Jika berat badan Anda sudah ideal, sangatlah penting untuk mencegah kenaikan berat badan. Jika Anda kelebihan berat badan, menurunkan berat badan akan membantu menurunkan kolerterol dan tekanan darah Anda. Untuk mengurangi berat badan, Anda perlu mengurangi asupan kalori Anda. Perubahan diet dalam pengontrolan kolesterol juga akan membantu pengontrolan berat badan.

To control your weight:
1. Batasi total lemak dalam diet Anda .
Hindari makanan yang digoreng, batasi lemak bahkan makan sehat tinggi lemak seperti margarine, vegetable oils, salad dressing. Walaupun monounsaturated & polyunsaturated fats pilihan yang lebih baik, lemak-lemak ini sebaiknya digunakan secara moderat karena semua lemak setara dengan kalori tinggi.
2. Jaga porsi sajian moderat Anda.
Selalu ingat bahwa semua makanan mempunyai kalori, sehingga hindari konsumsi jumlah banyak. Kontrol porsi makan sangat membantu menjaga atau menurunkan berat badan.
3. Puaskan selera makan Anda.
Raw vegetables, sugar- free soda pops, air, dan minuman rendah kalori lainnya membantu memuaskan selera makan Anda. Pilih minuman bebas kafein sesuai arahan dokter/ahli gizi Anda.
4. Jangan tinggalkan waktu makan.
Ini akan memicu selera makan yang berlebihan pada waktu makan mendatang.
5. Jika Anda penderita diabetes, makanlah dengan menjaga kadar gula darah Anda
Batasi jumlah total kalori & karbohidrat.
6. Tetap aktif bergerak.
Tetap aktif membantu menurunkan berat badan karena badan akan membakar kalori yang tersimpan. Jika aktifitas Anda dibatasi, tidak boleh kerja keras, maka konsultasi ke dokter Anda sebelum memulai olah raga.

A summary of diet changes:
1. Kurangi asupan total lemak, terutama saturated fats & trans fats.
2. Batasi makanan berkolestrol tinggi
3. Hindari garam berlebihan atau makan berkadar garam tinggi
4. Jaga/turunkan berat badan
5. Pertahankan diet seimbang

Guidelines for Meal Planning

Daging & Substitusinya
Gunakan:
1. Ayam, turkey (buang kulit).
2. Ikan, canned tuna atau salmon (packed in water), shell fish.
Udang dan crayfish mengandung kolesterol tinggi dibandingkan ikan, tapi rendah lemak & kolesterol dibandingkan daging & unggas.
3. Lean meat, fresh pork, veal atau lamb, (buang semua lemak). Batasi 3x serving/minggu (3 oz atau 88.7 gr/serving).
4. Dried beans & peas (masak tanpa penambahan lemak hewani).
5. Low-cholesterol eggs atau putih telur.
6. Vegetables patties (perhatikan kadar sodium).
7. Casseroles & mixed dishes yang dibuat dengan bahan yang diperkenankan.
8. Tahu

Hindari:
1. Lemak, marbled meats, kulit unggas.
2. Sosis, wiener, lunch meats.
3. Cured meats, seperti ham, corned beff pastrami, salami pepperoni.
4. Makan siap saji beku, frozen TV dinner & entrees, pot pies, canned/packed entrees, frozen /store made pizza.
5. Hidangan sajian Chinese, Italian, Mexico foods.

Batasi:
1. Kuning telur. Panduan umum adalah tidak lebih dari 1 kuning telur/hari hingga total 5/minggu. Tidak ada batasan untuk mengkonsumsi putih telur (dalam bakingmaupun cooking)
2. Peanut butter (1 sdm 1-2x/minggu jika Anda mencoba menurunkan berat badan)
3. Liver (1, 3 ons/serving/minggu, sebagai pengganti 1 kuning telur)

Tips:
1. Jadikan unggas & ikan sebagai pilihan menu makanan dibandingkan daging (sapi, babi, domba) karena unggas & ikan lebih secara umum lebih rendah lemak dibanding daging.
2. Penyiapan makanan: bake, broil, boil, grill, roast, atau pan broil tanpa penambahan lemak. (Gunakan wajan anti lengket atau vegetable spray, mis Pam).
3. Jika sesekali mengkonsumsi frozen TV dinner, pilih yang mengandung sodiumkurang dari 600 mg dan lemak kurang dari 10 gram.
4. Pertimbangkan menu ikan dan sayuran lebih sering.

Susu dan produk dairy
Gunakan:
1. 1 % atau skim milk.
2. Fat- free/ Low-fat yogurt. Pilih versi “lite” jika ingin menurunkan berat badan.
3. Susu coklat atau homemade cocoa milk terbuat dari skim milk.
4. Low-fat/Fat free- sour cream.
5. Low-fat buttermilk.
6. Low-fat/Fat-free cottage cheese atau ricotta cheese.
7. Low-fat /Low-cholesterol cheese.
8. Reduced-fat/Fat-free-cream cheese.
9. Low-fat soy milk.

Hindari:
1. 2% atau whole milk.
2. Buttermilk, susu coklat atau cocoa made chocolate milk terbuat dari whole milk.
3. Instant cocoa mix dengan penambahan palm/coconut oil/butter fat.
4. Yogurt terbuat dari whole milk.
5. Cream, half & half, sour cream, whipped cream, non-dairy/frozen whipped topping.
6. Keju olahan atau makan berkeju dengan kandungan lemak lebih dari 5 gr/serving.
7. Natural cheese terbuat dari whole milk/cream.

Roti & pati
Gunakan:
1. Whole grain bread atau enriched bread, cereal, bagel, English muffin.
2. Melba toast, matzo, unsalted top satines, graham crackers, rye wafers, low salt crackers.
3. Homemade stuffing/dressing yang dibuat dengan bahan rekomendasi, dan tidak dimasak di dalam rongga perut ayam (bake in separate dish).
4. Homemade biscuit, muffin, pancake, waffle, cornbread yang dibuat dengan bahan yang direkomendasikan. Egg substitutes bisa digunakan sebagai pengganti telur utuh untuk produk makanan tersebut di atas.
5. Spaghetti, noodle, macaroni, rice, tortilla (whole wheat lebih baik).
6. Salt-free pretzels; salt-free/air-poped/reduced- fat popcorn. Batasi fat-free potato chips hingga 1 oz/serving/day.
7. Baked goods (cookies, cakes, etc) terbuat dari bahan yang diperbolehkan. Jika Anda penderita diabetes, makanan ini sebaiknya dikonsumsi dengan moderat.

Hindari:
1. Cormecially prepared biscuits, muffins, pancake, waffle, cornbread, donut, sweet rool, coffee cake, package nut bread, cake, pie, cookies.
2. Mie telur, packaged breading & stuffing mixes, seasoned rice mixes, soy meat extender, bahan campuran apapun yang dikemas dalam kotak. (bahan ini biasanya tinggi sodium).
3. Salted crackers/corn chips/potato chips/pretzel.

Sayur & Buah
Gunakan:
1. Semua bahan sayur mentah/fresh, plain frozen vegetable, salt-free canned vegetable; all fresh/frozen/dried/canned fruit, terutama yang dikemas dengannatural juice/air.
2. Canned tomato puree/tomato paste dapat digunakan, tapi jaga tambakan garam lagi.
3. Homemade tomato sauce tanpa penambahan garam, store bought low sodium sauce.
4. Frozen French fries. Jangan tambahkan garam. Bake lebih baik dari daripada digoreng.
5. Pan fried potato dengan kandungan polyunsaturated/monounsaturated oilminim (vegetable, canola, olive oil)
6. Semua fruit juice, salt-free vegetable juice.

Hindari:
1. Sauerkraut.
2. Sayuran yang dimasak dengan lemak hewan.
3. Frozen vegetable in cream/cheese/butter sauce.
4. Acar sayuran.
5. Packaged potato mixed (escalloped, au gratin).
6. Regular canned vegetables (jika sesekali digunakan, saring & bilas, masak dengan air).
7. Regular V-8 atau tomato juice.

Batasi:
1. Regular tomato juice (2 cup/day)
2. Reduced sodium tomato juice (seperti V-8)

Tip:
Jika Anda sedang menurunkan berat badan, sayuran mentah & buah fresh mengandung kalori rendah dan dapat menjadi snack yang memuaskan.

Lemak & Minyak
Gunakan:
1. Minyak sayur cair: canola, olive, safflower, corn, sunflower, soy, cottonseed, peanut.
2. Soft tub margarine yang mencantumkan “liquid vegetable oil”/air sebagai bahan pertama. Gunakan “squeeze”/spray margarine untuk mengurangi pemakaiansaturated fat.
3. Low-fat/fat-free mayonnaise atau salad dressing.
4. Homemade sauce yang dibuat dengan bahan yang diperbolehkan.

Hindari:
1. Coconut oil, palm oil. Partially hydrogenated oil atau produk makanan yang menggunakan bahan tersebut.
2. Tartar sauce.
3. Butter, lard, salt pork, bacon, meat fat, sour cream, gravy(mixed/canned/terbuat dari meat dripping), cream, cheese sauce.
4. Margarine dengan “partially hydrogenated vegetable oil”
5. Salad dressing: Roquefort/Bleu cheese/yang mengandung keju, sour cream, creamy varieties, store bought slaw dressing, real mayonnaise.

Batasi:
1. Semua kacangan jika Anda sedang menurunkan berat badan. Batasi hingga segenggam kecil atau 15 kacang/hari. Salt-free nut lebih baik.

Lain-lain
Gunakan:
1. Homemade soup yang dibuat dengan bahan yang diperbolehkan; salt-free canned/broth based soup; salt-free bouillon. Jika membuat kaldu daging, dinginkan kaldu dalam kulkas hingga lemak terapung dan mengeras. Buang lemak, lalu tambahkan sayuran.

Hindari:
1. Regular canned/frozen/instan soup; buillon cubes/granule.
2. Soup yang dibuat dengan ham/ham bones.
3. Soup yang disajikan restaurant, kecuali disebutkan low fat/low salt.

