Sebelum surat cinta beredar, di milist kita rame tebak-tebakan apa gerangan tantangan bulan ini. Clue-nya sih cake pake sayur. Ada yang nebak: quiche, red velvet cake, carrot cake....
Eh..ternyata judul tantangannya: "Torta Pasqualina"..twink..twink...pada kaget & bingung.. Mahluk apa pula ini ?????
"Torta Pasqualina"..hmmm sounds weird... Mana ingredientnya aneh-aneh & muahal pisan.: swiss chard (silverbeet), ricotta cheese, marjoram, parmesan cheese...Trus, instruksi kerjanya seperti membingungkan..
That's KBB..kalo gak menantang, bukan Klub Berani Baking namanya..he..he..
Apa itu "Torta Pasqualina" ????
Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria. Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo',tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yangberasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa
disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.
(Dari email milist KBB)
Nah coba deh tengok resep & instruksinya, dijamin sempet binun..ha..ha..
Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes
Ingredients:
DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt
FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper
Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.
2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.
3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.
4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.
5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.
6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.
7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.
8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.
9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.
10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.
11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin
Untuk mentranslate instruksi kerja ini, kembali milist rame dengan temuan link-link pembuatan Torta Pasqualina ini..Nah, ini yang saya kerjakan:
Bahan:
Langkah kerja:
Olala..ternyata kayak pie, mirip-mirip quiche...Hanya saja Torta Pasqualina ini crustnnya pake lemparan pastry tipis yang ditumpuk beberapa lapis dan diisi sayuran. Makanya disebut torta/tart/cake.
Terus terang setelah icip, this torta is not my kind of food..alias gak doyan. Ntah kenapa, padahal udah pake parmesan cheese yg eunakk. Tapi tetep aja gak doyan.. dasar selera kampung he..he..
But, at least banyak hal yang diambil dari tantangan kali ini. Diantaranya: jadi tahu rasa chard, rasanya kayak bayam cuma menurut lidahku terasa lebih asin dari bayam biasa. Tahu rasa ricotta cheese, keju muda yang terkenal di Italia sono...rasanya tawar. Lalu tau rasa marjoram, rasanya mirip-mirip daun kemangi..
Nah yang paling banyak hikmahnya...bisa membuat lapisan tipis, layaknya fillo pastry.
Triksnya adalah:
1. Adonan yang sudah dibuat 14 bola, saya letakkan dalam baskom/mangkuk besar, lalu ditutup dengan serbet lembab. Ini menjaga adonan tetap lembab & lentur saat digilas.
2. Jangan lupa, bola-bola didiamkan setidaknya 1 jam.
3. Saat menggilas saya menggunakan pastry mat (Wilton) sebagai alas.
Nah ini yang paling seru.....saat digilas, alas ditabur sedikit tepung. Lalu digilas dengan posisi yang selalu dipindah-pindah, diputar 90 derajat atau dibolak-balik pada setiap gilasan.
Menggilas tidak perlu terlalu semangat & ditekan-tekan. Ini naluri kita jika ingin membuat lapisan tipis & lebar. Tekanan keras akan menyebabkan lembaran lengket di alas & robek saat akan dilepas.
Bila lapisan sudah cukup lebar mendekati ukuran loyang (saya pakai loyang pie bongkar pasang ukuran diameter 8 inc). Lapisan dilebarkan dengan tangan, seperti layaknya abang-abang martabak telur melebarkan adonannya. Atau seperti lomba melebarkan pizza dough (walau gak pake gaya terbang-terbang..he..he...)
Setelah menggilas 14 lembaran, saya jadi appreciate banget sama pembuat Baklava (Middle East sweets). Koq bisanya bikin fillo pastry super tipis & super lebar...hmmmm..Coba deh liat loyang Baklava..mungkin ukurannya 3x nampah tumpeng...wah..wah..heubattt...
Eh..ternyata judul tantangannya: "Torta Pasqualina"..twink..twink...pada kaget & bingung.. Mahluk apa pula ini ?????
"Torta Pasqualina"..hmmm sounds weird... Mana ingredientnya aneh-aneh & muahal pisan.: swiss chard (silverbeet), ricotta cheese, marjoram, parmesan cheese...Trus, instruksi kerjanya seperti membingungkan..
That's KBB..kalo gak menantang, bukan Klub Berani Baking namanya..he..he..
Apa itu "Torta Pasqualina" ????
Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria. Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo',tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yangberasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa
disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.
(Dari email milist KBB)
Nah coba deh tengok resep & instruksinya, dijamin sempet binun..ha..ha..
Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes
Ingredients:
DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt
FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper
Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.
2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.
3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.
4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.
5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.
6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.
7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.
8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.
9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.
10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.
11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin
Untuk mentranslate instruksi kerja ini, kembali milist rame dengan temuan link-link pembuatan Torta Pasqualina ini..Nah, ini yang saya kerjakan:
Bahan:
Langkah kerja:
Olala..ternyata kayak pie, mirip-mirip quiche...Hanya saja Torta Pasqualina ini crustnnya pake lemparan pastry tipis yang ditumpuk beberapa lapis dan diisi sayuran. Makanya disebut torta/tart/cake.
Terus terang setelah icip, this torta is not my kind of food..alias gak doyan. Ntah kenapa, padahal udah pake parmesan cheese yg eunakk. Tapi tetep aja gak doyan.. dasar selera kampung he..he..
But, at least banyak hal yang diambil dari tantangan kali ini. Diantaranya: jadi tahu rasa chard, rasanya kayak bayam cuma menurut lidahku terasa lebih asin dari bayam biasa. Tahu rasa ricotta cheese, keju muda yang terkenal di Italia sono...rasanya tawar. Lalu tau rasa marjoram, rasanya mirip-mirip daun kemangi..
Nah yang paling banyak hikmahnya...bisa membuat lapisan tipis, layaknya fillo pastry.
Triksnya adalah:
1. Adonan yang sudah dibuat 14 bola, saya letakkan dalam baskom/mangkuk besar, lalu ditutup dengan serbet lembab. Ini menjaga adonan tetap lembab & lentur saat digilas.
2. Jangan lupa, bola-bola didiamkan setidaknya 1 jam.
3. Saat menggilas saya menggunakan pastry mat (Wilton) sebagai alas.
Nah ini yang paling seru.....saat digilas, alas ditabur sedikit tepung. Lalu digilas dengan posisi yang selalu dipindah-pindah, diputar 90 derajat atau dibolak-balik pada setiap gilasan.
Menggilas tidak perlu terlalu semangat & ditekan-tekan. Ini naluri kita jika ingin membuat lapisan tipis & lebar. Tekanan keras akan menyebabkan lembaran lengket di alas & robek saat akan dilepas.
Bila lapisan sudah cukup lebar mendekati ukuran loyang (saya pakai loyang pie bongkar pasang ukuran diameter 8 inc). Lapisan dilebarkan dengan tangan, seperti layaknya abang-abang martabak telur melebarkan adonannya. Atau seperti lomba melebarkan pizza dough (walau gak pake gaya terbang-terbang..he..he...)
Setelah menggilas 14 lembaran, saya jadi appreciate banget sama pembuat Baklava (Middle East sweets). Koq bisanya bikin fillo pastry super tipis & super lebar...hmmmm..Coba deh liat loyang Baklava..mungkin ukurannya 3x nampah tumpeng...wah..wah..heubattt...
No comments:
Post a Comment