Saturday, October 27, 2012

Nasi Goreng Teri Medan

Nasi goreng teri medan ini kesukaan Shifa & Naila.

Nasi Goreng Teri Medan
Sumber: Fatmah Bahalwan (modified by Widya)

Note from Widya:
Supaya praktis, ikan teri medan sudah saya stock dalam kulkas. Digoreng jumlah tertentu, dengan dialas kitchen paper disimpan dalam Tupperware. Karena ingin menambahkan sayuran, saya selalu tambahkan wortel yang dipotong dadu kecil, ditumis sebentar dengan bumbu ulek.


Bahan:
2 piring    nasi putih pera
4 sdm      minyak goreng
1 ruas      kunyit (Widya: pakai kunyit bubuk)
3 bh         bawang putih
2 bh         bawang merah
¼  sdt      lada halus
1 sdm      minyak wijen (Widya: tidak pakai)
50 gr        teri medan goreng
100 gr      mixed vegetable (Widya: bisa diganti wortel segar dipotong dadu kecil)
½ bh        bawang Bombay, iris tipis (Widya: tidak pakai karena Shifa & Naila tdak tertarik dengan bawang Bombay yang masih kelihatan)
1 sdt        gram
1 sdt        chicken powder (Widya: tidak pakai)





Cara membuat:
1.  Haluskan bawang putih, bawang merah. Sisihkan.
2.  Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan wortel (Widya: supaya wortel matang, masak api kecil dan tutup sebentar). Tambahkan kunyit bubuk dan merica bubuk, aduk-aduk.
3.  Masukkan nasi putih, garam (Widya: garam secukupnya saja karena ikan teri medan sudah asin). Masukkan teri medan goreng. Aduk rata. Angkat. Sajikan.





Sayur Sop (Vegetable Soup)


Sayur sop merupakan sayur yang universal dan paling sering disajikan sebagai menu rumahan bagi keluarga yang masih mempunyai anak-anak kecil. Bukan hanya itu saja, sayur sop cocok disajikan dengan masakan balado, ayam goreng, atau bahkan tempe goreng. Sayur sop tanpa penambahan MSG tetap enak koq, cuma diseimbangkan saja pemakaian garam, gula pasir, dan merica. Atau jika suka taburkan saja dengan bawang goreng. Inilah sayur sop ala Widya…


Sayur Sop
Sumber: Widya

Note from Widya:
Ini merupakan sayur sop yang paling sederhana. Dapat juga dimodifikasi dengan kaldu ayam, yaitu air rebusan dada ayam yang masih ada tulangnya.

Untuk sayur sop ini, saya hanya menggunakan bawang putih, garam, gula pasir, dan merica bulat. Saya pilih merica bulat karena menurut saya lebih gurih dari merica bubuk. Jadi bumbu (bawang putih iris + merica bulat) saya ulek, lalu ditumis. Wortel dan bagian putih daun bawang juga saya tumis sebentar untuk menghilangkan bau langu.








Bahan:
2 bh         wortel, potong
2 bh         kentang, potong, cuci, tiriskan
    brokoli, potong
2 bh         bakso (kualitas bagus), potong (optional)
                macaroni (optional)
1 L           air
2 btg        daun bawang, iris serong, pisahkan bagian putih & hijau
2 btg        daun saledri
½ sdt       gula pasir
                garam
                minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 siung besar          bawang putih
1/8 sdt      merica bulat


Cara membuat:
1. Haluskan merica bulat, bawang putih. Tambahkan sedikit garam untuk membantu menghaluskan saat diulek. Sisihkan.
2. Masukkan kentang ke dalam panci berisi air. Masak hingga matang tapi tidak terlalu empuk. (Jika ingin cepat, panci bisa ditutup). Tambahkan bakso. Tambahkan garam, gula pasir.
















3.   Sementara itu, panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan wortel, bagian putih daun bawang. Masukkan ke panci berisi kentang. (Jangan lupa bilas wajan tumisan, masukkan kuahnya ke kentang. Ini yang salah satu komponen yang membuat lezat kuah sop).