Snack, Sweet, Dessert, Beverages
Jika Anda diabetes, batasi makanan berkadar gula tinggi. Jika dokter Anda menyarankan untuk membatasi jumlah cairan, bertanyalah berapa jumlah cairan yang diperbolehkan. 1 cup cairan setara 8 ons. Apapun berbentuk cair dalam suhu ruang adalah cairan termasuk ice cream, jell-o, soup, popsicle.

Gunakan:
1. Unsalted popcorn, unsalted pretzel.
2. Regular/sugar-free gum, mint, gula, brown sugar, molasses, madu, sirup, fruktosa, gum drop, hard candy.
3. Regular/sugar-free soda pop, Gatorade, canned sweetened fruit drink, Kool-Aid, decaffeinated coffee, tea, ice tea.
4. Homemade cake, cookies, pie secara moderat, dibuat menggunakan minyak/margarine yang direkomendasikan.
5. Ice milk. Low-fat frozen yogurt, sherbet, sorbet, posicle secara moderat.
6. Pudding yang dibuat dari skim/1 % milk

Hindari:
1. Salted popcorn/ potato chips/ corn chips/ pretzel atau snack lain yang bergaram/digoreng.
2. Chocolate/candy bar.
3. Store bought pie/cake/pie/cookies/cake mixes/pie crust/canned pudding/pie filling.

Bumbu (Condiment)
Gunakan:
1. Mrs. Dash.
2. Cuka, lemon juice, garlic, garlic powder, onion powder, herbal, rempah, salt substitute.
3. Horseradish.
4. Catsup & mustard (tidak lebih dari 2 sdm/day karena kandungan sodiumnya).

Hindari:
1. Meat tenderizer, MSG, seasoned salt, onion salt, celery salt, Morton Lite Salt, sea salt, spice blend yang mengandung garam/seasoning mixes.
2. Baking powder, baking soda (gunakan hanya sebagai bahan untuk baking saja)
3. Chili sauce, soy sauce, steak sauce, BBQ sauce, Worcestershire sauce, cooking wine, cooking sherry.
4. Dill pickles, sweet pickles, pickle relish, olives, imitation bacon bits.

Tip lainnya:
1. Baca label makanan.
Hindari produk yang mengandung shortening, vegetable shorthening, partially hydrogenated vegetable oil, lard, butter, beef suet, animal/chicken fat, bacon, cream, salt, MSG.
2. Tanyakan semua obat-obatan kepada dokter Anda.
Beberapa obat indigestion mengandun sodium tinggi, termasuk Alka Seltzer, Bromo Seltzer, Rolaids, beberapa laxative, pereda sakit, antibiotic, obat batuk.
3. Selalu ingat, the fresher the better.
Dengan demikian Anda akan mengurangi sodium, lemak, kolestrol jika Anda membuat sendiri makanan Anda menggunakan bahan yang diperbolehkan

Sumber Bacaan:
Department of Nutrition Services, The Ohio State University Medical Center

Keterangan tambahan "Istilah Memasak"
Boiling
Memasak makanan dengan air banyak yang mendidih terus menerus.

Poaching
Memasak makanan dengan air tidak terlalu banyak. Air panas tapi tidak sampai mendidih. Suhunya sekitar 71oC – 82oC. Biasanya digunakan untuk memasak makanan bertekstur lembut, misalnya ikan dan telur yang telah diluarkan dari cangkangnya.

Roast & Bake
Biasanya dilakukan dalam oven.
Istilah roast lebih sering digunakan untuk daging & unggas. Sedangkan bake lebih untuk roti, cake, pastries, sayur, dan ikan. Kadang istilah antara keduanya bisa saling digunakan.

Broil
Lebih sering disebutkan untuk memasak dengan penggunaan api dari atas. Misalnya, menggunakan api bagian atas oven (api atas). Biasanya untuk mengeringkan/mendapatkan warna kecoklatan pada permukaan atas makanan.

Grilling & Pan-broiling
Metode metode memasak yang menggunakan panas dari bawah.
Grilling, dilakukan pada media jaring/kisi-kisi yang dibagian bawahnya diletakkan arang, element pemanas listrik/gas. Biasanya pada bagian bawah makanan akan terdapat grill mark.

Pan-broiling, sama halnya dengan grilling, tapi dilakukan bukan pada permukaan jaring/kisi, melainkan menggunakan wajan.

KBB # 24 Rich Chocolate Tart

2011-07-25T18:45:00.038+03:00

PR bulan ini adalah Rich Chocolate Tart

Apa bedanya Tart & Pie ????? Ini jawaban Bung Wiki...
A tart is a baked dish consisting of a filling over a pastry base with an open top not covered with pastry. The pastry is usually shortcrust pastry; the filling may be sweet or savoury, though modern tarts are usually fruit-based, sometimes with custard.
The categories of 'tart', 'flan', and 'pie' overlap, with no sharp distinctions, though 'pie' is the more common term in the United States.
Early medieval tarts generally had meat fillings, but later ones were often based on fruit and custard.
Tarte Tatin is an upside-down tart, of apples, other fruit, or onions.
Savoury tarts include quiche, a family of savoury tarts with a mostly custard filling; German zwiebelkuchen 'onion tart', and Swiss cheese tart made from Gruyere.
(Wikipedia)

Nah kali ini kita membuat Chocolate Tart yang basicnya adalah short crust pastry & filling coklat. Prinsipnya sama seperti halnya pie, untuk mendapatkan kulit yang renyah (flaky)...diantaranya: minimalkan lemak (fat)bercampur/lumer dengan tepung. Oleh sebab itu dibantu dengan pemakaian food processor (FP), butter dingin, memasukkan adonan ke dalam kulkas. Hindari pengulenan adonan dengan tangan, dimana panas suhu tangan akan melumerkan butter.

Yuk kita lihat resepnya:

KBB#24: Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.
Untuk 10 porsi

Pastry
185g tepung terigu
25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate)(Widya 160oC).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Terlihat sekali, ada penggunaan food processor, butter dingin, air dingin, dan penyimpanan dalam kulkas. Semua ini diantaranya untuk mendapatkan crust yang renyah (flaky). Selain itu, ada beberapa cara lain, diantaranya: penggunaan penggunaan tepung protein rendah (misal pastry flour), hydroganated shortening (trans fat), lard (pig fat, yang tentunya tidak diperkenankan kami umat Muslim)

Sedangkan pemakaian kacang-kacangan/biji/beras untuk menahan/menjadi beban supaya crust tidak terangkat saat dipanggang. Teknik ini menjadi bagian "baking blind"; yaitu pemanggangan tart/pie tanpa filling, hanya pemanggangan crustnya saja. Tidak seperti halnya Apple pie, tidak menggunakan teknik baking blind, melainkan double crust (crust untuk dasar & tutup pie, dan filling buah), dimana crust dipanggang bersamaan dengan filling.

Pemanggangan crust benar-benar matang & menggunakan suhu moderat (Widya 160oC), supaya crust tidak gosong & dasar tart/pie tidak soggy (lembab/basah). Setelah crust matang, baru dimasukkan filling/custard coklat.

Hasilnya...... filling chocolate tart ini benar-benar lembut, manisnya pas.
Awalnya, saya berpikir lebih suka bila crustnya tidak pakai coklat bubuk, alias putih dan sedikit ditambahkan gula. Ternyata setelah diinapkan selama 1 hari, the taste of Rich Chocolate Tart ini merubah pikiranku. It's taste even better. Kayak brownies, cuma ada crunchynya & tidak terlalu manis.

Anak-anak suka suka Rich Chocolate Tart ini. Kata Shifa: "aku suka doughnya... cruchy..(maksudnya crustnya renyah). Kata Naila "cocok untuk anak-anak"

Bagi yang ingin menaburkan coklat bubuk sebagai hiasan topping, tabur sedikit saja supaya tidak pahit. Oh iya, jangan lupa juga... mengisi filling jangan tertalu penuh, karena adonan filling ini akan mengembang.

Teman-teman... selamat mencoba....

KBB # 23 Cheesy Fun

2011-05-30T07:52:00.043+03:00

Surat cinta bulan ini: Cheesecake. "Hmmm...." begitulah yang terlintas dibenakku. Inilah saatnya praktek bikin cheesecake sendiri, setelah puas mencicipi cheesecake Pizza Hut, KFC, IKEA,cafe-cafe, bahkan toko Delight mini cheesecake deket rumah.

Mari yuk kemari....yuk yuk, kemari.... kita bahas sekilas tentang cheesecake. Cake jenis apa ini ? Baca-baca dari Baking 911, buku "35 variasi Resep Cheesecake - Yasaboga", dan literatur lainnya dijeaskan bahwa: Cheesecake adalah jenis cake bertekstur halus, lembut, dengan bahan utama keju muda. Ada yang dense creamy sweet, ada juga yang savory, tergantung bahan & teknik yang digunakan.

Dari cara pembuatan dapat dibagi menjadi:
1. Chilled Cheesecake: cake tidak dipanggang, melainkan hanya dicetak & didinginkan dalam chiller (lemari pendingin) hingga menyatu, lalu dipotong.
2. Baked Cheesecake: dipanggang dalam oven, dapat dilakukan dengan 2 cara:
2a. Panggang biasa
2b. Panggang cara au-bain-marie (ditim), yaitu loyang berisi adonan cheesecake dimasukkan ke loyang ukuran lebih besar yang diisi air. Jumlah air yang digunakan harus mencukupi untuk waktu lamanya pemanggangan. Lalu kedua loyang ini di masukkan & dipanggang dalam oven.

Soft cheese (keju muda) yang digunakan sebagai bahan utama, merupakan kepala susu hasil kougulasi & penyaringan, tapi tidak dilanjutkan ke proses fermentasi layaknya keju tua (misal: cheddar, edam, atau parmesan). Citarasa keju muda inipun ringan, creamy tidak setajam keju tua. Soft cheese yang biasa digunakan diantaranya: cream cheese, mascarpone cheese, ricotta cheese, cottage cheese, neufchatel cheese, feta cheese. Tiap keju ini mempunyai rasa & tekstur berbeda.

