KBB #36 White Wedding Cakes: White KBB 6th Birthday Cake (2007-2013)

Happy Birthday KBB....

Tantangan edisi Birthday kali ini super spesial. 4 in 1 challenge: membuat cake, membuat fondat sendiri, membuat royal icing (RI) sendiri, dan cake decorating...

Tuh kan benar-benar menantang !!!

Mari kita simak resep yang dikirim Surat Cinta

KBB#36-White Wedding Cakes: White KBB 6^th Birthday Cake (2007-2013)

Ketentuan:

• Semua member diharapkan untuk ikut berpartisipasi merayakan ulang tahun KBB ke-6 dengan kreasi akhir masing-masing
• Modelling fondant dan Royal Icing diwajibkan untuk dibuat sendiri disertai dengan rangkuman pembuatan foto step-by-step
• Diijinkan untuk mengganti apricot jam dengan selai kesukaan masing-masing member
• Diijinkan untuk berkreasi dengan hiasan sesuai selera masing-masing member
• Hasil akhir cake wajib berwarna putih sesuai tema

Resep

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

125g mentega, cincang kasar

75g white chocolate, cincang kasar

220g gula caster

125ml susu

105g tepung terigu

75g tepung self-rising

75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil

½ sdt ekstrak vanila

1 btr telur

110g apricot jam, hangatkan, saring

80g icing sugar

900g fondant putih

Modelling fondant

2 sdt gelatin

1 ½ sdM air

2 sdt glucose syrup

240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)

80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing

240g pure icing sugar

1 putih telur

½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.

2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.

3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.

4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.

5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.

1. Membuat Cake

2. Membuat Royal Icing

Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.

3. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.

4. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.

5. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).

Dikarenakan glucose syrup sedang tidak available di Kuwait, maka saya switch dengan resep Marshmallow fondant. Kebetulan dulu sempat belajar dari Helen K. M. Manik.

Pembuatan marshmallow biasanya tidak pakai takaran pasti, icing sugar yang digunakan bisa kurang/lebih. Ditambahkan hingga adonan fondant elastis saat diuleni. 

Berikut guideline pembuatan Marshmallow fondant:

Bahan:

1 pack/300 gr      mini white marshmallow (good quality brang. mis Campfire)

1 pack/500 gr     confectionery sugar, ayak/blender supaya hasil akhir fondat menjadi mulus

2 sdm                air

1/2  cup             vegetable shorthening (mis: Crisco), untuk olesan mangkuk, spatula, tangan

Peralatan: 

- microwave

- microwavable bowl

- bowl biasa

- spatula, olesi dgn shorthening

Cara membuat :

1. Siapkan bowl biasa, olesi bgn dalam dgn shorthening, masukkan ¼ bagian gula ke dalam bowl. Buat lubang di tengahnya. (Bagian bawah bowl tetap tertutup sugar).

2. Siapkan microwaveable bowl, oles bgn dalam dgn shorthening. Masukkan marshmallow + 2 sdm air. Microwave high 30 detik. Jika belum meleleh, panaskan lagi high 30 detik. Ulangi hingga meleleh.

3. Tuang marsmallow leleh ke dalam bowl berisi gula. Tambahkan ¼ bgn lagi gula. Aduk rata dgn spatula. Tambahkan gula perlahan. 

4. Olesi tangan dengan shorthening (be generous, kalo gak marshmallow akan lengket di tangan). Ulenin fondant dengan tangan dalam mangkuk dengan tangan sambil ditambahkan gula perlahan hingga kalis. Bulatkan. 

5. Bungkus plastik/ziplock supaya tidak kering

Note:

- Gula yg digunakan bisa kurang/lebih, tergantung consistency fondant hingga kalis

- Fondat ini agak lemas, cocok utk icing melapisi cake. 

  Jika utk figurin, dekorasi lebih kaku/stiff, maka gunakan 2 sdm gumpaste (Wilton) atau gumtex (Wilton) utk 1 resep ini, atau tambahkan a pinch of gumpaste/gumtex utk bgn kecil marshmallow fondant.

- Referensi, bisa pakai double boiler utk melelehkan marshmallow (Widya:tp blm pernah coba)

Referensi resep Marshmallow fondant Wilton bisa dilihat di sini.

Sedangkan referensi video I dan video II bisa dilihat di Youtube.

Sedangkan untuk royal icing (RI), tadinya mau pakai resep meringue powder (Wilton) karena menghindari konsumsi telur mentah. Takut Salmonella soalnya..he..he...

Tapi karna meringue powder juga sedang kosong di Tavola (Wilton authorized dealer), maka akhirnya pakai pasteurised egg white dalam kemasan tetra pack seberat 30 gr. Acuan telur 50 gr = 30 gr putih : 20 gr kuning telur.

Dengan sedikit tambahan accessories, saya tambahan yellow Daffodils dari royal icing (kursus Wilton).

