Saturday, November 26, 2011

KBB # 26 Panettone (traditional Italian christmas bread)

Liburan mudik 3 minggu sudah selesai. Sekarang saatnya kembali berusaha mengumpulkan mood baking. Posisi harus tenang lahir & bathin, gak bisa grasak-grusuk. Hi..hi...waktu udah mepet untuk batas akhir penyetoran...Yuk ahhh mulai dikerjakan PR KBBnya.

Tantangan bulan ini sesuai kurikulum, adalah Italian bread, tepatnya Panettone, roti khas sajian Natal.





Saya ingat sekali pernah makan roti Pannetone ini menjelang Natal 2 tahun lalu. Waktu belanja di Sultan Al Kout (SPM), saya tertarik dengan roti dalam kemasan unik ini. Roti Panettone ini hanya muncul disaat menjelang Natal. Rasanya seperti fruit cake yang kaya rasa rempah dan buah. Cuma ini roti, bukan cake. Kalau mau lihat packingnya, seperti ini:



(Image: from Bauli)

Panettone ini termasuk rich yeast dough, artinya mengandung lemak, gula, atau bahkan telur yang cukup banyak. Jika dibandingkan dengan roti tawar biasa, Panettone ini akan terasa lebih empuk, seperti halnya Brioche.

Resep dalam bahasa Inggris
Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
- 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast (Widya note: 1 cake = 1 sachet or 7 gram instant dry yeast, source: Joy of Cooking book)
- 65 ml (1/4 cup) sugar
- 6 tbsp. warm water (Widya: use fresh milk)
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
- 500-750 ml (2-3 cups) flour (Widya: bread flour)
- 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel (Widya: use mix fruit)
- 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants (Widya: use dry cranberry)
- 1 tsp. vanilla

Method
Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes;

Pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar;

Gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained - the dough should easily come together into a ball;

Gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic;

Add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;

Place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;

Punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;

Line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;

Cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.

Baking
Preheat the oven to 200°C (400° F);
place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;

Reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;

Remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.


Resep dalam bahasa Indonesia
Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :
1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)(Widya note: 1 cake = 1 sachet or 7 gram instant dry yeast, source: Joy of Cooking book)
65 ml (1/4 cup) gula
6 tbsp air hangat (Widya: fresh milk)
6 kuning telur
Lemon zest dari 1 buah lemon
Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu (Widya: bread flour)
100 ml (6 sdm) potongan candied peel (Widya: pakai mix fruit)
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri berian :P)(Widya: pakai dry cranberry)
1 sdt vanilla


Cara Membuat :
Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.



Nah ini penampakan Panettone fresh from the oven..



Catatan tambahan dari Widya:
- Campuran sultana, mix fruit, dry cranberry, lemon zest direndam dengan orange juice yang dipanaskan. Setelah dingin, tutup, lalu biarkan semalaman di kulkas, lalu ditiriskan. Hal ini membuat roti lebih moist. (Seperti pada buku: Professional Baking, Wayne Gisslen, hal 192)
- Penambahan tepung terigu, jangan sekaligus 3 cup. Tahap pertama cukup 2 cup. Dirasakan saat menguleni, apakah tepung sudah cukup atau belum. Bila terasa masih lembek, dan lengket, baru tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Ngulein awal pakai tangan, lalu pake mixer heavy duty, dilanjutkan pake tangan lagi sampai elastis.
- Rasa menurutku kurang manis, kurang rempah. Kayaknya perlu ditambahin lemon zest dan jangan takut menambahkan garam untuk buat ngimbangi rasa 6 kuning telur.
- Rasa segar Panettone didapat dari campuran buah kering.Rasa rempahnya tidak terlalu kental seperti panettone merk Bauli yang pernah saya beli. Mungkin karena tidak pakai rempah misalnya: pala, cengkeh, kayu manis dan bubuk rempah lainnya.

Panettone ini siap diwrap menjadi bingkisan, layaknya hidangan di hari Natal. Cantik kan ??? Siapa yang bakal menolak...



Sunday, October 2, 2011

Paris in Photographs

City of Beauty

















Inside Musée du Louvre









Old City







Locked Love in Paris

Friday, September 30, 2011

Paris




Kira-kira 5 tahun yang lalu, saya dapat tugas untuk membuat list 10 impian & membuat dream book yang berisi kumpulan gambar-gambar impian. Diantaranya saya menulis: "Membawa Shifa ke Disneyland" & "menempel gambar pemandangan Eiffel tower dari sebuah jendela hotel"..Padahal waktu itu gak tau gimana caranya ke Disneyland & bisa punya view Eiffel tower..It's just a nice picture in my mind. "Membayangkan akan bahagianya Shifa jika bisa ke Disneyland " & "how romantic it would be if I wake up in the morning, and see the Eiffel tower from my window"... ternyata: "Dreams come true"... Alhamdulillah..."so keep on dreaming & don't let your dream died..., you'd never know someday..."



Sebenarnya perjalanan ini bisa dibilang tidak disengaja. Kita yang boring hampir 2 tahun tidak pulang liburan ke Indonesia merasa super jenuh, super saturated. Shifa Naila juga bete 3 bulan liburan doing noting, except "playing game". Kalo boleh mengutip istilah mba Susy, 2 tahun di kuwait udah bisa dibilang khatam. Hiburannya gak jauh dari mall ke mall. Jumlah mall juga tidak banyak. Apalagi summer begini suhu siang bisa 45oC. Banyak yang kabur dari Kuwait, ntah mudik atau liburan. Jadi, kita juga mulai pengen gak cuma keluar pintu rumah, tapi pengen keluar pintu bandara kuwait...ha..ha...

Mulailah browsing ke Turki..memanfaatkan liburan lebaran. Ternyata tiket mahal, mana udah mepet lagi... Lalu coba browsing ke Europe.. tiket jadi murah, kalo kita geser hari sedikit.. Lalu mulai cari tahi info tentang Schengen Visa (Visa Uni Eropa). Mas Drajat lagi gak pengen ngurus sendiri ke Embassy, pasti butuh waktu. Maka kami memutuskan menggunakan agen Al Qabas. Oh.. ternyata Al Qabas cuma mengurus Visa 3 negara tujuan, yaitu Germany, Italy, French. Setelah dipikir-pikir, mending ke Paris. Satu tujuan kota Paris saja sudah bisa muter-muter keliling kota, banyak object tourist. Akhirnya diputuskan ke French saja.

Urus-diurus, ternyata simpel:
1. Booking hotel. Kami suka pake Booking.com
2. Booking tiket pesawat. Kami malah gak cuma booking, langsung bayar.. sangking pedenya bisa ke Europe. Kami pakai Turkish Airline. Referensi seorang teman dekat, makanannya enak.
3. Lengkapi dokumen keperluan Visa
4. Serahkan ke Al Qabbas. Visa kami selesai dalam 9 hari kalender. Dapat sms dan bisa track visa status secara on line. Normalnya 2 minggu. Tapi kata petugasnya kalau peak season bisa lebih dari 2 minggu.
5. Kepastian Visa sudah ada, kami mulai persiapan. Diantaranya pakaian, makanan, obat-obatan, dokumentasi, dan yang pasti uang saku.

Persiapan setelah Schengen Visa keluar
1. Pakaian
Ke Europe, kita perlu tahu weather saat itu, apakah perlu jaket/sweater/payung/dll. Untuk akhir september ini suhu Paris max 24oC min 12oC (untuk rujukan bisa dilihat di Wikitravel). Jadi kami bawa jaket & payung buat jaga-jaga.