Sekarang kita lirik resep surat cinta yuk..
Lemon Cheesecake, Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi
¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti orange juice)
¼ cup orange juice
75g sultanas (kita biasa bilang kismis arab berwarna kuning muda, terbuat dr anggur hijau)
150g mascarpone
400g ricotta
125g gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60g tepung terigu
80g manisan apricot, iris tipis

Crust:
30g mentega tawar
185g kacang2an, haluskan (Widya: almond powder)
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice (campuran cinnamon, nutmeg, allspice sumber:Wikipedia. Gambar bisa browsing di "google image")

Cara:
1. Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm (Widya: loyang spring form/bongkar pasang diameter 21 cm), olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh (Widya: butter suhu ruang). Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh (Widya: butter suhu ruang).
2. Panasi orange juice, dan sultanas (Widya: masukkan sultana cincang & apricot cincang) di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Pembuatan Crust:
1. Panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an (Widya: almond powder), semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.
2. Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-orange juice-apricots.
3. Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
4. Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.
5. Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan. (Widya: skip step ini. Yang dilakukan: setelah cheesecake dipanggang, didiamkan di oven 1 jam, keluarkan dari oven, biarkan di ruangan hingga benar-benar dingin 2-3 jam, tutup cake dengan cling film, simpan di kulkas overnight, lalu loyang dibuka, alas loyang tetap dibiarkan, dihias dengan whipped cream & lemon)

Resep whipped Cream:
2 sachet non dairy whipped cream (@ 36 gram), dikocok dengan 1/2 cup cooled fresh milk hingga kaku.

Aku kali ini merasa beruntung, bisa dapat sultana, apricot, Mascarpone, dan Ricotta dgn mudah di SPM, walaupun muahalll. Teman-teman di Indonesia ada yang kesulitan sampai ada yg tanya-tanya resep bikin homemade Mascarpone & Ricotta, alias bikin sendiri. Jadi inget waktu ngerjain tantangan "Chiffon Cake", susahnya...nyari loyang chiffon...

Hasil cheescake ini terasa lemony, lembut, tidak berat & se"eneg" pake creamchesee. Tapi anak-anak gak doyan isiannya karena ada campuran sultana & apricot. Tapi mereka melahap crust & whipped creamnya. Ternyata ide menambahkan whipped cream, menambah cita rasa yang cihuyyy pada crustnya.
Untuk menyelamatkan diet suamiku, maka cheesecake ini kukirim ke Pengajian Anak-anak. Habis....kalo cheesecake ini kubiarkan terpajang di rumah, akan membuat suamiku menderita kengileran. Akhirnya dia kuabaikan dengan protesnya:"Koq cuma kebagian fotonya doank..."

Oh iya, berikut ada beberapa note & tips:
* Cincang/potong kecil sultana & apricot agar mudah saat memotong cheesecake.
* Olesi mentega ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.
*Kesulitan dalam pembuatan cheesecake biasanya:
- Permukaan atas cheesecake retak (biasanya bila chesecake dipanggang langsung tanpa au-bai-marie). Contohnya cheesecake ku ini. Makanya aku dandanin pake whipped cream..he.he.. ternyata malah jadi enak koq. Kononnya chesesecake mulus perlu jam terbang tinggi untuk metoda pemanggangan langsung ini. Kalo gitu...besok-besok aku latihan terbang dulu yaa....
- Kebocoran loyang pada metode au-bain-marie. Untuk itu, loyang perlu dilapisi aluminium foil. Hasil cheesecake metode au-bain-marie ini akan lebih halus, lembut, moist.
*Tips selengkapnya cara mengaduk adonan, memanggang, mendinginkan, melepas dari loyang, memotong, penyimpanan, dsb bisa dibaca di Baking 911, buku "35 variasi Resep Cheesecake - Yasaboga" aja ya temans....

KBB # 22 Made in Indonesia with Spun Sugar

2011-03-26T12:45:00.083+03:00

Selama ikutan KBB, tantangan ini merupakan tantangan dgn resep tantangan tersingkat & tersulit. Yes, it's not easy,but It's Worth It....

Sebenarnya tema tantangan kali ini memadukan resep kue Indonesia dengan kreasi karamel. Ketentuannya diantaranya:
#1. Member dipersilakan memilih sendiri resep kreasi ahli kuliner Indonesia berupa kue atau desserts sesuai selera.
#2. Resep ini harus berupa baked cake atau pudding yang diciptakan oleh pekuliner Indonesia atau resep sendiri, dan diikuti cerita bermain dengan Spun Sugar.

Oleh sebab itu, pilihan jatuh kepada Croquembouche. Nah kesulitan tertingginya justru pada pembuatan decorating Spun Sugar (Angel Hair). Dan syaratnya pula: Spun Sugar harus menjadi benang tipis !!! . Lihat hasilnya di atas... cantik kan ???

Yuk kita mulai ceritanya satu persatu...
Spun Sugar (Angel Hair) bisa digunakan sebagai decorating ataupun topping dessert seperti puding, cheese cake, cup cake, Croquembouche, dan dessert lainnya. Croquembouche ("crunch in the mouth") sendiri merupakan classic French dessert yang diantaranya biasa disajikan pada acara wedding (Wikipedia).

Alasan utama memilih paduan Spun Sugar pada Croquembouche, bukan memadukannya dgn pudding/cheesecake/others dessert karena perjodohan Spun Sugar & Croquembouche lebih aman untuk foto session....Spun Sugar sangat sensitif terhadap kelembaban, apalagi jika ketemu cairan, gampang meleleh. Juga Martha Stewart menyarankan: "make the caramel and assemble the dessert as close to serving time as possible" .

Pembuatan Croquembouche dilakukan dalam beberapa tahap:
Step #1. Pembuatan Kue Sus & Vla
Step #2. Pembuatan Karamel & Spun Sugar (Angel Hair)
Step #3. Menumpuk Kue Sus dengan lem karamel.
Step #4. Assembly Croquembouche. Yaitu melilitkan tumpukan Kue Sus dengan Spun Sugar.

Widya:
Hari #1. Membuat Kulit Kue Sus
Hari #2. Membuat Vla. Didinginkan (pagi). Vla disemprotkan ke dalam kue sus.
Hari #2. Membuat karamel untuk lem tumpukan kue sus.
Hari #2. Membuat Spun Sugar, dililitkan pada tumpukan kue sus.
Hari #2. Segera... difoto !!!
Hari #2. Lalu disantappppp.....Nyam..nyamm..nyammm

Yuk kita mulai Step by stepnya:
Step #1.Pembuatan Kue Sus (Resep Kue Sus Fatmah Bahalwan)

Adonan Dasar Kulit Sus
Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:
1. Masak air, margarine dan gula hingga mendidih. (Widya: jgn biarkan mendidih terlalu lama)
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan. (Widya: gunakan sendok kayu. Aduk adonan hingga kalis licin, ditandai terbentuknya lapisan film di dasar panci).
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam piping bag, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.(Widya: loyang dialas parchment paper. Ujung kue sus ditumpulkan dgn jari basah yg dicelup air).
5. Oven hingga matang. (Widya: tandanya kue sus tidak berbusa lagi)
6. Angkat. Dinginkan. Siap diisi vla

(Untuk Croquembouche ini, saya membuat kue sus sebanyak 2 resep. Kulit sus bisa dimasukkan ke ziplock plastik, lalu simpan dalam kulkas. Oven sebentar saat akan digunakan)

Tips membuat Kulit Kue Sus NCC bisa dilihat di sini dan di sini

Pembuatan Special Vanilla Vla ala Widya(Resep Fatmah Bahalwan dimodifikasi. Resep asli bisa dilihat di sini)

Bahan:
2 btr kuning telur
25 gr tepung Maizena
25 gr custard powder
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdt vanili

Bahan tambahan:
1 sdm mentega unsalted
5 sdm whipped cream

Cara membuat:
1. Cairkan tepung maizena & custard powder dengan sebagian susu.
2. Kocok lepas kuning telur. Masukkan ke cairan meizena & custard powder. Saring
3. Masukkan susu, gula ke dalam panci. Tambahkan campuran meizena, custard powder, telur.
4. Didihkan sambil diaduk terus hingga vla mengental (Gunakan sendok besi yang besar). Angkat.
5. Selagi hangat, masukkan mentega. Aduk rata.
6. Tambahkan whipped cream. Aduk rata.
7. Tuang ke dalam piping bag. Dinginkan.
5. Siap disemprotkan ke dalam kulit kue sus.

Step #2. Pembuatan Karamel & Spun Sugar

Berikut resep Spun Sugar sesuai Surat Tjinto
Resep Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools
Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup
Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands

Widya:
1. Menggunakan resep Medium Sugar Syrup, yaitu: use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water
2. Buat 2 resep karamel, yaitu untuk lem kue sus & spun sugar (angel hair)

Step karamel:
1. Masak gula, air dengan api sedang. Mulai gula larut menjadi syrup bening, syrup mengental, syrup kuning, hingga karamel medium dark). Jangan diaduk untuk mencegah terjadinya kristalisasi

Untuk yang kesulitan memasak gula hingga menjadi karamel, bisa membaca referensi dari Baking 911 berikut ini. Dalam referensi ini disebutkan cara melarutkan & memasak gula menjadi karamel dpt dilakukan dgn 3 cara;
1)Wet method
2)Dry method
3)Microwave wet method.
Selengkapnya bisa dibaca di sini

Adapun patokan temperature & fase sugar syrup bisa dilihat di sini.

Step #3. Menumpuk Kue Sus dengan lem karamel.

Step #4. Assembly Croquembouche. Yaitu melilitkan tumpukan Kue Sus dengan Spun Sugar.

Setelah kue sus ditumpuk. Siap dililitkan dengan Spun Sugar (Angel Hair). Saya menggunakan alat bantu 2 sumpit. Videonya bisa dilihat di video decorating croquembouche dgn spun sugar dgn bantuan sumpit (Courtesy of Dita). I like this method so much. Give me more control.
Very Special Thanks go to Dita (Mamin) for her video "the brilliant sumpit (chopstick) way"...