Happy Birthday KBB !!! 

KBB # 32: Rolls Nice

Awal tahun marii Rockin' Rolls.....

Yupp tantangan awal tahun ini KBB adalah membuat Japanese Roll Cake (JRC) yg sedang trend.
Untuk motif boleh ikut dari resep acuan atau buat sendiri sesuai selera.

Nah untuk trial pertama saya bikin motif pokaldot & diagonal biar gak stress kalo gagal. Kan ingat pesan suami: "Keep It Simple"...dan "Mulailah melakukan sesuatu dari hal yang Sederhana".

Setelah motif polkadot, saya mencoba motif batik. Soalnya penasaran...Maka jadilah Batik Kawung Roll disamping ini.

Saya lebih suka rasa roll cake Batik ini. Karena saya beri coklat  bubuk sebagai perasa. Dan diberi filling selai untuk Roll 1 dan filling Nutella untuk Roll 2.

Karena jika JRC bila tidak diberi perasa dan filling juga hanya cream tawar, makan rasa telur akan terasa dominan. Karena memang banyak menggunakan putih telur, seperti halnya Angel Food Cake


Akan tetapi kelembutan cake ini memang berbeda. Sangat lembut...Hebat ya orang Jepang, bisa mengkreasikan cake tanpa banyak lemak jenuh. Dan lebih edan lagi, ketelatenan mereka membuat moti-motif unik di setiap JRC.


Nah sekarang saatnya membahas behind the cake.....
Menurut saya, JRC ini prinsipnya seperti Chiffon Cake, yaitu adanya pencampuran adonan pasta + adonan putih telur. JRC & Chiffon Cake sama-sama lembut & spogy, karena didominasi oleh adonan putih telur dan menggunakan minyak sayur sebagai fat.

Bila nanti dilihat dari resep yang panjang, jangan bingung dulu ya....Summarynya sengaja saya tulis dulu sebelum menuliskan resepnya.

JRC ini intinya terdiri dari 3 jenis adonan:
1. ADONAN I: mirip konsep pasta dlm Chiffon Cake, hanya saja dibuat dgn metode Sponge Cake (telur dikocok dengan gula hingga kental).
2. Adonan MOTIF: adonan putih telur + meizena + pewarna (dikocok hingga soft peak)
3. ADONAN II: adonan putih telur (dikocok hingga soft peak)
Nanti, Adonan MOTIF akan ditambahkan sedikit ADONAN I supaya menyatu.
Dan sebagai adonan utama, maka ADONAN I akan dicampur ADONAN II

Sehingga ada, beberapa kritikal point dalam pembuatan JRC:
- kocok telur + gula hingga kental
- kocok putih telur hingga soft peak (Supaya putih telur mengembang, wadah pengocokan harus bebas lemak. Wadah metal/kaca lebih baik, kalo perlu dicuci dengan air panas. Putih telur juga tidak boleh tercemar dengan kuningnya)
- ketebalan cake & teknik menggulung juga menentukan cake akan mulus. Roll Cake yang masih dibungkus paper, jangan terlalu lama disimpan di freezer, resiko lengket.

Menggulung Roll Cake sudah biasa bagi saya. Tapi untuk belajar JRC ini, saya bolak balik mampir ke blognya  "Mba R" (Rachmah Setyawati) dan belajar dari tips & trik dari Mba R yang belio sharing di milist.

Untuk 2 gulung Roll Cake (2 loyang 22 x 22 x 3 cm) resepnya berikut:

Japanese Roll Cake 

Bahan-bahan :
ADONAN I
6 butir kuning telur 
60 gr   gula pasir
60 cc  minyak goreng 
90 cc  air
120 gr tepung terigu 
vanila






Adonan untuk membuat MOTIF :

90 gr  putih telur (± 3 putih telur)
22 gr  gula pasir
15 gr  tepung maizena

ADONAN II
240 gr  putih telur (± 8-9 putih telur)

sedikit  garam halus (0,5 gr)
75 gr    gula pasir

1.5 sdt  air jeruk nipis (lemon)
22 gr     tepung maizena　
coklat bubuk untuk pewarna


Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling. (Untuk Roll batik, saya pakai selai untuk mengimbangi rasa cake yang manis & plain kurang gurih)Cara Membuat :
1. Buat bahan ADONAN I

    - Kocok kuning telur, gula pasir, dan vanila hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
    - Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan

2. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. 

    - Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.

Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

   - Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6 sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. 

   - Bagi menjadi 2 bagian, yaitu untuk Roll Cake ke-1 Polkadot dan Roll Cake ke-2 Garis diagonal. Tapi karena kedua Roll Cake saya warnanya sama maka adonan MOTIF langsung saya bagi 2, yaitu untuk gradasi warna coklat muda, coklat medium, coklat tua.