2. Makanan
Sebagai orang Indonesia tulen, saya tetep harus makan nasi walaupun cuma sedikit, biar perut tetap bersahabat. Buat jaga-jaga, saya bawa beras, rendang, kecap, ceres, mie, quaker oats, gula merah. Bisa juga ditambahkan minyak, garam, gula, teh, selai. Semua jumlah secukupnya saja. Yang lain, kayak telur, roti, butter, pasta, pasta sauce, buah bisa beli di sana.

3. Obat
Bawa termometer anak-anak, obat turun panas, minyak kayu putih (dasar orang Asia, siapa tau masuk angin..he..he..), obat mas Drajat.

4. Penginapan
Kami lebih prefer memilih aparthotel. Hotel semi apartemen. Ada dapur, kichenette (panci, piring, mangkuk, gelas, pisau, sendok, talenan, teko elektrik), microwave, dishwasher, setrika & papan. Anak-anak juga belum bisa tidur terpisah jika menginap di hotel. Maka jadilah Adagio Paris Tour Eiffel ini sebagai pilihan (sekitar 2 km dari Eiffel tower, 8 menit naik mobil, 20 menit jalan kaki).. Ternyata setelah ngintip di blog Mba Susy, pilihan kita sama ya mba..
Kalo buat kami, hotel ini pas.. memadai untuk kebutuhan kami, supermarket Monoprix (300 meter, 3 menit jalan kaki), Mc Donal's (450 meter, 5 menit jalan kaki) bisa internet Wifi, toko elektronik Darty (450 meter, 5 menit jalan kaki), ada restaurant Sushi & laundry, pangkalan taxi sebelah Mc D. Kami ternyata telat sadar kalau di hotel ada fasilitas internet..setelah balik ke kuwait baru tahu ternyata ada, dengan biaya tambahan. Tapi bagus juga sih... kalo tau ada, Shifa pasti minta main game online terus..

5. Tukar uang Euro
Untuk pecahan besar 100 & 50 kami tukar di Al Muzaini, Fahaheel. Untuk pecahan 20, 10, 5 Euro kami tukar di counter money changer di Fahaheel Bazar.

6. Dan lain-lain
- Kompas penunjuk arah kiblat.
- Universal adapter untuk koneksi peralatan elektronik: laptop, hp, camera, handycam.
(bahasa awamnya colokan listrik dari 3 ke 2 atau sebaliknya)


Ready to go....
Hari ke-1 (Flight & Paris City Tour)
Penerbangan dari kuwait subuh, transit di Istanbul gak sempet liat-liat di duty free soalnya sibuk nyari gate keberangkatan ke Paris, ternyata agak diujung. Lalu boarding...
Wah naik Turkish Airline tujuan Europe lebih bagus.. makanan lebih enak, seat juga nyaman. Baru kali ini nyoba pesawat ada forward & down camera, jadi bisa liat gimana pemandangan layaknya pilot melihat ke depan dan pemandangan landasan pacu pesawat saat take off.. ih norak ya...gpp. Namanya juga baru nyoba.

Jam 1 siang tiba di Paris, naik taxi ke hotel. Biaya 50 Euro, lumayan juga... seneng lihat pemandangan hijau, sejuk, tertib yang berbeda dengan Kuwait... kata Naila: aku suka Paris...kalo Kuwait cuma desert aja...

Setelah cek in, kita naik taxi ke Eiffel tower. Sampai di Eiffel, kita langsung ke pangkalan bus hop on hop off (double dekker). Beli tiket Paris L'Open Tour, termasuk paket Seine River cruise. Mulailah kami sigtseeing dengan rute Paris Grand Tour. Dimulai dari Tour Eiffel,Hôtel des Invalides, Esplanade des Invalides, Concorde - Royale, Madeleine, Opéra - 4 septembre, Musée du Louvre, Pont Neuf - Quai des Orfévres, Notre Dame, Concorde, La Boétie - Champs-Elysées, Charles de Gaulle-Etoile (The Arch of Triumph), Trocadero Square, berakhir di Eiffel tower.... wow...Paris, a beautiful city...
Setelah itu kami kembali ke hotel naik taxi.

Ada hal yang perlu diingat tentang transportasi
1. Cegat taxi dipangkalan, bukan di sembarang tempat.
Kita tidak bisa langsung buka pintu taxi, sampai supir taxi setuju dengan rute & jumlah penumpang. Karena jarang yang berbahasa Inggris, lebih baik kita sudah menulis tujuan/alamat hotel/tunjukkan peta. Lalu supir akan menghitung jumlah penumpang. Biasanya max 4 akan langsung disetujui. Bila lebih dari 4, penumpang ke-5 akan dapat charge tambahan. Dan jangan langsung duduk di depan/samping supir, hingga kita dapat komando untuk boleh duduk di samping supir.

Tarif taxi sangat standar. Biasanya mereka sudah dilengkapi GPS. Tarif awal 2.3 Euro, lalu bila berhenti sampai tujuan, akan ada biaya tambahan lain.
Taxi juga biasanya menolak jika tujuan terlalu dekat. Dan taxi lebih banyak dipusat kota Paris, daerah banyak turis. Jika sudah di luar jalan Périphérique (lingkar luar), taxi akan langka.. jadi jangan main jauh-jauh kalau masih mengandalkan taxi.

Kami belum berani naik bus, maupun naik kereta bawah tanah Metro & RER karena belum pahan rute takut nyasar. Dan kata Mba Retno, kalau kita salah jalur bisa kena denda. Kami hanya berani naik RER 1 x saat akan ke Disneyland.

2. Hop on hop off bus
Bus double dekker untuk turis. Ada Paris L'Open Tour (warna kuning) dan ada Les Cars Rouges (warna merah). Kami memilih bus kuning karena menurut menurut review di Tripadvisor, frekwensi bus kuning ini lebih sering. Bus double dekker ini juga dilengkapi dengan audio tour guide dalam berbagai bahasa.
Seperti halnya taxi, naik bus ini di pangkalannya yang ada rambu stationnya. Naik dari pintu depan, turun dari pintu tengah. Dan sabar menanti, supir akan melayani penumpang pembeli tiket satu persatu.
Di depan bus ada label hijau/kuning/merah/biru, sesuai rute.



Hari ke-2 (Seine River cruise & Champs-Elysées)
Karena datang ke musium Louvre kesiangan, antrian sudah panjang, kami menyerah. Ganti haluan ke Seine River cruise, naik bus kuning, turun di Pont Neuf,jalan sedikit ke pangkalan Seine River cruise (pengelola: Batobus).




Lalu dilanjutkan ke Champs-Elysées. Makan Margarita Pizza.. Hmmm crust pizzanya soft, crips, so yummy.. the best we ever taste.

Kemudian pulang mampir ke supermarket Monoprix deket hotel. Beli jeruk, apel, pepaya brazil, roti, butter, telur, gula, minyak, dan air minum. Gak nemu timun, tapi banyak tersedia lettuce yang sudah dicuci, dipotong, dimasukan plastik, siap makan. Di lantai atas perasan jeruk dan adapter untuk koneksi peralatan elektronik: laptop, hp, camera, handycam.