Sekian cerita dari sebuah Croquembouche...panjang ya ????

KBB # 21 Creme Brulee

2011-01-27T17:12:00.034+03:00

Setelah absent Tantangan KBB #20: Kue Tradisional - Kue Bangket bulan November lalu, awal tahun 2011 ini saatnya Mama Shifa "bangkit". Yup... I'm back...

Tantangan KBB awal tahun ini adalah Creme Brulee. Blog KBB menjelaskan pengertian Creme Brulee menurut Wikipedia: Crème brûlée (crème brulée in L'Orthographie 1990) (French for "burnt cream"; pronounced /ˌkrɛm bruːˈleɪ/ in English, [kʁɛm bʁyle] in French), also known as burnt cream, crema catalana, or Trinity cream is a dessert consisting of a rich custard base topped with a contrasting layer of hard caramel. It is normally served cold.
The custard base is traditionally flavored with vanilla, but is also sometimes flavored with lemon or orange (zest), rosemary, chocolate, coffee, liqueurs, or other fruit.

-Wikipedia-

Resep yang digunakan Resep Rhubarb Creme Brulee
Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb
3 Tbs caster sugar
2 vanilla pods
300ml double cream
200ml full fat milk
8 egg yolks (cuma pakai 4 kuning telur)
80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre (saya panggang selama 1 jam).

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar (saya gunakan gula pasir yang dihaluskan dengan grinder) and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch (saya gunakan oven, api atas suhu 180-200 derajat Celcius). Lovely.

Setelah icip Rhubarb Creme Brulee ini dijamin lidah serasa dimanja kelembutan nan mewah. Rasanya lengkap, yaitu delicate rich vanilla custard, refreshing Rhubarb yang slightly sour, dan bitterness dari karamel. Bahasanya nyampur-nyampur... ya pokoknya begitulah.. cuma lidah yang bisa mengungkap rasa kelembutan & kesegaran Creme Brulee ini. Sayangnya My dearest Honey (Satrio) gak bisa ikutan makan Dessert yang satu ini. He has less salt, less fat, less cholesterol diet.

Btw, have you seen the new Photo badge up there ??? Yes, It's a badge of KBB FPI (Fantastic Photo Image). Kata Mba Arfi Bu Ketua: "mulai January 2011, KBB akan menyerahkan logo KBB Fantastic Photo Image, untuk mereka yang foto2nya ciamik dikala laporan"..Wuih siapa sangka..semakin semangat belajar moto nih

Lapis Surabaya

2010-10-10T08:53:00.014+03:00

Buat yang kangen cake dengan taste Indonesia, yukkkk coba bikin Lapis Surabaya sendiri.

Lapis Surabaya termasuk kue klasik yang sangat lembut & lengit. Gimana gak legit, wong untuk 3 lapisnya bisa menghabiskan 30 kuning telur. Karna itu juga Lapis Surabaya ini bisa dikatakan cake mewah, biasa disajikan saat Lebaran atau dijadikan sebagai Hantaran Kerabat. Makannya juga cukup 1-2 potong udah puas banget.

Lapis Surabaya ini untuk 1 lapisnya menggunakan resep Bu Fatmah (NCC) bisa dilihat di sini. Jadi untuk 3 lapis resepnya sebagai berikut:

Resep Lapis Surabaya
30 btr kuning telur
250 gr gula pasir (resep asli totalnya 300 gram)
375 gr mentega, kocok
150 gr tepung terigu

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula hingga kental, matikan mixer.
2. Masukkan mentega kocok, aduk rata. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.
3. Bagi 3 adonan. Salah satu dari 3 adonan ditambahkan 1/2 sdm pasta coklat.
4. Tuang kedalam loyang tipis 22x22x4cm yang telah dioles mentega dan tabur tepung. Oven 12-20 menit, suhu 180”C.
5. Dinginkan. Tumpuk cake polos-coklat-polos. Tiap lapis diolesi selai.

Note:
Lapis Surabaya ini bisa dipotong untuk 30 porsi potong.

KBB # 19 Birthday Edition

2010-09-28T12:57:00.039+03:00

KBB Birthday !!!! Hoorayyy Tiup Terompet & Let's Party. Memeriahkan ulang tahun KBB ke-3, KBBers diberi kebebasan memilih resep dari KBB #1 - KBB #18.
So, I present sweet gift for KBB... Sweet Love Macaroon

Love Macaron ini menggunakan resep Helen Dujardin yang dimodifikasi, yaitu gula dikurangi sebanyak 50 gram. Hasilnya tidak jauh berbeda dengan resep asli. Love macaron ini menjadi tidak terlalu manis. Rasanya lebih pas buat lidah kami sekeluarga. Apalagi anak-anak paling suka makan macaroon shell. Alias macaron yang tidak dijadikan sandwich. Seperti candy yang lumer dilidah dengan sensasi rasa almond. Untuk mencoba Basic French Macaron, bisa dilihat di posting sebelumnya (KBB #18 French Macaron).

Resep Love Macaron:
100 gram putih telur
50 gram castor sugar
150 gram icing sugar
110 gram stick almonds

Langkah Kerja:
1. Haluskan almond bersama icing sugar dengan food processor.
2. Ayak campuran almond & icing sugar sebanyak 3 kali. Sisihkan
3. Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan gula caster perlahan. Kocok hingga stiff tapi tidak sampai dry.
4. Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur. Lakukan 2 tahap. Lakukan dengan aduk balik dan lakukan beating pada awal pencampuran.
5. Beri pewarna pink color candy / pasta coklat pada adonan. Lakukan dengan cara aduk balik.
6. Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk love pada loyang yang dialas parchment paper.
7. Diamkan macaron di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaron kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban).
8. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 140 derajat Celcius selama 13-17 menit.
9. Diamkan macaron matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.

KBB # 18 French Macarons

2010-07-21T11:39:00.059+03:00

So happy pendaftaran sebagai member KBB di-approve... cihuiiii. Seneng bgt rasanya. Ternyata surat tjintah kali ini tidak kalah mengejutkannya dgn surat tjintah sebelum-sebelumnya Chiffon Cake dan Savoury Bake. Tantangan kali ini bikin French Macarons . Wow..kembali bermain dgn si putih telur yg sensitif.
Biar mantap bikinnya, mulailah browsing resep, tips, bahkan sengaja mampir ke pâtisserie buat icip-icip.

Surat tjintah tantangan KBB # 18 melampirkan resep berikut:
Pink Macarons .
Sumber: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. The Australian Women Weekly.

3 putih telur
2 sdM gula caster
pewarna pink
200g icing sugar
120g almond meal
2 sdM icing sugar, ekstra

Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis; alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan icing sugar dan almond meal, dalam dua bagian. Sendokkan adonan ini ke dalam piping bag dengan spuit 1.5cm polos. Semprotkan ke atas loyang 36 x 4cm bulatan, dengan jarak 2cm. Ketuk-ketukkan loyang di atas meja kerja supaya macarons merata. Taburkan dengan icing sugar, biarkan selama 15 menit.

Panaskan oven dengan suhu 150C/130C fan-forced. Panggang macarons sekitar 20 menit. Biarkan 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

Rekatkan dua keping macarons dengan ganache. Taburkan sedikit icing sugar, jika dikehendaki.

White Chocolate Ganache
100g white eating chocolate, potong-potong kasar
2 sdM thickened cream/heavy cream (krim kental)

Masukkan dan aduk white chocolate dengan krim kental dalam panci di atas api kecil hingga halus. Pindahkan ke mangkuk yang lebih kecil. Tutup, dinginkan di kulkas hingga adonan dapat dioles.

Walau surat tjintah melampirkan resep rujukan, tapi saat praktek membuat macaron di dapur, saya pakai resep dari Helen Dujardin. Resep & tipsnya dikutip dari Macaron Tutorial PDF (Dessert Magazine).
Resepnya sbb:

Basic French Meringue Macaron
3 egg whites or 100 gr weighed
50 gram granulated sugar
200 gram powdered sugar
110 gram blanched almonds, whole or ground

Instruction:
1. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg white to a foam, gradually add the sugar until you obtain a glossy meringue.
2. Combine the almonds and powdered sugar in a food processor and give them a quick pulse if you use already ground almonds (that you have ground yourself separately). It will break the powdered sugar lumps and combine your almonds with it evenly. If you use whole almonds, pulse throughly for a minute or so.
3. Add them to the meringue, and start to give quick strokes at first to break the mass and slow down. The whole process should not take more than 50 strokes. Test a small amount on a plate: if the top flatten on its on, you are good to go. If there is a small beak, give the batter a couple more folds.
4. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with a batter and pipe small rounds (1.5 inch in diameter) onto parchment paper baking sheet.
5. Preheat the oven to 300 degrees F. Let the macarons sit out for and hour to harden their shell a bit and bake for 10-12 minutes, depending on their size. Let them cool completely before filling.
6. Pipe or spoon some of your filling on one shell and sandwich with another one.

Ganace Filling:
3/4 cup heavy cream
1 cup bittersweet chocolate

Instruction:
1. In a heavy saucepan set over medium heat, bring the heavy cream to a boil.
2. Remove from the stove and add the chocolate to it. Let stand 2 minutes and then stir untill fully combined.
3. Let cool until firm enough to put in a small piping bag.