4. Tambahkan brokoli. Masak sebentar hingga brokoli layu. Matiakn api. Tambahkan daun saledri, daun bawang, bawang goreng. (Bisa ditambahkan macaroni mentah saat ini). Biarkan panci terbuka. Siap dihidangkan bila macaroni sudah empuk.






Note & tips from Widya:
-   Untuk menumis, saya suka menggunakan panci anti lengket karena bisa minim menggunakan minyak goreng.
-  Saya suka stock saledri dibungkus plastik dalam freezer karena saledri termasuk herb yang mudah menguning. 





Monday, October 22, 2012

Pepes Ikan Bumbu Iris

Kita bikin pepes lagi yukkkk. Kali ini saya mencoba pepes ikan mas resep Yasaboga. Bedanya dengan Pepes Ikan posting sebelumnya, pepes ikan ini bumbunya hanya diiris, tidak perlu dihaluskan/ulek.

Pepes Ikan Mas
Sumber: Yasaboga (modified by Widya)


Note from Widya:
Dalam resep ini, bumbu hanya iris. Metode masak pepes bukan dengan kukusan, melainkan dengan oven (metode wet heat). Jika tidak punya oven, bisa juga dicoba dengan kukusan. Hanya menggunakan oven lebih praktis, tidak pelu bolak-balik menambahkan air kukusan.

Yang perlu diperhatikan untuk pepes bumbu iris ini, keberadaan cabe rawit utuh sangat penting. Justru rasa pedas ini yang akan memberikan sensesi tersendiri. 

Untuk pepes bumbu iris ini, rasa bumbu kurang menyerap ke ikan. Rasa akan didominasi rasa gurih dan manisnya ikan, rasa bumbu iris, dan rasa pedas cabe rawit utuh yang akan meletus saat tergigit.



Bahan:
1 ekor/750 gr          ikan mas (Widya:pakai ikan Tilapia
2 bh                         cabe merah, iris serong kasar
7 bh                         bawang merah, iris tipis
3 siung                    bawang putih, iris tipis
10 bh                       cabe rawit
2 bh                         tomat, potong-potong
10 cm                      kunyit, kupas, iris tipis memanjang
3 cm                        lengkuas, iris tipis
5 lbr                         daun salam
3 btg                        sereh, potong 2 memarkan
25 gr                        daun kemangi
½ sdt                       garam (Widya: ini tambahan saya sendiri)
daun pisang (Widya: daun pisang frozen, keluarkan dari freezer, cuci, tiriskan)




Cara membuat:


1. Setelah dibersihkan dan dicuci, beri beberapa sayatan pada badan ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis (Widya: pakai lemon) dan ½ sdt garam, biarkan 30 menit. Tiriskan

2. Campur semua bahan lain dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan ikan, bungkus, satu persatu dengan daun pisang, sematkan kedua ujungnya (Widya: bungkus lagi dengan aluminium foil, lihat posting Pepes Tahu).



3. Panggang di atas bara api/ di dalam oven sampai matang dan air ikan tidak keluar dari bungkusan (Widya: ikan saya panggang di oven pada suhu 200oC selama ± 1jam, menggunakan api atas & bawah. Ikan dibalik pada 30 menit pertama. Jika menginginkan aroma daun pisang bakar, maka aluminum dibuka setelah matang lalu pepes dibakar kembali )






Nah ini, daun pisang frozen yang saya gunakan.

Jika ingin mempunyai stock daun pisang, mudah koq... Daun pisang yang sudah dibuang tulang daunnya, dilipat, dimasukkan dalam plastik besar, simpan dalam freezer. Keluarkan jika hendak dipakai. Cuci cukup dengan dialirkan air mengalir, lalu tiriskan, siap dipakai.




Selamat berpepes ria…

Pepes Ikan Duri Lunak

Penasaran dengan pepes ikan duri lunak, maka untuk kali ini saya mencoba pepes ikan mas duri lunak dari Primarasa.