Sore, mulai masak nasi.
Masak kali ini tidak pake rice cooker, pake cara aron kayak jaman dulu. Caranya: setelah beras dicuci, diberi air hingga ketinggian 1 ruas jari. Lalu masak dengan panci tertutup dengan api sedang-besar hingga tutup panci terangkat oleh uap. Buka tutup sebentar awal api besar hingga uap keluar. Tutup panci kembali, masak dengan api kecil hingga nasi matang. Panci dasarnya tebal bagus untuk aron nasi, nasi tidak gosong.




Hari ke-3 (Musium Louvre & Louis Vuitton)
Pagi langsung ke Louvre. Louvre merupakan musium dengan koleksi terlengkap dunia. Hasil para maestro dunia dan peninggalan sejarah terkenal disimpan di sini. Untuk masuk ke Louvre, kami antri sebentar di depan pyramid untuk periksaan tas, lalu turun ke bawah untuk mengambil brosur dan membeli tiket di mesin otomatis. Harga tiket 10 Euro/orang. Untuk mempelajari denah musium, kami duduk sebentar di Paul Cafe. Kami memberi kesempatan Shifa & Naila memutuskan, apa saja yang akan dilihat. Karena kalau tidak punya arah tujuan, kita akan cape muter-muter. Shifa memutuskan diantaranya mau melihat lukisan Monalisa, patung Aphrodite.



Setelah 3 jam berputar & berfoto di sekitar Louvre, kami memutuskan sore ini untuk membeli souvenir. Karena tidak mau jauh-jauh, kami mampir di sekitar Notre Dame untuk membeli oleh-oleh.. Ternyata mulai cape, kembali ke hotel.. istirahat sebentar, mandi, pengen jalan lagi... Tujuan berikutnya: Louis Vuitton... ini titipan special dari seorang teman dekat. Siap mengantri... eh ternyata pas giliran kita, petugas datang.. said "We're close, come again tomorrow".... padahal baru jam 6.30 sore loh. Ya udah deh...

Lalu kami mampir ke Eiffel. Setelah dipelajari, ternyata foto di Eiffel enaknya dari sisi taman dan sore/pagi hari. Kalau mau naik ke atas menara Eiffel, sebaiknya datang pagi sekali supaya tidak kecapean antri.

Pulang, mau mapir lagi ke Monoprix, ternyata tutup...wah jadi ingat pesan Mba Retno kalau week end banyak yang tutup, termasuk supermarket... Jadi ingat ya !! hari Minggu, kebanyakan toko tutup termasuk supermarket tutup. Maka sebaiknya sehari sebelumnya sudah punya stok makanan untuk hari minggu.

Hari ke-4 (Disneyland, Arc de Triomphe, dan Louis Vuitton)
Tujuan: Disneyland. Malam sebelumnya kami sudah beli tiket di hotel dengan bayar uang muka saja. Sisanya bayar di Disneyland. Kami memutuskan hanya mengunjungi 1 day, 1 park saja. Tadinya kepikiran 1 day, 1 park, 1 studio. Karena pertimbangan jaga stamina kami hanya ambil paket 1 day, 1 park.

Berangkat dari hotel jam 7 pagi, naik taxi ke station Metro Charles De Gaule Arc D Triopme. Beli tiket PP tujuan stasiun Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland). Setelah beli tiket, ikuti terus petunjuk rambu tujuan Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland) hingga sampai di tempat pemberhentian kereta. Kereta yang berseliweran cukup intens. Kita tahu apakah kita menaiki kereta dengan tujuan yang benar, tandanya adalah lampu menyala (kuning) pada rambu yang tergantung di atas ceiling stasiun. Jika lampu untuk tujuan Marne-la-Vallee menyala (kuning), berarti kereta berikut yang berhenti adalah kereta tujuan Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland). Perjalanan kereta ke Disneyland membutuhkan waktu selama 35 menit.



Tiba di stasiun Marne-la-Vallee (Parcs Disneyland), kami masuk ke area Disneyland antri pemeriksaan tas lalu ke loket tiket.. here we are.. in Disneyland Paris..

Step pertama cari restaurant. Atas referensi Mba Rita, makan di Hakuna Matata (terletak di area Adventureland). Di sini, sambil mempelajari peta, kami kembali mengajak Shifa & Naila memutuskan arena apa saja yang akan dikunjungi. Mereka memilih diantaranya Phantom Manor (haunted house/rumah hantu) di Frontierland, Alice's Curious Labyrinth di Fantasyland.

Tapi sayang Haunted house sedang tutup, mungkin dalam persiapan menjelang Halloween.



Setelah 4 jam, kami kembali ke Paris. Kebetulan exit Metro persis di depan Arc D Triompe, langsung foto keluarga deh... tapi biasa ada yang grumpy...cemberut kalo di foto.

LV sudah di depan mata... antri lagi.. sampai finally berhasil menenteng tas LV titipan special..



Pulang.. beresin barang-barang, siap packing, cek out dari hotel besok jam 12 siang.
Malam ini, di recepsionist hotel kami booking taxi van untuk ke bandara esok hari... lumayan mahal, 70 euro.


Hari ke-5 (Eiffel Tower go to the top)
Bangun pagi, jalan ke Eiffel tower. Di sini bu Widya ngomel 15 menit sepanjang jalan... wong waktunya mepet koq jalan kaki, kan jam 10.30 udah harus balik ke hotel, persiapan cek out.. kalau stay di Paris seminggu dua minggu sih gak masalah, mo jalan santai sesukanya, terserah....
Tapi biasalah, suami istri kalo gak ada debatnya, kurang bumbu....

Di Eiffel foto sebentar, langsung antri. Loket buka 9.30 pagi, sebaiknya sudah antri 30 menit sebelumnya. Enaknya lagi, sudah punya tiket bisa beli entah beli online/tempat lain. Yang udah reserved tiket, punya jalur khusus, jadi antri lebih pendek. Karena datang pagi, kami antri tidak terlalu lama. Kami membeli tiket untuk ke top. Harga tiket top & middle berbeda.

Jam 10.30 bersiap kembali ke hotel... Siap cek out... Going to bandara. Karena supir taxi sudah familiar dengan bandara. Kita bilang naik Turkish Airways, supir langsung tancap gas ke Terminal 1 Aerosports Paris (Charles de Gaulle International Airport/CDG). Btw, selain Charles de Gaulle International Airport ada bandara lain yaitu Orly International Airport.
Perjalanan ke bandara.... tes nyoba VW Caravell.. mobil keluarga impian mas Drajat, katanya buat jalan-jalan keluar kota nanti di Indonesia..he..he...

Bye bye Paris.. till meet u again...

Padahal, masih banyak tempat yang pengen dikunjungi. Misalnya saya pengen sekali foto di depan icon sekolah kuliner international "Le Cordon Bleu", gak sempat padahalnya jaraknya cuma beberapa blok dari hotel. Dan mas Drajat gak kesampean bisa ke "La Défense", pusat perkantoran, iconya para pekerja professional. Juga tidak sempat ke " Montparnasse" dimana kita bisa discover all of Paris in 360o.

Ternyata, kalau mau city tour, bisa takes time 1/2 hari untuk 1 spot object kunjungan. Visit 4 malam di Paris terasa tidak cukup. Kalau mau santai, mungkin bisa ambil vacation semingu-2 minggu...

Most of all... we have fun during this trip.. Alhamdulillah..