Sedikit variasi dilakukan adalah penambahan pasta coklat, pasta pandan, dan candy coloring warna pink pada adonan akhir. Penambahan pewarna ini harus dilakukan sangat hati-hati. Filling juga divariasi dengan rasa strawberry (heavy cream + WCC + selai strawberry) dan rasa pandan (heavy cream + WCC + pasta pandan)

Setelah trial 3X, akhirnya berhasil juga bikin French Macaroon kayak yg dipajang di pâtisserie-pâtisserie... senengnya. Macaronnya sgt crunchy di luar, chewy di dalam. Apalagi kalo udah diisi filling... nyam..nyamm deh. 1 resep French Macaron ini bisa menghasilkan sekitar 25 macaron sandwiches. Trial ke-4 buat Macaron Plain & Chocolate saja. Pengadukan lebih sedikit, hasilnya adonan lebih bulat & menul (seperti foto hasil spuit adonan Plain). Macaron trial ke-4 ini lsg dicomot Papa's Starlet & Sweetheart. Comment mereka: Mama pintar bikin apa-apa... wah bakal sering bikin macaron nih... Emang KBB Top Markotop. Mama Shifa Naila jd bisa bikin Macaron euuyyyy...

Kalo udah liat Macaron cantik begini, siapa yang bakalan jatuh hati .....

Sepertinya banyak pertanyaan seputar French Macaron, maka posting ini saya edit dengan tambahan beberapa tips pembuatan macaron.
1. Saya gunakan resep Helen Dujardin, seperti tertulis di atas:
dikutip seijin Helen, dari: Macaron Tutorial PDF (Dessert Magazine).
Resepnya sbb:
Basic French Meringue Macaron
3 egg whites or 100 gr weighed
50 gram granulated sugar (untuk putih telur, Widya: gula caster/gula pasir butir halus)
200 gram powdered sugar (untuk campuran almond, Widya: icing sugar)
110 gram blanched almonds, whole or ground.(Widya: almond slice)

Langkah Kerja (modified by Widya):
1. Haluskan almond bersama icing sugar dengan food processor.
2. Ayak campuran almond & icing sugar sebanyak 3 kali. Sisihkan
3. Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan gula caster perlahan. Kocok hingga stiff tapi tidak sampai dry.
4. Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur. Lakukan 2 tahap. Lakukan dengan aduk balik dan lakukan beating pada awal pencampuran.
5. Beri pewarna pink color candy / pasta coklat pada adonan. Lakukan dengan cara aduk balik.
6. Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk bulat pada loyang yang dialas parchment paper.
7. Diamkan macaroon di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaroon kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban).
8. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 140 derajat Celcius selama 13-17 menit.
9. Diamkan macaroon matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.

Berikut catatan & tips macaron:
1. Macaron sensitif kelambaban.
Saya tidak gunakan almond bubuk dari SPM, melainkan haluskan sendiri.
Haluskan almond utuh yang sudah dikupas (boleh almond yg sudah dicacah) bersama icing sugar dengan food processor.
Saya menggunakan icing sugar kualitas bagus. Bukan gula pasir yang digrinder sendiri karena gula pasir banyak moisturenya.
Campuran almond & gula diayak 3 kali.

2. Ingat selalu, bekerja dengan putih telur harus bebas lemak & kuning telur.

Gunakan putih telur suhu ruang. Saya biasanya menggunakan sisa putih telur yang dari lapis surabaya. Jika disimpan dari kulkas, diamkan dahulu hingga suhu ruang. Wadah penyimpan putih telur juga harus bebas lemak.

Wadah pengocokan putih telur, harus bebas lemak, kuning telur.
Gunakan wadah stainless steel/kaca yang dicuci bersih menggunakan air hangat. Begitupula dengan whisker. Keringkan.
Hindari menggunakan wadah plastik, lemak dari wadah plastik sukar hilang sempurna.

3. Kocok putih telur hingga stiff tapi tidak dry. Jika whisker diangkat, masih ada ujung kocokan putih telur agak menjuntai ke bawah seperti jambul petruk.
Pengocokan:
- awal, kecepatan rendah hingga mulai berbusa, masukkan gula caster sedikit demi sedikit hingga habis.
- gunakan kecepatan tinggi hingga putih telur soft peak, stiff tapi tidak sampai dry (pecah)

4. Pencampuran putih telur & almond dengan gerakan aduk balik. Jaga jangan sampai kempes & adonan tidak menjadi encer. Tetap kokoh bervolume. Jika ingin penambahan pewarna, gunakan pewarna pasta atau bubuk. Hindari pewarna cairan karena akan menambah moisture.

5. Diamkan macaron yang sudah disemprot di ruangan kering, ruangan ber AC lebih baik. Diamkan hingga permukaan macaroon tidak shiny. Oh iya.. loyang juga dicuci bersih, bebas lemak. Lalu di alas pachment paper.

6. Suhu oven harus merata.

7. Selamat berjingkrak saat melihat kaki macaroon tumbuh pada 3-4 menit pertama pemanggangan & dome tetap mulus...

KBB # 17 : Savoury Bake

2010-05-27T08:21:00.037+03:00

Tantangan pra-coba KBB # 17 kali ini bertema Savoury Bake, yaitu membuat pie asin dengan topping lattice. Tantangan utamanya adalah gimana membuat lattice pie. Tapi buat saya ada tantangan dibalik tantangan… yaitu pake puff pastry. Sebenarnya boleh pake ready made puff pastry, tapi tetep penasaran mo coba bikin puff pastry sendiri. Biar gak double nervous pas ngerjain puff pastry & hias lattice maka kali ini bikin latticenya motif anyaman..Hiii cari yang aman dan damai.. Contoh referensi resepnya adalah Ham and Cheese Lattice Pies

Untuk kesempatan ini filling pienya bebas, asalkan savoury (yang asin-asin). Maka pilihan jatuh pada Chicken Mushroom Puff Pie.

Langkah Kerja:
# 1. Buat puff pastry pake resep Puff pastry KBB # 9: Classic Puff Pastry (pate Feuilletee)
#2. Buat Filling Chicken Mushroom
#3. Bentuk pie dengan puff pastry lalu diisi dengan filling
#4. Tutup filling dengan lattice. Diolesi dengan kuning telur.
#5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat Celcius. Panggang selama 45 menit.

Step by Step Puff pastry
Step #1. Buat puff pastry pake resep Puff pastry KBB # 9: Classic Puff Pastry (pate Feuilletee)
----------------------------------------------------
Source: King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook

1 pound (4 cups) unbleached all purposed flour/plain flour/tepung terigu (or 3 ½ cups all-purposed/plain flour + ½ cup cornstarch/cornflour-atau dengan menggunakan 3 ½ cup tepung terigu dicampur dengan ½ cup tepung maizena)

1 pound (4 sticks) unsalted butter/mentega tawar, ½ stick chilled/dinginkan, the rest at room temperature/sisanya di suhu ruangan
1 – 2 tsp salt/garam (1 for sweet, 2 for savory/1 untuk yang manis, 2 untuk asin)

1 ¼ cups cold water/air dingin (or substitute it with 1 Tbs lemon juice for 1 water if you wish to further temper the gluten in the flour/atau ganti dengan 1 sdM sari jeruk lemon jika diinginkan untuk lebih melunakkan gluten di tepung)

*Dough:
---------
Measure the flour into a mixing bowl. Remove ½ cup and set it aside in another bowl.

Timbanglah tepung di dalam mangkuk mixer. Ambil ½ cup dan sisihkan di dalam mangkuk lainnya.

Take the half stick of chilled butter, cut it into small pieces and drop it into the flour. With two knives, a pastry blender or your fingertips, cut or rub the butter into the flour until it resembles cornmeal.

Gunakan ½ batang mentega yang didinginkan tadi, potong2 kecil2 dan masukkan ke dalam tepung. Menggunakan dua buah pisau, blender (dengan fungsi pastry) atau menggunakan jari-jari anda, potong atau remas-remas mentega ke dalam tepung hingga menyerupai remah-remah roti atau cornmeal.

Add the salt (and optional lemon juice) to the water and add this to the flour. Mix gently with a fork until you have a rough dough that pulls away from the sides of the bowl. If you need to add more water, do it a tablespoon at a time until the dough holds together.

Tambahkan garam (dan sari jeruk nipis, jika pakai) ke dalam air dan masukkan campuran ini ke dalam tepung terigu. Aduk perlahan memakai garpu hingga adonannya tercampur rata dan tidak melekat di sisi2 mangkuk. Jika masih memerlukan air, tambahkanlah sesendok makan setiap kali penambahan hingga adonan tercampur rata.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until it is smooth and the gluten has been somewhat developed, about 2-3 minutes. Wrap it in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

Letakkan adonan ke atas permukaan/meja yang sudah ditaburi tepung, dan uleni hingga lembut dan gluten-nya sudah terbentuk, sekitar 2-3 menit. Bungkus dengan plastik dan biarkan dingin di kulkas selama 30 menit.

*Butter
---------
Take the remainder of the butter and the reserved flour and mix the two together until they're well blended and smooth. You can do this with a mixer, a food processor or with a spoon, by hand.

Ambil sisa mentega dan tepung yang disisihkan tadi, campur keduanya hingga tercampur rata dan lembut. Anda bisa mencampur kedua bahan ini dengan menggunakan mixer, FP atau sendok, tangan.

Pat this butter/flour mixture into an 8-inch square on a lightly floured piece of waxed paper. Cover it with second sheet of waxed paper and refrigerate it for at least 30 minutes. By mixing the butter with flour, you stabilize it somewhat so it won't decide to 'flow'.

Campur adonan ini sambil ditepuk-tepuk dan dijadikan segiempat dengan ukuran 8 inci di atas waxed paper yang sudah ditepungi. Tutup dengan selembar waxed paper lagi dan dinginkan di kulkas kurleb 30 menit. Dengan mencampur tepung dan mentega, anda menstabilkan adonan supaya tidak meleleh.

Rolling-Folding
----------------
Remove the dough from the refrigerator and put it on a lightly floured surface. Gently roll it into a square about 12 inches on a side. You don't have to be obsessive about the dimension but be pretty close.

Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di atas permukaan/meja yang sudah ditepungi. Gilas perlahan ke samping hingga membentuk segiempat kurleb 12 inci. Tidak perlu terlalu obsesif menjadikan adonan berbentuk segiempat tapi setidaknya sudah hampir menyerupai segiempat.

Put the butter square in the centre of the dough square but turn it so that the corners of the butter square point toward the sides of the dough square. Fold the corners of the dough over the butter until they meet in the middle. Pinch and seal the edges of the dough together.

