Happy Birthday KBB....
Tantangan edisi Birthday kali ini super spesial. 4 in 1 challenge: membuat cake, membuat fondat sendiri, membuat royal icing (RI) sendiri, dan cake decorating...
Tuh kan benar-benar menantang !!!
Mari kita simak resep yang dikirim Surat Cinta
KBB#36-White Wedding Cakes: White KBB 6th Birthday Cake
(2007-2013)
Ketentuan:
- Semua
member diharapkan untuk ikut berpartisipasi merayakan ulang tahun KBB ke-6
dengan kreasi akhir masing-masing
- Modelling
fondant dan Royal Icing diwajibkan untuk dibuat sendiri disertai dengan
rangkuman pembuatan foto step-by-step
- Diijinkan
untuk mengganti apricot jam dengan selai kesukaan masing-masing member
- Diijinkan
untuk berkreasi dengan hiasan sesuai selera masing-masing member
- Hasil
akhir cake wajib berwarna putih sesuai tema
Resep
White Chocolate dan Apricot Mud Cake
Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.
125g mentega, cincang kasar
75g white chocolate, cincang kasar
220g gula caster
125ml susu
105g tepung terigu
75g tepung self-rising
75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil
½ sdt ekstrak vanila
1 btr telur
110g apricot jam, hangatkan, saring
80g icing sugar
900g fondant putih
Modelling fondant
2 sdt gelatin
1 ½ sdM air
2 sdt glucose syrup
240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)
80g ekstra pure icing sugar
Cara Membuat Modelling fondant:
Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas
panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut;
tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke
dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi
sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah
ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.
Royal icing
240g pure icing sugar
1 putih telur
½ sdt lemon juice
Cara membuat Royal Icing:
Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok
ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit
(sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu
untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.
Cara Membuat White Wedding Cakes
1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat
modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah
fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga
ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas
serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins
(cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake
cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan
api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran
sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur
sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas
wire rack supaya dingin.
1. Membuat Cake
2. Membuat Royal Icing
Sementara itu, buatlah royal icing
(lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag
dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya
tidak kering.
3. Keluarkan
cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang
rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot
jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
4. Di atas meja
kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga
bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup
ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan
permukaan fondant.
5. Semprotkan
royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan
bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border
di cake sebelah bawah).
Dikarenakan
glucose syrup sedang tidak available di Kuwait, maka saya switch dengan resep
Marshmallow fondant. Kebetulan dulu sempat belajar dari Helen K. M. Manik.
Pembuatan
marshmallow biasanya tidak pakai takaran pasti, icing sugar yang digunakan bisa
kurang/lebih. Ditambahkan hingga adonan fondant elastis saat diuleni.
Berikut
guideline pembuatan Marshmallow fondant:
Bahan:
1 pack/300
gr mini white marshmallow (good quality brang. mis
Campfire)
1 pack/500
gr confectionery sugar, ayak/blender supaya hasil akhir fondat
menjadi mulus
2 sdm
air
1/2
cup vegetable shorthening (mis:
Crisco), untuk olesan mangkuk, spatula, tangan
Peralatan:
- microwave
-
microwavable bowl
- bowl biasa
- spatula,
olesi dgn shorthening
Cara membuat
:
1. Siapkan
bowl biasa, olesi bgn dalam dgn shorthening, masukkan ¼ bagian gula ke dalam
bowl. Buat lubang di tengahnya. (Bagian bawah bowl tetap tertutup sugar).
2. Siapkan
microwaveable bowl, oles bgn dalam dgn shorthening. Masukkan marshmallow + 2
sdm air. Microwave high 30 detik. Jika belum meleleh, panaskan lagi high 30
detik. Ulangi hingga meleleh.
3. Tuang
marsmallow leleh ke dalam bowl berisi gula. Tambahkan ¼ bgn lagi gula. Aduk
rata dgn spatula. Tambahkan gula perlahan.
4. Olesi
tangan dengan shorthening (be generous, kalo gak marshmallow akan lengket di
tangan). Ulenin fondant dengan tangan dalam
mangkuk dengan tangan sambil ditambahkan gula perlahan hingga kalis.
Bulatkan.
5. Bungkus
plastik/ziplock supaya tidak kering
Note:
- Gula yg
digunakan bisa kurang/lebih, tergantung consistency fondant hingga kalis
- Fondat ini
agak lemas, cocok utk icing melapisi cake.
Jika
utk figurin, dekorasi lebih kaku/stiff, maka gunakan 2 sdm gumpaste (Wilton)
atau gumtex (Wilton) utk 1 resep ini, atau tambahkan a pinch of gumpaste/gumtex
utk bgn kecil marshmallow fondant.
- Referensi,
bisa pakai double boiler utk melelehkan marshmallow (Widya:tp blm pernah coba)
Referensi resep Marshmallow fondant Wilton bisa dilihat di sini.
Sedangkan
untuk royal icing (RI), tadinya mau pakai resep meringue powder (Wilton) karena
menghindari konsumsi telur mentah. Takut Salmonella soalnya..he..he...
Tapi karna
meringue powder juga sedang kosong di Tavola (Wilton authorized dealer), maka
akhirnya pakai pasteurised egg white dalam kemasan tetra pack seberat 30 gr.
Acuan telur 50 gr = 30 gr putih : 20 gr kuning telur.
Dengan sedikit tambahan accessories, saya tambahan yellow Daffodils dari royal icing (kursus Wilton).
Happy Birthday KBB !!!