Beberapa catatan & kesan saya tentang Paris, diantaranya
1. It's a beautiful city, kota tua sentuhan kuno berbaur dengan modernisasi. Terlihat tata kota yang baik. Bangunan bersejarah tetap bertahan. Terlihat sekali kekuatan negara ini dari cara mereka bisa mempertahankan bangunan kuno mereka.

2. Tertib dan teratur

3. Self service
Jika belanja di supermarket, jangan harap barang belanja kita akan dimasukkan ke plastik oleh petugas. Kita sendiri yang akan masukkan sendiri. Cashier akan menunggu kita selesai packing, baru melayani pelanggan berikutnya.

Mc Donald's lebih sering ditemui dibanding KFC. Selesai makan di fast food restaurant, jangan lupa bereskan sendiri, masukkan sisa makanan ke tempat sampah yang sudah disiapkan (mirip di IKEA restaurant)

Jangan lupa selalu bilang "Merci" (thank you) bila setelah dilayani.

4. Effisien
Jangan heran melihat orang seliweran bawa troli, belum tentu itu turist. Troli populer untuk bawa barang ke kantor dan ada troli khusus untuk yang belanja ke supermarket. Jadi kelihatan perbedaan, penduduk lokal akan menarik troli, turis akan menenteng plastik belanjaan & air botol...he..he..

5. Paris enak buat jalan kaki. Orang Paris terbiasa jalan kaki bila tujuan antar blok. Pokoknya apa-apa jalan kaki atau naik sepeda (velib). No wonder orang Paris langsing-langsing.....

6. Sharing teman yang udah jalan ke Europe & Amerika, Paris termasuk murah.. jadi yang mo shooping... hayuuu, gak beda jauh dari KD.. dan ada tax refund buat tourist. Bila belanja min 175 Euro, on the same store, on the same day akan dapat tax refund 12 % (bila belanja di toko yang bekerja sama dengan tax refung provider, mis Global Blue, biasanya stiker provider akan terpampang di kaca etalase toko). Tax refund nanti diurus di bandara. Bisa pilih refund ke kartu kredit (bila yang belanja pakai kartu kredit) atau cash... pilih mana ???
Perbedaannya, bila refund ke kartu kredit maka uang refund akan masuk ke kartu kredit dalam 4 minggu dan dikonversi ke mata uang sesuai kartu kredit. Formulir tax refund yang sudah distamp petugas tinggal dimasukkan ke kotak pos (warna kuning) di depan loket.
Bila mau cash, silahkan antri kembali ke loket refund cash... 20 meter dari loket custom/tax refund. Nanti akan dapat uang cash langsung...



Kali ini kami lebih banyak sightseeing & foto-foto. Belanja juga sekedar souvenir khas Paris.

7. Jangan lengah terhadap copet
Walau termasuk negara maju, di beberapa tempat ditempel tanda "Beware of Pickpockets" alias hati-hati copet. Terutama di daerah ramai, seperti di dalam lift.

8.Jarang yang berbahasa Inggris, kecuali counter international, seperti bandara, Disneyland, dan Mc Donal's.


9. Orang French.. rapi, fashionable, jalannya cepat-cepat.. kita dilayani cashier yang cantik & ganteng-ganteng..


Okehhhh...mudahan sharing ini bisa bermanfaat...





Bacaan:

Tuesday, September 20, 2011

KBB # 25 Devonshire"Birthday Party" Tea



Mari kita rayakan ultah KBB ke-4 tahun ini dengan minum teh bareng ala Devonshire, yaitu sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerah Devon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai.



Jadi tantangan kali ini adalah membuat scone yang bertekstur ringan dan tidak basah lalu dipresentasikan dengan penyajian "tea party". Hmmm seru juga.. mulai berpikir konsep foto nih...

Yuk kita kembali ke scone...
Jika bicara tentang scone, yang teringat adalah Raisin scone yang suka saya comot 1 kalau belanja di Sultan Center. Apalagi kalau kepengen makanan bertepung tapi bosen sama roti atau cake.. Maka jadilah scone ini sebagai pilihan. Sempat penasaran juga, gimana bikin scone ini jadi renyah.. Tilik-ditilik di list ingredient tercantum: tepung, butter, buttermilk, baking powder.. oh itu toh bahannya.. Eh ternyata angan-angan bikin scone tercapai dengan tibanya surat cinta tantangan kali ini... Sip..sip.. siap dilaksanakan...

Ini adalah cerita Scone ala Baking 911. Scones: If any breads deserve the name "quick," it's the English Scone.
Instead of sweet, scones can be savory: add some caraway seeds or chopped dill, etc. to the plain dough with a pinch of salt. Serve with sour cream or crème fraiche.
Scones have been described as smoother than an English muffin, heavier than a muffin, and thicker than a flat bread. When made, scones have some height from rising in the oven, though not as much as a biscuit, are lightly browned on the outside and cooked all the way through on the inside. When opened, they should be slightly crumbly, tender and almost cake-like or flaky depending on how they are made. They are served freshly baked, warm from the oven, with butter, lemon curd, cream, honey and/or jam. Scones are traditionally served at English Tea Time, but in America they are served at any time during the day.

Jadi scone harus renyah, cukup mengembang walau tidak terlalu banyak, dan yang paling penting matang keseluruhannya..

Setelah browsing di sana-sini, akhirnya pilihan jatuh pada resep ini:
Basic Raisin Scone Recipe
(By: The California Culinary Academy )
Makes 18 - 24

3 1/2 cups all-purpose flour
2 tablespoons cream of tartar
2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon salt
1/3 cup sugar
3/4 cup unsalted butter, cold
1/2 cup buttermilk, cold
2 large eggs
1-1/4 cups raisins, currants or dried cranberries (can be mixed)

1. Preheat oven to 375 degrees F. In a large bowl combine flour, cream of tartar, baking soda, salt, and sugar.
2. Cut in butter until mixture resembles fine crumbs.
3. Mix together buttermilk and eggs. Add to dry ingredients, mixing to form a soft dough. Stir in raisins.
4. Knead dough on a floured surface several times.
5. Pat out dough 1 inch thick. Cut into desired shapes and place on ungreased baking sheets.
6. Bake until golden brown (15 to 20 minutes).

Makes 18 to 24.

Place scones 1-1/2 to 2 inches apart on baking sheets. Bake in a preheated 375 degrees F oven until golden brown (20 to 25 minutes).
—————
Notes: You can make scones in any size or shape you wish -- circles, squares, triangles, hearts, crescents, stars. They're delicious as "sandwiches" filled with thinly sliced ham.

Per serving: 191 Calories; 8g Fat (35% calories from fat); 3g Protein; 28g Carbohydrate; 37mg Cholesterol; 262mg Sodium; 2 grams fiber



Ternyata bikin scone... guampang.. & cepat. Hayo atuh dicoba... Tapi ada hal penting yang perlu diingat dalam pembuatan scone agar renyah: gunakan prinsip pembuatan crust pie, yaitu: gunakan butter dingin, cairan dingin, hindari pengulenan lama dengan tangan. Sebaiknya gunakan pisau pastry (pastry cutter) (liat foto step by step) atau jika tidak punya bisa gunakan 2 pisau untuk mencampur butter & tepung. Kuncinya handling secara minim. Juga ada tip saat mencetak, cutter cukup ditekan langsung ke bawah, cutter tidak perlu diputar-putar. Tips lengkapnya bisa dilihat di Baking 911. Jika ada adonan mengantri untuk dipanggang, bisa disimpan di kulkas dahulu. Jadi prinsipnya sangat bertolak belakang dengan pembuatan cake yang semua bahan harus suhu ruang.