Letakkan balok mentega/tepung tadi di tengah2 adonan yang sudah berbentuk segiempat, sehingga sudut-sudut balok menunjuk ke sisi-sisi adonan tadi. Lipat sudut adonan ke atas balok mentega/tepung sehingga setiap sudut adonan bertemu di satu titik di tengah2nya. Lekatkan sisi-sisi adonan ini satu sama lainnya.

Turn the square over and tap it gently with your rolling pin or by hand into a rectangular shape. Rolling the dough into a larger rectangle 20 inches long and 10 inches wide.

Balikkan adonan segiempat ini dan tepuk2 perlahan menggunakan rolling pin atau tangan membentuk persegi panjang. Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang yang lebih lebar dengan ukuran 20 inci ukuran panjang dan 10 inci ukuran lebar.

When the dough is the right size, fold the bottom third of the dough up to the centre and the top third over and turn the dough package ¼ turn to the right so it looks like a book ready to be opened. If the dough is still nice and cold and still relaxed, do another rolling and turning the same way. (If it begins feel too soft or wants to resist being rolled, cover it, put it on a small baking sheet and refrigerate it for 15 minutes).

Jika adonan sudah pada ukuran yang benar, lipat sepertiga adonan bagian bawah ke tengah-tengah adonan, begitu juga sepertiga adonan bagian atas lipat ke arah tengah adonan, kemudian lipat lagi ¼ adonan ke arah kanan, sehingga kelihatan seperti sebuah buku yang siap dibuka. Jika adonan masih bagus dan dingin serta masih relaks, gilas sekali lagi dan lipat seperti tadi. (Jika masih terlalu lunak dan tidak dapat digilas lagi, bungkus/tutup, letakkan ke atas loyang dan dinginkan di kulkas selama 15 menit, sebelum digilas dan dilipat seperti tadi).

If you've successfully rolled it out and folded it twice, you've completed 2 turns. Classic puff pastry gets six. Continue refrigerating it after each 2 turns (or more often if necessary) until all 6 turns are completed.

Jika anda sudah sukses menggilas dan melipatnya dua kali, berarti anda sudah menyelesaikan 2 turns. Classic puff pastry turn 6 kali. Lanjutkan mendinginkan adonan selama 2 kali turning (atau lebih jika diperlukan—misalnya jika adonan terlalu lembek) hingga 6 turns sudah diselesaikan.

*Chill
--------
When all 6 turns are done, put the dough in the refrigerator for at least an hour (and preferable overnight) before shaping.

Jika sudah selesai 6 kali turning, letakkan adonan di kulkas dan dinginkan selama sekurang2nya 1 jam hingga semalaman sebelum dibentuk.

*Shaping
----------
After being thoroughly chilled, the dough can be shaped into croissants, patty shells, twists, straws, etc. Scraps can be chilled and rerolled.

Setelah selesai didinginkan, adonan dapat dibentuk menjadi croissants, patty shells, twists, straws, dsb. Sisa2nya dapat didinginkan lagi dan digilas lagi.

*Freezing
-----------
Like other pastry doughs, you can freeze puff pasty in a non-self defrosting freezer for up to a year if it's well wrapped. It can also be frozen at any time during rolling, folding, turning process. Defrost it thoroughly before you use it, just to make sure it does not get too soft.

Seperti adonan pastry lainnya, puff pastry dapati dibekukan hingga satu tahun jika pengemasannya bagus. Dapat juga dibekukan pada setiap proses manapun (pada proses penggilasan, pelipatan, dan turning). Defrost (biarkan dalam suhu ruangan) dulu sebelum digunakan, hanya saja harus dipastikan jika adonan tidak betul2 menjadi terlalu lunak.

Step #2. Buat Filling Chicken Mushroom
Resep Chicken Mushroom Filling:
Bahan:
- 500 gram Daging ayam cincang
- 100 gram sliced mushroom kaleng (tiriskan,cuci)
- 1 buah Bawang Bombay, cincang kasar
- 4 siung Bawang putih, cincang kasar
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- ¼ sdt pala bubuk
- ½ sdm gula pasir
- 50 mL susu cair
- 50 mL cooking cream
- 2 sdm tepung terigu, dilarutkan dgn sedikit air
- Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:
1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging ayam cincang, mushroom, garam, merica bubuk, pala bubuk, gula pasir. Masak hingga ayam matang dan air surut.
3. Masukkan susu cair dan cooking cream. Masak hingga mendidih. Masukkan terigu yang dilarutkan dengan sedikit air. Masak hingga cairan surut. Sisihkan hingga dingin.

#3. Bentuk pie dengan puff pastry lalu diisi dengan filling
#4. Tutup filling dengan lattice. Diolesi dengan kuning telur.

#5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat Celcius. Panggang selama 45 menit hingga matang.

KBB # 16 Made in Indonesia: Chiffon Cake

2010-03-22T20:23:00.037+03:00

Chiffon Ketam Hitam Pisang

Hitam manis...hitam manis.. si hitam manis, pandang tak jemu ( sambil berdendang nih..)
Memang si hitam yang satu ini cukup menggoda. Coba saja kalau udah nyicip buatan temen, pasti penasaran mo bikin sendiri..

Chiffon Ketan Hitam ini dipersembahkan utk memenuhi tantangan pra-coba KBB # 16 Chiffon Cake . Pemilihan ketan hitam juga dilakukan dgn alasan rasa ketan hitam yang sangat tradisionil Indonesia banget
Chiffon ketan hitam ini adalah hasil trial error beberapa kali membuat chiffon dengan berbagai macam loyang, spt kata pepatah “tak ada rotan, akarpun jadi”. Cerita berlatihan membuat chiffon dapat lihat pada posting sebelumnya Pandan Chiffon Cake & Orange Chiffon Cake – Berlatih Membuat Chiffon Cake.

Chiffon ini menggunakan resep NCC yang dimodifikasi. Resep aslinya ada disini. Karena saya suka rasa bolu kukus ketan hitam ditambah pisang, maka chiffon ini juga saya tambahkan pisang. Legitnya ketan hitam bertambah dgn plus manis pisang. Tekstur chiffon yang lembut dan ringan, rasanya yang unik, dan penampilannya sebagai cake yang mewah membuat chiffon ini bikin nagih.

Chiffon Ketan Hitam Pisang
Bahan A:
160 gram kuning telur
75 gram gula kaster
1 sdt vanili

Bahan B:
240 gram putih telur
125 gram gula kaster
1 sdt garam

Bahan C:
50 gram tepung protein sedang
100 gram tepung ketan hitam
1 sdt baking powder

Bahan D:
150 mL santan kental instan
3 sdm minyak sayur
100 gram pisang dihaluskan (resep asli tidak ada)

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160 derajat Celcius.
2. Bahan A: Kocok bahan A hingga kental. Kocokan ini tidak akan mencapai jambul petruk karena tidak menggunakan emulsifier. Sisihkan
3. Bahan B: Dalam wadah lain, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa, masukkan garam, gula, kocok hingga kaku (kocok hingga stiff tapi tidak dry).
4. Bahan C: Ayak bahan C, masukkan ke wadah besar. Masukkan bahan D, aduk rata dengan whisk hingga membentuk pasta halus. Tambahkan kocokan bahan A , lakukan aduk balik (fold) dengan spatula besar.
5. Tambahkan kocokan bahan B secara bertahap 3x, lakukan aduk balik (fold) dengan spatula besar. Bila putih telur belum rata, bisa dibantu dengan whisk (aduk balik) hingga adonan rata.
6. Tuang adonan ke loyang chiffon tanpa dioles apapun (saya menggunakan loyang angel food cake diameter bawah 20 cm). Panggang pada suhu 160 derajat Celcius selama 100 menit hingga kokoh dan matang. Bila ditusuk dengan tusuk lidi akan mulus atau bila chiffon ditekan akan membal kembali.
7. Keluarkan dari oven. Segera dinginkan dengan posis terbalik. Loyang chiffon berkaki bisa langsung didinginkan terbalik. Untuk loyang angel food cake didinginkan dengan disangga botol.
8. Dinginkan hingga dingin betul selama 1 jam. Lepaskan chiffon dari loyang dengan spatula plastik yang tipis atau pisau tajam.

Note:
1. Tepung ketan hitam bisa dibuat sendiri dari beras ketan hitam kering dengan alat penggiling tepung khusus/grinder. Hasil gilingan sendiri tidak terlalu halus seperti tepung pada umumnya, melainkan agak berpasir. Tapi ini tidak mempengaruhi tekstur maupun rasa. Tekstur chiffon tetap ringan dan lembut.
2. Pisang dihaluskan hingga halus benar. Saya menggunakan hand blender.
3. Saya menggunakan loyang angel food cake berwarna gelap, sehingga bagian luar loyang dibungkus aluminium foil dan pantat dialas parchment paper. Pemakain aluminium foil selain mencegah kebocoran adonan, juga membantu panas merata. Selain itu untuk loyang gelap, maka suhu panggang diturunkan sedikit dibanding menggunakan loyang berwarna terang.
4. Saya menggunakan oven listrik kecil, sehingga pemanggangan dilakukan pada rak paling bawah, menggunakan api bawah terus hingga matang.

Tips:
1. Pilih telur yang segar, putih telur masih kental
2. Wadah pengocok putih telur dan mixernya harus bersih, bebas dari minyak, kuning telur, air
3. Penambahan putih telur kaku bertahap dengan cara aduk balik (fold)
4. Loyang tidak perlu dioles mentega/margarine
5. Chiffon dikeluarkan dengan bantuan spatula plastik yang tipis dengan gerakan berjalan memutar, bukan gerakan naik turun supaya kulit tetap mulus.
6. Chiffon dipotong dengan pisau gergaji (serrated knife)

Tergoda utk membuat si Chiffon Hitam ? Selamat mencoba...