Pepes Ikan Duri Lunak
Sumber: Primarasa (modified by Widya)

Foreword from Widya:
Dalam resep ini, bumbu dihaluskan/ulek dan tidak ditumis. Metode masak pepes bisa dengan kelakat (kukusan) selama ± 8 jam atau gunakan panci tekan uap (presto).
Perbedaan bumbu dari resep Pepes Ikan Mas (Yasaboga) adalah: selain bumbu diulek, bumbu juga lebih banyak, diantaranya ditambahkan jahe dan kemiri. Menurut saya, pepes bumbu ulek ini lebih meresap ke dalam ikan, jadi lebih nikmat.

Bahan:
1 kg (± 3 ekor)         ikan mas (Widya:pakai  ikan Tilapia)
3 sdt                        garam
1 bh                         jeruk nipis (Widya: pakai lemon)
2 btg                        daun bawang, iris
2 btg                        sereh, memarkan
4 lbr                         daun jeruk
4 lbr                         daun salam
1 cm                        lengkuas, iris tipis
25 -30 lbr                                daun kemangi
½ sdt                       garam (Widya: ini tambahan saya sendiri)
        daun pisang (Widya: daun pisang frozen, keluarkan dari freezer, cuci, tiriskan)

Bumbu halus:
7 btr                        bawang merah
6 siung                    bawang putih
8 cm                        jahe
4 cm                        kunyit
10 btr                      kemiri (Widya: disangrai)
3 sdt                        garam

Cara:
1. Bersihkan sisik ikan, keluarkan insang dan isi perutnya. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis (Widya: pakai lemon), sisihkan ± 1 jam.


2. Didihkan air dalam dandang (Widya: saya skip step ini karena menggunakan presto). Lumuri ikan, termasuk bagian rongganya dengan bumbu halus.


3. Ratakan sebagian irisan daun bawang, sereh, daun jeruk, daun salam, lengkuas iris, daun kemangi di atas daun. Taruh ikan di atasnya, lalu taburi sisa bumbu iris.



4. Gulung daun rapat-rapat, sematkan kedua ujungnya (Widya: dibungkus lagi dengan aluminum foil, lihat posting Pepes Tahu). Kukus dalam dandang ± 8 jam, agar tulang dan durinya lunak (Widya: masak menggunakan presto diisi air, lalu ikan diletakkan di atas keranjang, dimasak 3 jam. Catatan: tulang punggung ikan bisa lunak, tapi masih kurang cukup lunak untuk dimakan)








Friday, October 19, 2012

Tahu Bacem


Kebetulan saya punya 2 pack tahu, maka 1 pack dibuat pepes tahu, yang satu lagi dibuat tahu bacem kegemaran Shifa, apalagi kalo bacemnya digoreng crispy….terasi legit, manis, dan crispy..bisa 1 piring dibahiskan Shifa sendiri.






Tahu Bacem

Sumber: Yasaboga, Koleksi 120 Resep Masakan Sayur (modified by Widya)

Note from Widya:
Masak tahu bacem mudah, cuma cemplung semua bahan lalu dimasak api kecil hingga air perebus habis.
Tahu bacem yang sudah diungkep bisa disimpan dalam kulkas/freezer sebagai stock. Tinggal digoreng dengan sedikit minyak saat dihidangkang. Bagusnya goreng dengan wajan anti lengket, selain tidak banyak menyerap minyak juga tidak lengket di wajan.


Bahan:
10 bh       tahu kecil
500 mL    air/air kelapa (Widya: bisa gunakan kelapa frozen dalam kemasan)
2 lbr         daun salam
2 cm        lengkuas dimemarkan

Bumbu halus:
4 siung    bawang putih
6 bh         bawang merah
1 sdt        biji ketumbar (Widya: disangrai)
1 sdt      garam
2-3 sdm   gula merah
1 sdt        asam jawa


Cara membuat:
      1. Biarkan tahu utuh atau potong 2 menyerong.
      2. Letakkan dalam wajan, beri bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan air.
      3. Rebus dengan api kecil 1-2 jam, sampai air perebus habis.



    4. Masukkan minyak 2-3 sdm, bolak-balik sampai kecoklatan.


Note Yasaboga:
- Tahu bisa diganti dengan 250 gram tempe atau campurkan tahu dan tempe.