- Siapkan 2 bh loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan parchment paper, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna coklat muda tuangkan rapi pd motif yang diinginkan. Teruskan mengisi motif lain dengan warna yg diinginkan.

- Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku (± 10 menit). Baru bisa ditimpa dengan adonan utama (akan disiapkan saat adonan MOTIF difreezer).

- Untuk loyang kedua Garis diagonal, ulangi step meletakkan kertas motif pada dasar loyang, dst.

3. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah ADONAN ke II (adonan utama) 
- Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.

4. Gabungkan kedua ADONAN I & II. 
Ambil sebagian adonan putih telur (ADONAN II), masukkan ke dlm ADONAN I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua ADONAN II, aduk ringan merata. Karena 2 Roll warnanya sama, maka campuran adonan saya tambahkan sedikit coklat bubuk supaya berwarna coklat muda (lebih muda dari warna MOTIF). Keluarkan loyang berisi adonan MOTIF dari freezer. Bagi rata ADONAN CAMPURAN menjadi 2 bagian , tuang ke atas motif Polkadot. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara ADONAN CAMPURAN kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif Garis diagonal di loyang kedua.


Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.Setelah matang, keluarkan cake dari loyang (bisa dengan bantuan mengerik pinggir cake dgn spatula tipi/pisau), lepas kertas roti hati-hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras (jangan terlalu lama, untuk mengurangi cake lengket dengan parchment paper). Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Resep aslin JRC yang dicantumkan di Surat Tjintah adalah sbb di bawah (loyang 20 x 20 x 5 cm):

Japanese Roll Cake (JRC)

Resep adaptasi JUNKO Book 
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur 
40 gr   gula pasir
40 cc  minyak goreng 
60 cc  air
80 gr  tepung terigu 

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
50 gr          gula pasir

1 sdt         air jeruk nipis
15 gr         tepung maizena　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua


Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.

Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.
2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan
3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.

   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua (Widya: adonan Motif langsung dibagi 3, karena akan diberi warna coklat 3 gradasi).
5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.

6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.
7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.
8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama) 
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II. 
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata. 
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.
Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.
Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. 

Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

** Contoh motif Love , terlampir, kita bisa buat sendiri dari kertas roti/kertas HVS, seukuran loyang.

Nah...siap mencoba JRC kan ???

Cake Decoration - My Childhood Passion

Saya memang tidak pernah mempunyai impian menjadi seorang cake decorator. I just like cake decorating since I was a kid. An interest...if I can say.

Di bawah ini beberapa cake decorating buatan saya...

Rose,Calla Lilies, Ruffle borders di atas menggunakan gumpaste yang dapat digiling tipis. Sedangkan cake di-icing dengan buttercream, lalu dicover dengan fondant. Lalu bagian samping cake dihias dengan royal icing warna hitam. Cake ini baru dibikin bulan Mei, sengaja diselipin ke Cake Decoration yang dah diposting Maret lalu.

Rose Basket Cake di atas, merupakan kombinasi decorating dengan butter cream & royang icing, dimana rose-rose royal icing bisa dibuat jauh hari sebelumnya (in advance). Rose ini semakin lama akan mengering dan tentunya edible. Menarik kan...
Saya suka kreasi sederhana ini..


Walaupun sempat belajar bikin tas LV sama mba Peni Respati, tp untuk figurine awalnya saya angkat tangan. Karena saya pikir, itu butuh kreatifitas. Dan saya bukan one of the creative person. Tapi setelah belajar basic figurine sama Maya Huang (thx ya May....), barulah saya lebih pede bikin Smurfs Cake & Angry Bird Cake di bawah ini.


Smurfs Cake ini terinspirasi dari link blog: Between the Pages Wonderful Smurfs Cake by Antonella Di Maria





Masih ketagihan bermain dengan fondant, maka jadilah Angry Bird Cake di bawah ini.
Kalo Angry Bird Cake ini hasil nyontoh dari blog yang sama (Between the Pages) Magnificent Angry Bird Cake by A.Richardson



Hasrat saya terhadap cake decorating muncul disaat melihat Mama (Shifa Naila memanggil neneknya: Bunda atau Bun-bun) menghias sebuah kue ulang tahun untuk seorang kerabat. Waktu itu saya masih SD. Rasanya waktu itu koq bangga sekali punya seorang ibu yang bisa mengias kue. Padahal seingat saya cuma sekali itu aja Bun-bun menghias kue. Sejak itu saya suka melihat buku-buku kue yang sudah dihias. Kalo ke toko buku yang dilihat adalah buku cake decorating. Perasaan koq..keren..cantik...beautifull...

Akhirnya thn 2009, kesampean saya belajar Cake Decorating dengan ibu Fatmah Bahalwan & Mba Peni Respati...what a great opportunity.

Ini dia hasil belajar dengan Bu Fatmah & mba Peni:





And who knows ??? Passion born since childhood... Shifa & Naila ternyata juga suka nguplek-nguplek kue....