Karena baking powder digunakan sebagai bahan utama pengembang, scone biasanya cenderung agak pahit, begitu juga scone yang biasa saya beli di Sultan Center. Raisin scone resep di atas has less bitterness.

Untuk yang diet rendah garam/sodium (hipertensi), perlu memperhatikan jumlah total sodium dari baking powder & baking soda yang digunakan.

Nah... selamat berscone ria..





Thursday, September 8, 2011

Tumpeng Barbie & Tumpeng Kuwait Tower

Tumpeng menjadi icon makanan khas Indonesia. Tumpeng mempunyai makna & pakem tertentu. Ingin tahu...????? Bisa baca-baca artikel NCC berikut di sini. Akan tetapi sekarang kita sering melihat, tumpeng aneka kreasi, seperti tumpeng Barbie & tumpeng Kuwait Tower di bawah ini. Kedua tumpeng ini ikut memeriahkan stand Indonesia di acara International Day sekolah anak-anak, English School Fahaheel bulan April lalu.


(Photo courtesy of Dudi Mulyadi & Menti Russiantini via Facebook)



(Photo courtesy of Dudi Mulyadi & Menti Russiantini via Facebook)



(Photo courtesy of Dudi Mulyadi & Menti Russiantini via Facebook)


Resep nasi kuning menggunakan resep NCC, sedangkan resep lauk pauk menggunakan resep pribadi yang belum ada standar ukurannya.

Berikut resep Nasi Kuning Bu Fatmah

Bahan :
800 gr beras putih
200 gr beras ketan
1200 mL santan
1 sdm kunyit halus
2 sdm garam
4 lbr daun salam
1 lbr daun pandan
2 btg sereh
1 sdm air jeruk nipis.

Cara Membuat :
1. Campur beras dan beras ketan, cuci bersih tiriskan, kukus.
2. Sementara itu campur kunyit dan santan, saring, buang ampas kunyit. Masak bersama daun salam, pandan dan sereh. Tambahkan garam. Masak terus hingga mendidih. Matikan api.
3. Masukkan beras yg masih panas kedalam santan, aduk rata. Biarkan hingga santan terserap habis, dan beras menjadi aron. Tuangi air jeruk nipis. Aduk rata.
4. Kukus beras aron selama 20 menit, angkat.
5. Cetak

Tumpeng Barbie & tumpeng Kuwait Tower ini menggunakan nasi kuning sebanyak 2.5x resep di atas.

Untuk hygiene makanan, selalu gunakan sarung tangan plastik saat menyusun & membentuk tumpeng. Dan untuk mencegah kontaminasi selama perjalanan, tumpeng yang telah jadi ditutup dengan plastik yang diberi lubang untuk ventilasi uap makanan.

Monday, August 29, 2011

Red & White Macarons

Indonesian Foodblogger : Red & White Food Photo

Menyambut HUT RI ke-66, komunitas Indonesian Foodblogger menggelar challenge: Red & White Food Photo.

Ya.... Jauh dari tanah air tidak menguragi hasrat untuk ikutan memeriahkan hari kemerdekaan negeri tercintaku Indonesia Raya yang biasa disebut 17 Agustus-an. Untuk itu saya pilih membuat macaron red & white..





Pusat perhatian tantangan kali ini adalah membuat macaron mulus & berkaki, lalu membuat macaron berwarna merah menyala, dan yang lumayan bikin deg-degan adalah membuat photo merah putih...

Pembuatan macaron merah ini sempat didahului dengan eksperiment pewarnaan. Macaron biasanya akan cenderung berwarna pastel bila diberi pewarna, walaupun coloring warna primer. Jika menggunakan pewarna merah saja, akan menghasilkan macaron berwarna pink atau merah peach. Nah gimana bisa dapat macaron warna merah menyala ??? Yuk kita simak resepnya.....

Seperti halnya posting sebelumnya French Macaroon dan Love Macaroon resep dasar yang digunakan adalah basic French Macaron dari Helen Dujardin "Sang Macaroon Queen". Sedangkan macaron merah menyala hasil googling Red Velvet Valentine's Macarons by Jayme, ya prinsipnya seperti membuat merah pada Red Velvet Cake.

Resep Basic French Meringue Macaron (Helen Dujardin)
3 egg whites or 100 gr weighed
50 gram granulated sugar
200 gram powdered sugar
110 gram blanched almonds, whole or ground

Coloring: (adapted from Jayme )
1/4 sdt red coloring (powder)
1/8 sdt cocoa powder

Langkah Kerja (Widya):
1. Haluskan almond bersama icing sugar dengan food processor.
2. Ayak campuran almond & icing sugar sebanyak 3 kali. Sisihkan
3. Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan gula caster perlahan. Kocok hingga stiff tapi tidak sampai dry.
4. Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur. Lakukan 2 tahap. Lakukan dengan aduk balik dan lakukan beating pada awal pencampuran.
5. Bagi 2 adonan. Salah satu adonan diberi pewarna. Pemberian pewarna dilakukan dengan cara aduk balik.
6. Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk bulat pada loyang yang dialas parchment paper.
7. Diamkan macaroon di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaroon kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban).
8. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 140 derajat Celcius selama 13-17 menit.
9. Diamkan macaroon matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.
10. Selanjutnya macaron direkatkan dengan filling.

Resep Filling: Lemon Swiss Meringue Buttercream (adapted from Meyer Lemon Macarons by Jayme
makes approximately 1 1/2 cups

2 egg whites
1/2 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon cream of tartar
2 sticks unsalted butter, at room temp cut into chunks
1/2 teaspoon vanilla extract
3 tablespoons lemon juice
zest of 1-2 lemons, or to taste

In a double boiler, combine the egg whites, sugar, salt and cream of tartar. Use a hand held mixer to beat until the mixture becomes too hot to comfortably touch - approximately 5 minutes or so. Remove from heat and transfer mixture to the bowl of a stand mixer fitted with a whisk. Continue to beat until you have stiff peaks. Add the butter a few pieces at a time, beating the mixture thoroughly. Lastly, beat in the vanilla, lemon juice and zest. Use at room temperature.

Okeh... lega, disaat-saat terakhir bisa setoran juga.
Dirgahayu Indonesiaku.... MERDEKA !!!!

Sunday, August 28, 2011

Perbedaan Extra Virgin Olive Oil dan Olive Oil

Apa beda Extra virgin olive oil (EVOO) & Olive oil ? Bagimana penggunaannya ?


Pertanyaan ini ada hubungannya dengan proses ekstraksi buah zaitun menjadi olive oil dan karakteristik smoke point.


Secara umum, olive oil diproses dengan menggiling buah zaitun menjadi pasta yang kemudian diekstraksi menggunakan proses mekanis dengan alat peras (metoda tradisional) atau centrafugasi (metoda modern). Setelah olive oil terekstraksi, akan tersisa padatan yang disebut pomace (yang masih mengandung sedikit minyak).