Note from Widya:

- Jika ingin menghaluskan bumbu bacem ini dengan mortar/ulekan, saya mulai dari ketumbar, bawang merah, lalu bawang putih. Ulek ketumbar di mortar/ulekan kering hingga halus, lalu masukkan bawang merah iris, lalu bawang putih iris. Mengiris bawang bertujuan untuk mempercepat halusnya bumbu. Bawang putih iris dimasukkan terakhir karena lebih licin. Lalu ditambahkan garam untuk membantu menghaluskan bumbu.

Pepes Tahu

Kali ini saya buat Pepes Tahu. Kadang kita malas bikin pepes, karena kesannya ribet. Harus punya daun pisang lah, harus dikukus lah, air kukusan harus sering dipantau lah. Nah kali ini, saya perkenalkan cara memepes yang praktis.
  




Pepes Tahu

Sumber: Yasaboga, Koleksi 120 Resep Masakan Sayur (modified by Widya)

Note from Widya:
Dalam resep ini, semua bumbu mentah dicampur dengan tahu. Metode masak pepes yang digunakan bukan dengan kelakat (kukusan), melainkan dengan oven (metode wet heat).
Jika tidak punya oven, bisa juga dicoba dengan kukusan. Hanya menggunakan oven lebih praktis, tidak pelu bolak-balik menambahkan air kukusan.

Bahan:
2 bh         tahu cina, haluskan
4 lbr         daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
2 btg        daun bawang, iris tipis
1 btr        telur
100 mL    santan kental dari ½ btr kelapa
12 lbr       daun salam

Bumbu halus:
3 bh         cabai merah
5 bh         bawang merah
5 siung    bawang putih
½ sdt       merica bulat
2 btr        kemiri sangria/goreng
1 sdt        garam
½ sdt       terasi
                  gula sesuai selera

Cara:
1.        Aduk tahu dengan bumbu, bagi menjadi 10-12 buah.
2.       Ambil 2 lbr daun pisang, beri 1 lbr daun salam dan 1 bgn adonan. Gulung seperti lontong, sematkan kedua ujungnya.
Kukus 10 menit, angkat. Panggang sebentar supaya kering. (Widya: bungkus dengan aluminium foil, lalu dipanggang 200oC dengan api atas & bawah selama ± 40 menit, balik 20 menit pertama.







Note & tips dari Widya:

- Saya menggunakan daun pisang frozen. Dicuci, lalu ditiriskan.
  Bagi yang ingin mempunyai stock daun pisang, bisa membeli daun pisang jumlah banyak, lalu dibuang tulang daun, lipat, simpan dalam frozen dalam plastik besar. Siap digunakan kapan saja.










- Siapkan tools: gunting dapur, tusuk gigi, dan tang dengan mata tajam untuk memotong semat tusuk gigi.



- Pepes yang sudah dibungkus daun pisang, saya bungkus kembali dengan aluminium foil, lalu dipanggang di oven. Ini sama saja mematangkan pepes dengan uap yang terperangkap dalam aluminium foil (wet heat).
- Pepes matang, biasanya ditandai dengan keluarnya aroma daun pisang kering terbakar. Ini artinya, lauk didalam bungkus daun sudah mulai kering dan matang.

Thursday, October 18, 2012

American Blueberry Pancake

Pancake adalah favorite sarapan, selain roti bakar, waffle, dan jagung kukus. Maklum anak-anak saya jarang sarapan nasi. Nasi goreng biasanya disantap siang/malam hari/week end.

Resep ini sesuai dengan request Shifa, yaitu mau pancake blueberry yang tebal. Karena kita masih punya stock blueberry fresh, maka dicobalah resep dari buku DK ini.

Menurut saya, rasanya kurang manis, tapi Shifa suka. Dan dia tidak mau menambahkan maple syrup. Cukup pancake ini saja.

Sensasi asam segar blueberry yang pecah di mulut saat dimakan, memberi eksotisme tersendiri. Jika tidak pakai blueberry juga tidak masalah. Coba saja pancake plain. Hanya saja karena menurut saya kurang manis, maka bisa ditambahkan sedikit gula pada adonan atau tambahkan pancake/maple syrup saat disantap.
Mari, silahkan coba.....