Pandan Chiffon Cake & Orange Chiffon Cake

2010-03-22T19:37:00.030+03:00

Berlatih Membuat Chiffon Cake
Latihan Chiffon ini merupakan pracoba untuk ikutan pratantangan KBB #16 Chiffon Cake. Chiffon yg dilaporkan ke Round Up adalah Chiffon Ketan Hitam Pisang yg ada di next posting

Chiffon cake…. Ingatan langsung terbayang pada cake hijau wangi pandan nan ringan lembut membelai lidah. Ya memang, chiffon cake yang popular adalah chiffon pandan.

Nah daripada cuma bisa ngebayangin, sekarang saatnya nyoba bikin chiffon cake sendiri…
Setelah baca sana-sini, chiffon cake merupakan cake bertekstur ringan lembut seperti sponge cake. Berbeda dengan butter cake yang padat, mengeyangkan dan cepat mengering. Proses pembuata chiffon cake juga lebih sensitif karena memerlukan kehati-hatian dalam pemilihan telur, pengocokan putih telur, fase pemanggangan, pendinginan chiffon, dan tentunya pemilihan loyang yang tepat. Jadi kegagalan dapat terjadi akibat salah satu atau beberapa faktor di atas. Misanya cake belum matang padahal kulit sudah gosong, cake kempes, cake berpinggang, permukaan cake retak.

Berikut beberapa tips yang dirangkum dari latihan selusin kali membuat chiffon cake ha…ha..ha…
1. Gunakan loyang bertube dengan dinding yang tinggi, misal: loyang chiffon berkaki, loyang angel food cake.

Saya menggunakan loyang angel food cake. Setelah beberapa kali dipakai untuk membuat chiffon cake, ternyata loyang saya ini lebih bagus hasilnya bila bagian pantat dialasi parchment paper dan bagian luar loyang dibungkus aluminium foil. Panas menjadi lebih merata, chiffon tidak cepat gosong terutama untuk waktu pemanggangan di atas 60 menit.
Tube loyang di tengah dan dinding yang tinggi akan membantu panas merata chiffon mengembang dengan sempurna. Biasanya adonan dapat diisi ½ dari tinggi loyang.
Penggunaan loyang bunt yang berlekuk pada dasarnya lebih mempersulit proses pengeluaran chiffon setelah dingin. Chiffon dapat juga dibuat di cetakan cupcake, akan tetapi nantinya tidak perlu dikelupas. Chiffon seperti halnya angel food cake dapat dibuat dengan loyang apapun, akan tetapi hasil akhir akan berbeda apabila menggunakan selain loyang bertube & berdinding tinggi (dikutip dari Wilton)

2. Pembuatan adonan pasta dilakukan cukup dengan whisk hingga terbentuk pasta yang halus.

3. Gunakan telur segar, putih telur masih kental. Wadah pengocokan putih telur dan mixer harus bebas dari minyak, kuning telur, air. Pengocokan dimulai dari speed sedang hingga berbusa lalu dimasukkan cream of tartar hingga mencapai putih telur yang stiff tapi tidak dry.

4. Pengadukan adonan putih telur dilakukan dengan cara aduk balik (fold) untuk mencegah adonan mengempis. Penambahan putih telur dilakukan bertahap 3 x.

5. Suhu dan waktu pemanggangan dilakukan pada suhu optimal, tergantung resep dan oven yang digunakan (kenali oven masing-masing). Suhu harus cukup panas agak baking powder bisa bekerja untuk mengembangkan kue . Oven jangan dibuka sebelum ¾ masa pemanggangan. Chiffon matang ditandai apabila dilakukan tes tusuk maka tusuk lidi akan keluar mulus. Atau chiffon matang akan membal kembali bila ditekan.

6. Chiffon yang matang harus segera didinginkan terbalik atau disangga dengan botol. Setelah dingin benar, chiffon baru dapat dikeluarkan dari loyang dengan bantuan spatula plastik dingin atau pisau tajam. Lakukan gerakan berjalan memutari loyang, bukan gerakan naik ke atas supaya kulit chiffon mulus.

Berikut foto-foto kesuksesan tertunda….hiks..hiks… Karena tinggal diperantauan gak nemu loyang chiffon, maka nyoba bikin chiffon pake loyang yang available dihajar aja… sampai akhirnya nemu loyang angel food cake yang notabene mirip loyang chiffon di Indonesia, sama-sama terdiri dari 2 bagian.

Pandan Chiffon Cake with Almond

Pandan Chiffon yg lembut dan wangi semakin mantap dengan kriuknya taburan almond. Resep asli merupakan resep Pandan Chiffon Bu Fatmah Bahalwan NCC. Kali ini saya lakukan sedikit modifikasi. Selamat mencoba…

Resep Pandan Chiffon Cake

Adonan Pasta
75 g Gula kaster (resep asli 50 gram)
20 g Susu bubuk full cream
20 g Tepung maizena
140 g Tepung terigu
1 sdt baking powder
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang
140 g kuning telur
1 sdt pasta pandan

Adonan Putih Telur
300 ml Putih telur
150 gr Gula kaster
1/2 sdt Garam halus
I sdt Cream of tartar (optional)

Taburan:
25 gram Almond cincang

Cara Membuat:
1. Panaskan oven 180 derajat Celsius.
2. Adonan pasta: Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, garam. Ayak. Sisihkan dalam wadah. Campur santan, minyak, gula kaster, pasta pandan, aduk rata. Masukkan ke dalam tepung, aduk rata searah menggunakan whisk hingga menjadi adonan pasta halus. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk.
3. Adonan putih telur: Kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan cream of tartar, garam, gula kaster sedikit demi sedikit hingga stiff tapi tidak dry.
4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta secara bertahap 3x, lakukan aduk balik (fold) perlahan dengan spatula panjang atau dibantu dengan whisk tetapi tetap lakukan aduk balik (fold). Lakukan hingga adonan rata.
5. Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang pada suhu 180 derajat Celcius selama 60 menit (saya pakai oven listri kecil, menggunakan api bawah) hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
6. Keluarkan kue. Langsung balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
7. Jalankan spatula plastik tipis atau pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga di dasar kue.
8. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji.

Orange Chiffon Cake
Resep Yasaboga (Buku Terampil Membuat Cake & Pastry)

Ayak:
200 gram tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt soda kue

Kocok:
7 butir putih telur
100 gram gula kaster
½ sdt cream of tartar

Aduk rata menjadi adonan (pasta):
Campuran tepung terigu di atas
5 butir kuning telur
125 gram gula kaster
½ sdt pewarna orange
100 mL minyak sayur
50 mL air (resep asli 75 mL)
50 mL sirop jeruk (saya gunakan Sunquick Mandarin)

Cara Membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 160 derajat Celcius.
2. Kocok putih telur, gula, dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga naik, mengembang, dan kaku. Bila diangkat dengan sendok, putih telur tidak mudah terlepas jatuh, sisihkan.
3. Dalam sebuah wadah, campur tepung terigu, gula, lubangi tengahnya, masukkan kuning telur, tuang minyak dan bahan lain (jika ada). Aduk rata sampai adonan menjadi licin sambil menambahkan sirop. Masukkan adonan putih telur dalam 3 tahap sambil di aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang chiffon yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarine/mentega.
5. Panggang dalam oven pada suhu 160 derajat Celcius selama 90 menit (saya pakai oven listrik ukuran kecil, menggunakan api bawah saja). Panggang sampai cake terlihat padan dan permukaannya kering.
6. Dinginkan loyang yang berisi kue dengan menaruhnya secara terbalik pada leher botol. Lepaskan kue hati-hati dengan bantuan pisau.

Nah, tertarik mo bikin chifoon ??? Hayuuukkkk

Martabak Pisang Keju dan Pisang Coklat

2010-01-29T14:41:00.024+03:00

Biasanya bikin martabak manis pake isian keju parut atau meises coklat. Tapi karena Banana Week jadi pengen nyoba bikin Martabak Manis isian pisang keju & pisang coklat. Resep aslinya untuk 1 kg terigu ada di Blog Mba Tati Kitchen Corner . Sejarahnya klu pengen martabak manis di Kuwait kudu masak sendiri. Udah nyoba berbagai resep, di antaranya resep ini yg dipopulerkan temen Mba Menti. Resep ini termasuk gampang tinggal kemahiran mengakrabi wajan anti lengket dan kompor aja.
Untuk resep 250 gram terigu di bawah ini bisa menghasilnya: 2 martabak diameter 18 cm & 1 martabak diameter 14 cm, cukuplah untuk memuaskan keluarga yang gak bisa jajan martabak manis.
Karena pisang raja tidak ada, maka dipakai pisang yang beredar di pasaran. Gak tahu namanya pisang apa, tapi bentuk dan rasanya seperti pisang tanduk. Pilih pisang yang sudah tua dan kulitnya sudah layu. Supaya pisangnya bisa lembut seperti pisang raja, maka biasanya saya olah dulu.

Martabak Manis
Hasil: 2 pan diameter 18 cm + 1 pan diameter diameter 14 cm

Bahan:
Bahan A:
250 gram tepung protein tinggi
1/4 sdt soda kue

Bahan B:
1 butir telur
60 gram gula pasir
1/4 sdt vanili
1/2 sdt garam
375 mL air

Bahan C:
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1 sdm air

Bahan D:
Gula pasir

Bahan E:
Mentega
SKM
keju parut
meises

CARA MEMBUAT
1. Campur Bahan A. Ayak. Sisihkan.
2. Campur Bahan B. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai naik 2-3 menit.
3. Tambahkan Bahan A ke dalam campuran B. Kocok hingga rata. Tutup adonan, diamkan 30 menit.
4. Tambahkan Bahan C yang dilarutkan 1 sdm air sesaat akan dicampur. Aduk rata adonan.
5. Panaskan wajan anti lengket hingga cukup panas tapi tidak sampai berasap.
6. Tuangkan adonan ke wajan anti lengket. Setelah adonan berlubang-lubang, taburkan Bahan E (gula pasir) sesuai selera kemudian wajan tutup dan api dikecilkan.
6. Setelah matang angkat, olesi dengan mentega, susu kental manis, belah martabak menjadi 2 bagian, taburi keju parut/meises/kacang wijen. Tutup martabak. Olesi bagian luar dengan mentega lagi.
7. Potong dengan pisau tajam dan selalu lap pisau dengan kain serbet supaya tidak lengket.