Sedangkan berdasarkan prosesnya,maka olive oil dapat dikelompokkan menjadi:
1. Virgin, dimana minyak dihasilkan dari proses fisik tanpa perlakuan proses kimiawi. Sering disebut cold procces.
2. Refined. Selanjutnya setelah melalui cold process, minyak akan melalui proses refinery, yaitu pemrosesan secara kimiawi untuk menetralkan rasa yang tajam & menetralkan kandungan asam.
3. Pomace, dimana minyak dihasilkan dari hasil ekstraksi menggunakan solvent(biasanya hexane) dengan bantuan panas.


Sederhananya Extra virgin olive oil bisa disebut sebagai perasan pertama dari buah zaitun. Minyak ini mempunyai smoke point rendah karena masih banyak kandungan yang belum ter”refinery”. Extra virgin olive oil akan terbakar pada suhu di atas 117oC. Sehingga Extra virgin olive oil cocok digunakan untuk salad dressingatau pendamping makanan yang disajikan dingin.


Sedangkan Olive oil (sebutan umum untuk olive oil yang sudah melalui proses refinery), mempunyai smoke point lebih tinggi. Sehingga bisa digunakan untuk menumis (sauté).


Lalu apakah smoke point ?
Smoke point menunjukkan pada suhu berapa cooking oil/fat akan pecah menjadiglycerol & free fatty acid dan menghasilkan asap kebiruan. Asap ini juga sebagai tanda penurunan kualitas rasa, kandungan nutrisi. Minyak goreng yg telah berubah warna menjadi lebih gelap beresiko carsinogenic (memicu kanker). Untuk itu, kunci pemilihan minyak/lemak untuk deep fried (menggoreng hingga terendam) adalah smoke point yang tinggi, tentunya lebih tinggi dari smoke point olive oil. Selain itu untu memilih minyak goreng, pertimbangan kandungan jenis kandungan lemaknya dan efeknya terhadap kesehatan, terutama pada penyumbatan pembuluh darah. Coba baca label kandungan saturated fat/trans fatty acid/polyunsaturated fat/monounsaturated fat nya.


Mudahan bacaan ini bisa membantu dalam membaca label cooking oil di supermarket.


Sumber bacaan:
Wikipedia - Olive Oil
Wikipedia - Cooking Oil
Wikipedia - Smoke Point

Jantung Sehat: Low Fat, Low Cholesterol, Low Sodium Diet

Artikel di bawah ini sangat bagus, ringkas, dan sederhana. Dapat dijadikan panduan untuk yang memperhatikan diet rendah lemak, rendah kolesterol, dan rendah garam. Artikel ini diterjemahkan agar menarik untuk dibaca. Dan beberapa istilah sengaja tidak diterjemahkan untuk mempermudah pengertian teks. Artikel aslinya dapat dilihat di sini
Tujuan:
- Mengontrol/mengurangi kadar kolesterol
- Mengontrol/mengurangi tekanan darah

Koleserol
Jenis lemak ini dibutuhkan untuk kesehatan. Akan tetapi kadar yang tinggi dapat menyebabkan penyakit jantung & tekanan darah. Tubuh kita sendiri memproduksi kolesterol. Kolesterol juga didapat dari makanan hewani (daging, susu, telur, keju, mentega). Makanan nabati (buah, sayur, bijian) tidak mengandung kolesterol.

Lemak Jenuh (Saturated fats)
Lemak ini berbentuk padat pada suhu ruang. Lemak ini cenderung menaikkan kadar kolestrol darah.

Asam lemak trans (Trans fatty acids)
Lemak ini dapat menaikkan kadar kolestrol seperti halnya lemak jenuh (saturated fats). Lemak ini bisanya ditulis sebagai partially hydrogenated oils.

Polyunsaturated & monounsaturated fats
Lemak tak jenuh ganda (polyunsaturated fats) & lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fats) berbentuk cair (liquid) pada suhu ruang. Beberapa jenis lemak ini dapat menurunkan kadar kolestrol.

How can I lower my blood cholesterol level ?
1. Kurangi asupan total lemak, terutama saturated & trans fats.
Saturated fats terutama terdapat dalam makanan hewani. Trans fats biasanya terdapat dapat minyak nabati yang melalui proses partially hydrogenated. Trans fats biasanya terdapat dalam makan siap jadi seperti baking goods, non-diary whipped toppings, cream substitutes, beberapa crackers, cookies, dan makanan deep-fried. Untuk itu, coba perhatikan tulisan “partially hydrogenated” pada label nutrisi makanan. Jika makanan tersebut mengandung less than ½ gram of trans fat per serving, produsen makanan boleh mencantumkan “zero gram of trans fat” pada label, sehingga lebih baik memeriksa adanya kandungan bahan partially hydrogenated oils.
2. Batasi makan berkolestrol tinggi
Kuning telur, daging berlemak, jerohan, susu full cream dan dairy product berlemak tinggi merupakan makanan berkolestrol tinggi.
3. Substitusi saturated fats dengan monounsaturated/polyunsaturated fats dalam diet.
Monounsaturated fats terdapat dalam olive oil, peanut oil, canola oil. Polyunsaturated misalnya terdapat dalam safflower oil, corn oil, sunflower oil, dankebanyakan margarine. Kandungan polyunsaturated fats pada ikan lebih tinggi daripada daging merah.

Special note:
Beberapa ikan rendah lemak. Beberapa ikan mempunyai kandungan lemak tinggi seperti salmon yang tinggi asam lemak omega 3 (omega 3 fatty acids). Jenis lemak ini baik untuk kesehatan jantung. Disarankan mengkonsumsi 3x seminggu. Tapi perhatikan cara penyajian yang tidak menambah kandungan lemak. Cara terbaik adalah dengan baking, broiling, grilling, poaching.

What is sodium ?
Sodium (natrium) adalah mineral yang penting untuk kesehatan dan secara alamiah terdapat dalam makanan. Akan tetapi kebanyakan kita mengkonsumsi sodiummelebihi kebutuhan nutrisi. Jika tubuh tidak dapat menyingkirkan kelebihansodium, cairan akan tertahan. Kelebihan cairan ini akan membuat kerja jantung dan ginjal menjadi berat, bahkan menaikkan tekanan darah. Mengkonsumsi rendahsodium dapat mengontrol masalah-masalah ini. Anda mungkin acapkali melihat istilah sodium dalam “Na”, NaCl (sodium chloride), garam meja. Saran penyajiansodium tidak boleh lebih dari 2300 mg/hari (2.3 gram). Dokter/ahli gizi akan menyarankan kadar tertentu sesuai kondisi anda.

Sodium guidelines
Untuk memilih makan yang sehat untuk anda, coba lihat table berikut:
Sodium free : less than 5 mg/serving
Very low-sodium : 35 mg or less/serving
Low-sodium : 140 mg or less/serving
Reduced sodium : sodium level reduced by 25%
Unsalted, no salt added, atau without added salt : dibuat tanpa garam, tapi masih mengandung sodium yang menjadi bagian alamiah makanan tersebut

Know Your Salt
Kandungan sodium dalam garam
¼ sdt garam 600 mg sodium
½ sdt garam 1200 mg sodium
¾ sdt garam 1800 mg sodium
1 sdt garam 2300 mg sodium
1 sdt baking soda 1000 mg sodium

How can I limit sodium ?
1. Batasi konsumsi garam. Karena garam merupakan sumber utama sodium dalam makanan.
Jangan sajikan garam meja di meja makan Anda.
2. Hindari makan berkadar garam tinggi/penambahan sodium.
Biasanya terdapat pada frozen dinners, cured meats lunchmeats, pickle (acar),potato chips, sauerkraut (asinan lobak ala German), processed cheese foods, dan kebanyakan canned products (makanan kaleng) seperti soups, vegetables, danpasta sauces.
3. Gunakan herbal & rempah untuk menambah cita rasa makanan.