Nah ini dia resep American Blueberry Pancake yang tebal itu 

American Blueberry Pancake 

Sumber: DK, Step by Step Baking (Modified by Widya)

Bahan:
30 gr        unsalted butter plus extra for frying and to serve
2 large     eggs
200 gr      self-raising flour
1 tsp        baking powder
40 gr        caster sugar
250 mL    milk
1 tsp        vanilla extract
150 gr      blueberries
Maple syrup to serve







Cara membuat:

1. Lelehkan butter, biarkan dingin, sisihkan.
2. Kocok lepas telur dalam mangkuk, sisihkan.
3. Ayak tepung dan baking powder.
4. Tambahkan gula dalam tepung, aduk rata.
5. Campur susu, telur, vanila dalam sebuah wadah.
6. Buat lubang di tengah campuran tepung.
7. Tuang campuran telur sambil diaduk perlahan.
8. Tunggu adonan merata  dalam setiap penuangan cairan.
9. Tuang butter yang sudah dilelehkan.





10. Lelehkan butter dalam wajan anti lengket di atas api sedang.
11. Tuang adonan ke wajan.
12. Terus menuang beberapa adonan dalam wajan sambil memberi jarak yang cukup antar pancake.
13. Setelah itu  tambahkan blueberry.
14. Pancake siap dibalik jika gelembung yang muncul telah pecah meninggalkan lubang kecil.
15. Terus memasak 1-2 menit hingga pancake berwarna golden brown.
16. Angkat pancake. Hidangkan hangat.











17. Lap wajan dengan kitchen paper untuk membersihkan sisa blueberry dan tambahkan butter pada wajan untuk membuat  pancake selanjutnya hingga adonan habis.












Note & tips:
- Jika resep menghendaki butter leleh, pastikan butter benar-benar dingin supaya adonan tidak menggumpal.
- Untuk adonan pancake, saya suka membuat adonan malam menjelang tidur. Adonan ditutup, disimpan dalam kulkas.



Berikut resep aslinya dalam Bahasa Inggris ya…

Ingredients:
30 gr        unsalted butter plus extra for frying and to serve
2 large     eggs
200 gr      self-raising flour
1 tsp        baking powder
40 gr        caster sugar
250 mL    milk
1 tsp        vanilla extract
150 gr      blueberries
Maple syrup to serve
  
Instruction:
1.        Melt the butter in a small saucepan and set aside to cool.
2.        Crack the egg into a small bowl and lightly beat with a fork until combined.
3.        Sift the flour and baking powder into a bowl, lifting the seve high above to aerate the flour.
4.        Stir he sugar until evenly mixed with the flour, so each pancake will be equally sweet.
5.        In a jug, lightly beat together the milk, eggs, vanilla extract until well blended.
6.        With a spoon, form a well in the center of the dry ingredients.
7.        Pour a little of the egg mixture into the well and start to whisk it in.
8.        Wait until each addition of egg mixture has been incorporated before whisking in more.
9.        Finally, whisk in the melted butter until the mixture in entirely smooth.
10.     Melt a knob of butter n a large, non stick frying pan over a medium heat.
11.     Pour a tablespoon of batter into the pan, to form a round pancake.
12.     Continue to add tablespoon batter leaving space between from them to spread.
13.     As they begin to cook, sprinkle a few blueberries over the uncooked surface.
14.     They are ready to turn when a small bubbles appears and pop, leaving the small holes.
15.     Turn the pancake over carefully with a palette knife.
16.     Continue to cook for 1-2 minutes until golden brown on both sides and cooked.
17.     Remove the pancake from the pan, and drain briefly on kitchen paper.
18.     Place the pancake on plate and transfer to a warm oven.
19.     Wipe out the frying pan with kitchen paper, and add another knob of butter.
20.     Repeat for all batter and wipe between batches. The pan should not get too hot.
21.     Remove the pancakes from the oven. Serve warm in piles, with butter and maple syrup.

Note & tips:
-          Whenever a recipe calls for the addition of melted butter, as here, make sure it is completely cooled before adding to a butter. Warm or hot butter can crudle a mixture, starting to cook it before time, or forming lumps of cooked eggs within t. So do not skip the vital step of cooling melted butter .