Tips :
1. Pake wajan anti lengket kualitas bagus yang tebal supaya panas merata
2. Wajan dipanaskan tapi tidak sampai berasap supaya kulit tidak cepat gosong. Wajan tdk perlu dioles.
Boleh coba pake tes sentuh (agak konyol sih, tp it works): Pake tes sentuh: coba sentuh permukaan lapisan teflon berkali2 dgn jari. Klu jari kepanasan saat sentuh teflon, berarti wajan ready dimasukin adonan.
3. Masukkan tambahan baking soda & soda kue sesaat adonan akan dituang wajan.
4. Masukkan adonan secukupnya, tdk terlalu tipis/tebal.
5. Api harus cukup panas untuk menimbulkan gelembung. Klu udah byk gelembung baru api bisa dikecilkan sedikit saja sampe gelembung meletus.
6. Tabur gula, baru ditutup.
7. Kayaknya kesuksesan bikin martabak adalah resep yang benar dan permainan panas kompor & wajan pengantar panas yg baik.

Very Bery Chocolate Éclair

2009-11-18T22:25:00.016+03:00

Éclair ini yummy dengan godaan coklat siram dan vla strawberry yang segar.Ide éclair ini datang karena ada stok strawberry di kulkas. Kebetulan juga strawberry harganya lagi murah. Jadi pengen nyoba2 bikin vla strawberry sendiri.
Resep Kulit Sus (Resep Bu Fatmah Bahalwan NCC)
Bahan:
200 mL air
125 gram unsalted butter
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
150 gram tepung terigu (bread flour)
4 butir telur

Cara membuat:
1. Masak air, mentega, gula, garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Kocok lambat adonan hingga hangat kuku kurang lebih 1 menit. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga, semprotkan di atas loyang yang sudah dialas parchment paper.
5. Panggang suhu 190 derajat Celcius selama 40 menit. Oven jangan dibuka selama masih ada buih, bila buih sudah mengering maka oven bisa diturunkan 150 derajat Celcius selama 5 menit atau hingga kue sus kekuningan.

Resep Vla Strawberry
Bahan:
200 gram strawberry, blender dengan 50 ml air
250 mL susu cair
50 gram gula
35 gram tepung meizena
1 kuning telur

Cara Membuat:
1. Larutkan meizena dengan sebagian susu, masukkan kuning telur, saring.
2. Campur semua bahan dan campuran meizena. Aduk hingga mendidih dan kental. Masukkan plastic segitiga, ikat setelah vla dingin.

Resep Coklat Leleh
Bahan:
100 gram Dark Cooking Chocolate, cincang kasar
100 gram heavy cream

Cara Membuat:
1. Panaskan heavy cream dalam panic, tuang kedalam DCC cincang. Aduk rata.
2. Segera gunakan.

Resep Chocolate Pink
Bahan:
50 gram White Chocolate
1 tetes pewarna pink

Cara Membuat:
1. Tim white chocolate hingga meleleh, beri 2 tetes pewarna pink. Aduk rata.
2. Tuang ke plastic segitiga.

Penyelesaian:
1. Kerat éclair pada satu sisi samping. Celupkan éclair pada DCC, beri hiasan pink chocolate. Biarkan chocolate menjadi beku.
2. Semprotkan vla strawberry di dalam kue sus. Siap disajikan

Exotic Mango Soes

2009-11-18T22:23:00.016+03:00

Kue sus ini menggunakan vla mangga yang lagi musim mangga export.. Kali ini pake mangga Egypt yang rasanya kayak mangga harum manis.
Resep Kulit Sus (Bu Fatmah Bahalwan NCC)
Bahan:
200 mL air
125 gram unsalted butter
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
150 gram tepung terigu (bread flour)
4 butir telur

Cara membuat:
1. Masak air, mentega, gula, garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Kocok lambat adonan hingga hangat kuku kurang lebih 1 menit. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga, semprotkan di atas loyang yang sudah dialas parchment paper.
5. Panggang suhu 190 derajat Celcius selama 40 menit. Oven jangan dibuka selama masih ada buih, bila buih sudah mengering maka oven bisa diturunkan 150 derajat Celcius selama 5 menit atau hingga kue sus kekuningan.

Resep Vla Mangga
Bahan:
300 daging mangga, dari 1 buah mangga, blender dengan 100 mL air
250 mL susu cair
100 gram gula (tergantung keasaman mangga dan selera)
50 gram tepung meizena
2 kuning telur

Cara Membuat:
1. Larutkan meizena dengan sebagian susu, masukkan kuning telur, saring.
2. Campur semua bahan dan campuran meizena. Aduk hingga mendidih dan kental. Masukkan plastic segitiga, ikat setelah vla dingin.

Tuna Mayo Soes

2009-11-18T22:18:00.017+03:00

Soes ini bisa buat alternative sarapan. Kue sus yang udah jadi bisa disimpan di Tupperware, isian tuna juga bisa disimpan kulkas. Pas sarapan tinggal crutttt, tambahin mayonaise & saus tomat deh.
Soes ini menggunakan resep NCC, sama seperti Simply Custard Soes sebelumnya menggunakan mentega (unsalted butter). Adonan sous disemprot menyerupai éclair, hanya lebih besar seperti roti hot dog.

Resep Kulit Sus (NCC)
Bahan:
200 mL air
125 gram unsalted butter
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
150 gram tepung terigu (bread flour)
4 butir telur

Cara membuat:
1. Masak air, mentega, gula, garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Kocok lambat adonan hingga hangat kuku kurang lebih 1 menit. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga, semprotkan di atas loyang yang sudah dialas parchment paper.
5. Panggang suhu 190 derajat Celcius selama 40 menit. Oven jangan dibuka selama masih ada buih, bila buih sudah mengering maka oven bisa diturunkan 150 derajat Celcius selama 5 menit atau hingga kue sus kekuningan.

Resep Tuna
Bahan:
1 kaleng tuna, ambil minyak perendamnya
50 gram bawang Bombay, cincang
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Cara Membuat:
1. Tumis bawang Bombay dengan minyak perendam tuna hingga harum.
2. Masukkan tuna, tambahkan garam dan merica.
3. Masukkan plastik segitiga.

Penyelesaian:
Éclair dikerat tengahnya, lalu disemprot tuna, tambahkan mayonnaise, saus tomat, irisan Lettuce.

Simply Custard Soes

2009-11-18T22:16:00.018+03:00

Bikinnya lumayan gampang, apalagi vlanya. Saat penyajian tinggal ditambahkan strawberry potong, langsung kriuk… asam manis segar.
Resep kue sus pake resep NCC, cuma margarine diganti mentega (unsalted butter) karena margarine di Kuwait langka. Jadi untuk menambah rasa ditambah sedikit garam. Resep Custard Vla dapat dari kursus Bogasari.

Resep Kulit Sus (NCC)
Bahan:
200 mL air
125 gram unsalted butter
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
150 gram tepung terigu (bread flour)
4 butir telur

Cara membuat:
1. Masak air, mentega, gula, garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
3. Kocok lambat adonan hingga hangat kuku kurang lebih 1 menit. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastic segitiga, semprotkan di atas loyang yang sudah dialas parchment paper.
5. Panggang suhu 190 derajat Celcius selama 40 menit. Oven jangan dibuka selama masih ada buih, bila buih sudah mengering maka oven bisa diturunkan 150 derajat Celcius selama 5 menit atau hingga kue sus kekuningan.

Resep Custard Vla
Bahan:
1000 gram susu cair
170 gram gula
125 gram custard powder

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu. Rebus hingga mendidih dan kental.
2. Angkat, masukkan ke plastik segitiga. Dinginkan, siap disemprotkan ke dalam kue sus.

Pâte à Choux

2009-11-18T22:03:00.019+03:00

Opening blog ini dibuka dengan Tema: Kue Sus, bersamaan diadakannya Kue Soes Week NCC.
Pâte à Choux merupakan salah satu jenis adonan pastry yang ringan. Adonan pâte à choux dibuat dari menambahkan tepung terigu ke dalam campuran air yang dimasak bersama lemak (margarine atau mentega). Ke dalam adonan ini lalu ditambahkan telur ditambahkan satu per satu sambil diaduk cepat hingga adonan tidak lengket di panci. Adonan yang kaya telur ini akan mengembang di oven dengan suhu pemanggan yang tinggi 200-220oC, sehingga adonan akan berongga (kopong) saat matang dan dapat diisi dengan vla, custard, atau isian daging. Kue sus yang sudah matang dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan dalam kemasan kedap udara pada suhu ruang. Vla dimasukkan ke dalam kue sus bila sudah dingin dan vla sebaiknya dibuat segar atau disimpan dalam lemari pendingin karena cepat basi.
Pâte à Choux dapat dibuat beberapa jenis kudapan antaranya kue sus (bahasa belanda: soes), éclair (panjang), profiterole, croquembouches, gougeres, St. Honore cake.

Membuat Kue Sus awalnya kayak tebak-tebakan. Jadi gak ya, jadi gak ya kuenya. Vlanya bisa enak gak ya….. Kue sus kadang-kadang mekar, kadang gak mekar sama sekali, kadang kempes atau bawahnya gosong. Gimana donk bikin yang benarnya ??? Ternyata perlu hingga 5x latihan, baru bisa bikin kue sus bagus. Tangan juga mulai luwes menspuit kue sus aneka bentuk mulai dari bulat, éclair panjang, bentuk angsa, variasi warna, malah mulai coba bikin variasi vla.

Hallo

2009-11-18T21:13:00.002+03:00

Assalamualaikum Wr. Wb.

As I found my true love in baking, I create this blog for doing more learning & practices in foodie world. So enjoy the Always Happy Baking & Cooking with me…