If you are overweight:
Jika berat badan Anda sudah ideal, sangatlah penting untuk mencegah kenaikan berat badan. Jika Anda kelebihan berat badan, menurunkan berat badan akan membantu menurunkan kolerterol dan tekanan darah Anda. Untuk mengurangi berat badan, Anda perlu mengurangi asupan kalori Anda. Perubahan diet dalam pengontrolan kolesterol juga akan membantu pengontrolan berat badan.

To control your weight:
1. Batasi total lemak dalam diet Anda .
Hindari makanan yang digoreng, batasi lemak bahkan makan sehat tinggi lemak seperti margarine, vegetable oils, salad dressing. Walaupun monounsaturated & polyunsaturated fats pilihan yang lebih baik, lemak-lemak ini sebaiknya digunakan secara moderat karena semua lemak setara dengan kalori tinggi.
2. Jaga porsi sajian moderat Anda.
Selalu ingat bahwa semua makanan mempunyai kalori, sehingga hindari konsumsi jumlah banyak. Kontrol porsi makan sangat membantu menjaga atau menurunkan berat badan.
3. Puaskan selera makan Anda.
Raw vegetables, sugar- free soda pops, air, dan minuman rendah kalori lainnya membantu memuaskan selera makan Anda. Pilih minuman bebas kafein sesuai arahan dokter/ahli gizi Anda.
4. Jangan tinggalkan waktu makan.
Ini akan memicu selera makan yang berlebihan pada waktu makan mendatang.
5. Jika Anda penderita diabetes, makanlah dengan menjaga kadar gula darah Anda
Batasi jumlah total kalori & karbohidrat.
6. Tetap aktif bergerak.
Tetap aktif membantu menurunkan berat badan karena badan akan membakar kalori yang tersimpan. Jika aktifitas Anda dibatasi, tidak boleh kerja keras, maka konsultasi ke dokter Anda sebelum memulai olah raga.

A summary of diet changes:
1. Kurangi asupan total lemak, terutama saturated fats & trans fats.
2. Batasi makanan berkolestrol tinggi
3. Hindari garam berlebihan atau makan berkadar garam tinggi
4. Jaga/turunkan berat badan
5. Pertahankan diet seimbang


Guidelines for Meal Planning

Daging & Substitusinya
Gunakan:
1. Ayam, turkey (buang kulit).
2. Ikan, canned tuna atau salmon (packed in water), shell fish.
Udang dan crayfish mengandung kolesterol tinggi dibandingkan ikan, tapi rendah lemak & kolesterol dibandingkan daging & unggas.
3. Lean meat, fresh pork, veal atau lamb, (buang semua lemak). Batasi 3x serving/minggu (3 oz atau 88.7 gr/serving).
4. Dried beans & peas (masak tanpa penambahan lemak hewani).
5. Low-cholesterol eggs atau putih telur.
6. Vegetables patties (perhatikan kadar sodium).
7. Casseroles & mixed dishes yang dibuat dengan bahan yang diperkenankan.
8. Tahu

Hindari:
1. Lemak, marbled meats, kulit unggas.
2. Sosis, wiener, lunch meats.
3. Cured meats, seperti ham, corned beff pastrami, salami pepperoni.
4. Makan siap saji beku, frozen TV dinner & entrees, pot pies, canned/packed entrees, frozen /store made pizza.
5. Hidangan sajian Chinese, Italian, Mexico foods.

Batasi:
1. Kuning telur. Panduan umum adalah tidak lebih dari 1 kuning telur/hari hingga total 5/minggu. Tidak ada batasan untuk mengkonsumsi putih telur (dalam bakingmaupun cooking)
2. Peanut butter (1 sdm 1-2x/minggu jika Anda mencoba menurunkan berat badan)
3. Liver (1, 3 ons/serving/minggu, sebagai pengganti 1 kuning telur)

Tips:
1. Jadikan unggas & ikan sebagai pilihan menu makanan dibandingkan daging (sapi, babi, domba) karena unggas & ikan lebih secara umum lebih rendah lemak dibanding daging.
2. Penyiapan makanan: bake, broil, boil, grill, roast, atau pan broil tanpa penambahan lemak. (Gunakan wajan anti lengket atau vegetable spray, mis Pam).
3. Jika sesekali mengkonsumsi frozen TV dinner, pilih yang mengandung sodiumkurang dari 600 mg dan lemak kurang dari 10 gram.
4. Pertimbangkan menu ikan dan sayuran lebih sering.

Susu dan produk dairy
Gunakan:
1. 1 % atau skim milk.
2. Fat- free/ Low-fat yogurt. Pilih versi “lite” jika ingin menurunkan berat badan.
3. Susu coklat atau homemade cocoa milk terbuat dari skim milk.
4. Low-fat/Fat free- sour cream.
5. Low-fat buttermilk.
6. Low-fat/Fat-free cottage cheese atau ricotta cheese.
7. Low-fat /Low-cholesterol cheese.
8. Reduced-fat/Fat-free-cream cheese.
9. Low-fat soy milk.

Hindari:
1. 2% atau whole milk.
2. Buttermilk, susu coklat atau cocoa made chocolate milk terbuat dari whole milk.
3. Instant cocoa mix dengan penambahan palm/coconut oil/butter fat.
4. Yogurt terbuat dari whole milk.
5. Cream, half & half, sour cream, whipped cream, non-dairy/frozen whipped topping.
6. Keju olahan atau makan berkeju dengan kandungan lemak lebih dari 5 gr/serving.
7. Natural cheese terbuat dari whole milk/cream.

Roti & pati
Gunakan:
1. Whole grain bread atau enriched bread, cereal, bagel, English muffin.
2. Melba toast, matzo, unsalted top satines, graham crackers, rye wafers, low salt crackers.
3. Homemade stuffing/dressing yang dibuat dengan bahan rekomendasi, dan tidak dimasak di dalam rongga perut ayam (bake in separate dish).
4. Homemade biscuit, muffin, pancake, waffle, cornbread yang dibuat dengan bahan yang direkomendasikan. Egg substitutes bisa digunakan sebagai pengganti telur utuh untuk produk makanan tersebut di atas.
5. Spaghetti, noodle, macaroni, rice, tortilla (whole wheat lebih baik).
6. Salt-free pretzels; salt-free/air-poped/reduced- fat popcorn. Batasi fat-free potato chips hingga 1 oz/serving/day.
7. Baked goods (cookies, cakes, etc) terbuat dari bahan yang diperbolehkan. Jika Anda penderita diabetes, makanan ini sebaiknya dikonsumsi dengan moderat.

Hindari:
1. Cormecially prepared biscuits, muffins, pancake, waffle, cornbread, donut, sweet rool, coffee cake, package nut bread, cake, pie, cookies.
2. Mie telur, packaged breading & stuffing mixes, seasoned rice mixes, soy meat extender, bahan campuran apapun yang dikemas dalam kotak. (bahan ini biasanya tinggi sodium).
3. Salted crackers/corn chips/potato chips/pretzel.

