KBB # 35: Basic White

Tantangan kali ini cantik namanya: Pavlova...mengingatkan kita dengan nama Anna Pavlova kan ??

Yup... dessert ini memang diciptakan khusus untuk penari balet Rusia, Anna Pavlova yg melakukan tour ke Australia & New Zealand tahun 1920-an (Wikipedia). Hingga akhirnya meringue dessert ini popuer di kedua negara tsb.

Nah tak bosan-bosannya KBB kembali mengeluarkan tantangan bermain dengan putih telur. Diharapkan KBBers dapat membuat Pavlova yang berkulit renyah dengan bagian dalam soft & light. Bahkan diusahakan as snow as white..hmmm. Mare lakukan !!!

Resep yang dilaporkan cukup pilih 1 diantara 2 resep di bawah berikut. Dimana, resep I Pavlova bulat, resep II Roll Pavlova.

Nah, saya pilih resep I dan dibuat Individual Pavlova. Karena kebayang bulan puasa begini, pasti dessert yang satu ini gak cepat habis. Pavlova yang belum diberi toping bisa tahan berminggu-minggu jika disimpan di kemasan kedap udara. Resep I ini bisa menghasilkan 8 Individual Pavlova diamater 8 cm. 

Dan seperti biasa, rule # 1 untuk mengocok putih telur adalah: gunakan wadah kering dan bebas lemak. Untuk mendapatkan meringue yang garing kulitnya dan tetap putih, maka suhu oven harus tetap dijaga rendah dan pendinginan meringue dalam oven dilakukan perlahan hingga benar-benar dingin. Jangan terburu-buru ingin membuka pintu oven ya...

Berikut tantangan dari surat cinta..

KBB #35: Basic White

Note:

·         Buah-buahan dapat diganti sesuai selera atau sesuai musim

·         Cuka anggur putih dapat diganti dengan cuka biasa (cider, putih, dll)

·         Topping buah-buahan bisa dikreasikan atau diganti dengan topping kesukaan masing-masing

Resep 1

Classic Berry Pavlova

Sumber: ABC Delicious: Sweets

4 butir putih telur dalam suhu ruangan

250 gram gula caster (Widya: 230 gr)

2 sendok teh tepung maizena (Widya: Heinz vinegar)

1 sendok teh cuka anggur putih

½ sendok teh ekstrak vanilla

2 x 125 gram raspberry

125 gram blueberry

250 gram strawberry, buang kelopaknya, iris

300 mililiter krim kental

5 sendok makan gula icing

Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper dan gambar lingkar 22cm. (Widya: individual pavlova diameter 8 cm)

Kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer elektrik hingga pucuk tumpul. (Widya: berikut link bagus untuk mengocok putih telur dari seriouseats.com ). Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga adonan mengkilat dan stiff. Masukkan tepung maizena, cuka dan vanilla, aduk rata.

Gunakan sendok besar (atau spatula), tumpuk adonan meringue ke atas gambar lingkar di atas baking paper, lalu buatlah semacam lekukan di tengah adonan meringue menggunakan punggung sendok.

Masukkan dalam oven dan segera turunkan suhu oven ke 100C. Panggang selama 2 ½ jam hingga kulit pavlova mengering. Biarkan di dalam oven hingga pav dingin.

Masukkan satu bagian dari raspberry ke dalam blender dengan 3 sendok makan gula icing, proses sampai lembut. Saring dan buang bijinya.

Kocok krim dengan sisa gula icing hingga pucuk tumpul. Isi bagian tengah pavlova dengan krim kocok dan tabur dengan buah-buahan berry. Sendokkan saus raspberry ke atas susunan buah-buahan, hidangkan segera.

Resep 2

Passionfruit Meringue Roulade

Sumber: ABC Delicious: Sweets

3 butir putih telur

150 gram gula caster, dan ekstra untuk taburan

½ sendok the cuka anggur putih

1 sendok the tepung maizena

300 mililiter krim kental

3 buah markisa matang ukuran besar (takaran isinya untuk 3 buah markisa adalah 100 mililiter)

Panaskan oven dengan suhu 190C. Siapkan loyang bolu gulung ukuran 34cm x 24cm, olesi mentega/margarin dan lapisi dengan baking paper.

Kocok putih telur dengan mixer hingga pucuk tumpul, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga stiff dan mengkilat. Masukkan tepung dan cuka, aduk perlahan lalu tuang ke atas loyang dan ratakan. Panggang selama 10-12 menit hingga matang kecoklatan terang.

Sementara itu, siapkan baking paper ukuran besar di atas meja kerja yang rata, taburi gula caster hingga rata. Hati-hati, letakkan meringue yang sudah matang ke atas baking paper bertabur gula tadi, perlahan lepas baking paper dari meringue tanpa mengangkat kertas itu. Pegang kedua ujung bagian sisi panjang, gulung perlahan hingga membentuk silinder. Letakkan dengan hati-hati ke atas rak supaya dingin menyeluruh.

Kocok krim hingga pucuk tegak. Belah buah markisa, sendokkan isinya dan kocok sebentar di food processor untuk memisahkan gumpalan-gumpalan antar bijinya atau gunakan garpu. Campurkan ke dalam krim dan aduk-aduk perlahan hingga tercampur rata.

Perlahan buka gulungan meringue ke atas meja rata dan angkat baking paper yang berada di atas (di bagian yang akan diolesi filling). Olesi dengan krim markisa, jangan sampai memenuhi pinggirannya. Dengan menggunakan baking paper bergula tadi, gulung meringue seperti menggulung bolu gulung dan letakkan ke atas piring panjang yang rata, ujung-ujung yang bertemu berada di bawah. Iris lalu hidangkan.