Sayur & Buah
Gunakan:
1. Semua bahan sayur mentah/fresh, plain frozen vegetable, salt-free canned vegetable; all fresh/frozen/dried/canned fruit, terutama yang dikemas dengannatural juice/air.
2. Canned tomato puree/tomato paste dapat digunakan, tapi jaga tambakan garam lagi.
3. Homemade tomato sauce tanpa penambahan garam, store bought low sodium sauce.
4. Frozen French fries. Jangan tambahkan garam. Bake lebih baik dari daripada digoreng.
5. Pan fried potato dengan kandungan polyunsaturated/monounsaturated oilminim (vegetable, canola, olive oil)
6. Semua fruit juice, salt-free vegetable juice.

Hindari:
1. Sauerkraut.
2. Sayuran yang dimasak dengan lemak hewan.
3. Frozen vegetable in cream/cheese/butter sauce.
4. Acar sayuran.
5. Packaged potato mixed (escalloped, au gratin).
6. Regular canned vegetables (jika sesekali digunakan, saring & bilas, masak dengan air).
7. Regular V-8 atau tomato juice.

Batasi:
1. Regular tomato juice (2 cup/day)
2. Reduced sodium tomato juice (seperti V-8)

Tip:
Jika Anda sedang menurunkan berat badan, sayuran mentah & buah fresh mengandung kalori rendah dan dapat menjadi snack yang memuaskan.

Lemak & Minyak
Gunakan:
1. Minyak sayur cair: canola, olive, safflower, corn, sunflower, soy, cottonseed, peanut.
2. Soft tub margarine yang mencantumkan “liquid vegetable oil”/air sebagai bahan pertama. Gunakan “squeeze”/spray margarine untuk mengurangi pemakaiansaturated fat.
3. Low-fat/fat-free mayonnaise atau salad dressing.
4. Homemade sauce yang dibuat dengan bahan yang diperbolehkan.

Hindari:
1. Coconut oil, palm oil. Partially hydrogenated oil atau produk makanan yang menggunakan bahan tersebut.
2. Tartar sauce.
3. Butter, lard, salt pork, bacon, meat fat, sour cream, gravy(mixed/canned/terbuat dari meat dripping), cream, cheese sauce.
4. Margarine dengan “partially hydrogenated vegetable oil
5. Salad dressing: Roquefort/Bleu cheese/yang mengandung keju, sour cream, creamy varieties, store bought slaw dressing, real mayonnaise.

Batasi:
1. Semua kacangan jika Anda sedang menurunkan berat badan. Batasi hingga segenggam kecil atau 15 kacang/hari. Salt-free nut lebih baik.

Lain-lain
Gunakan:
1. Homemade soup yang dibuat dengan bahan yang diperbolehkan; salt-free canned/broth based soup; salt-free bouillon. Jika membuat kaldu daging, dinginkan kaldu dalam kulkas hingga lemak terapung dan mengeras. Buang lemak, lalu tambahkan sayuran.

Hindari:
1. Regular canned/frozen/instan soup; buillon cubes/granule.
2. Soup yang dibuat dengan ham/ham bones.
3. Soup yang disajikan restaurant, kecuali disebutkan low fat/low salt.

Snack, Sweet, Dessert, Beverages
Jika Anda diabetes, batasi makanan berkadar gula tinggi. Jika dokter Anda menyarankan untuk membatasi jumlah cairan, bertanyalah berapa jumlah cairan yang diperbolehkan. 1 cup cairan setara 8 ons. Apapun berbentuk cair dalam suhu ruang adalah cairan termasuk ice cream, jell-o, soup, popsicle.

Gunakan:
1. Unsalted popcorn, unsalted pretzel.
2. Regular/sugar-free gum, mint, gula, brown sugar, molasses, madu, sirup, fruktosa, gum drop, hard candy.
3. Regular/sugar-free soda pop, Gatorade, canned sweetened fruit drink, Kool-Aid, decaffeinated coffee, tea, ice tea.
4. Homemade cake, cookies, pie secara moderat, dibuat menggunakan minyak/margarine yang direkomendasikan.
5. Ice milk. Low-fat frozen yogurt, sherbet, sorbet, posicle secara moderat.
6. Pudding yang dibuat dari skim/1 % milk

Hindari:
1. Salted popcorn/ potato chips/ corn chips/ pretzel atau snack lain yang bergaram/digoreng.
2. Chocolate/candy bar.
3. Store bought pie/cake/pie/cookies/cake mixes/pie crust/canned pudding/pie filling.

Bumbu (Condiment)
Gunakan:
1. Mrs. Dash.
2. Cuka, lemon juice, garlic, garlic powder, onion powder, herbal, rempah, salt substitute.
3. Horseradish.
4. Catsup & mustard (tidak lebih dari 2 sdm/day karena kandungan sodiumnya).

Hindari:
1. Meat tenderizer, MSG, seasoned salt, onion salt, celery salt, Morton Lite Salt, sea salt, spice blend yang mengandung garam/seasoning mixes.
2. Baking powder, baking soda (gunakan hanya sebagai bahan untuk baking saja)
3. Chili sauce, soy sauce, steak sauce, BBQ sauce, Worcestershire sauce, cooking wine, cooking sherry.
4. Dill pickles, sweet pickles, pickle relish, olives, imitation bacon bits.

Tip lainnya:
1. Baca label makanan.
Hindari produk yang mengandung shortening, vegetable shorthening, partially hydrogenated vegetable oil, lard, butter, beef suet, animal/chicken fat, bacon, cream, salt, MSG.
2. Tanyakan semua obat-obatan kepada dokter Anda.
Beberapa obat indigestion mengandun sodium tinggi, termasuk Alka Seltzer, Bromo Seltzer, Rolaids, beberapa laxative, pereda sakit, antibiotic, obat batuk.
3. Selalu ingat, the fresher the better.
Dengan demikian Anda akan mengurangi sodium, lemak, kolestrol jika Anda membuat sendiri makanan Anda menggunakan bahan yang diperbolehkan

Sumber Bacaan:
Department of Nutrition Services, The Ohio State University Medical Center


Keterangan tambahan "Istilah Memasak"
Boiling
Memasak makanan dengan air banyak yang mendidih terus menerus.

Poaching
Memasak makanan dengan air tidak terlalu banyak. Air panas tapi tidak sampai mendidih. Suhunya sekitar 71oC – 82oC. Biasanya digunakan untuk memasak makanan bertekstur lembut, misalnya ikan dan telur yang telah diluarkan dari cangkangnya.

Roast & Bake
Biasanya dilakukan dalam oven.
Istilah roast lebih sering digunakan untuk daging & unggas. Sedangkan bake lebih untuk roti, cake, pastries, sayur, dan ikan. Kadang istilah antara keduanya bisa saling digunakan.

Broil
Lebih sering disebutkan untuk memasak dengan penggunaan api dari atas. Misalnya, menggunakan api bagian atas oven (api atas). Biasanya untuk mengeringkan/mendapatkan warna kecoklatan pada permukaan atas makanan.

Grilling & Pan-broiling
Metode metode memasak yang menggunakan panas dari bawah.
Grilling, dilakukan pada media jaring/kisi-kisi yang dibagian bawahnya diletakkan arang, element pemanas listrik/gas. Biasanya pada bagian bawah makanan akan terdapat grill mark.

Pan-broiling, sama halnya dengan grilling, tapi dilakukan bukan pada permukaan jaring/kisi, melainkan menggunakan wajan.