KBB #40 Shepherd's Pie (Savoury Bake)

Shephred's Pie merupakan makanan klasik British...Aslinya menggunakan ground lamb. Bagi kita, Shepherd's Pie ini mirip Pastel tutup....Hanya saja saat mencoba savoury pie ini saya cukup suprise dengan perjodohan kentang & leek yang sangat enakkk. Soulmate sekali. Tak heran jika salah satu French cuisine; leek & potato soup sgt terkenal.

Hmmm...untung ikutan KBB, dari dulu sudah sering lihat leek di supermarket cuma tidak pernah dibeli..hi..hi..

Seperti halnya dulu tantangan KBB #21 Rhubarb Creme Brulee...jadi tau kalo asamnya Rhubarb sgt cocok dgn Creme brulee yg velvety.

Coba deh...gak nyesel. Bisa jadi resep andalan loh.....

Wine & kaldu bisa di-skip. Cukup tambahakan sedikit gula untuk meyeimbangkan rasa savoury yang sudah ada. Nah disinilah insting cooking harus jalan...mencoba skip/substitusi bahan tapi tetap mendapatkan rasa yg optimal.

Ini resepnya ya.......silahkan dicoba.

Komen saya cuma: gampang & easy !!! Ha..ha..

Shepherd's Pie

Sumber:The Cooking Book  - DK

Bahan:

750 gr    daging domba, cincang/potong kecil (Widya: pakai daging sapi cincang)

2 sdm    minyak (Widya: pakai olive oil, karna ini resep klasik British)

1 bh       bawang bombay besar, potong

1 siung  bawang putih, geprek

2 bh       wortel, potong dadu

90 ml     dry red wine (Widya: tidak pakai. Sebagai gantinya gula pasir sedikit. Jgn lupa dicek rasanya)

2 sdm    tepung terigu

250 ml   kaldu domba (Widya: pakai air)

1 sdm    Worcestershire sauce

2 sdm    flat-leaf parsley, potong

1 sdm    rosemary, potong (Widya: tidak pakai)

garam

black pepper, freshly ground

Bahan mashed potato & leek:

900 gr    floury potato, mis: King Edward, kupas

2 bh       leek ukuran besar, belah dua, iris

60 gr      butter

150 mL  susu, hangatkan

Cara:

1. Membuat mashed potato & leek:

Potong kentang, masukkan ke panci. Isi air hingga terendam, didihkan. Didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang, tiriskan.

2. Hancurkan/lembutkan kentang dan leek. Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. Panaskan oven hingga 200^oC.

3. Membuat filling:

Jika menggunakan daging cincang, tumis dengan api sedang-panas selama 5 menit hingga agak kecoklatan. Buang lemak yang meleleh, sisihkan daging.

4. Menggunakan wajan yang sama, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih selama 3-5 menit atau hingga lunak, kemudian tambahkan wortel. Masukkan daging yang ditumis atau daging potong. Aduk rata.

5. Tambahkan wine (Widya: diganti dgn sedikit gula), naikkan panas  dan masak selama 2-3 menit. Masukkan tepung jika wine sudah menguap. Masukkan kaldu (Widya: pakai air), Worcestershire sauce, parsley, rosemary (Widya: tidak pakai) , garam, black pepper. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.

6. Pindahkan filling ke pinggan tahan panas (ovenproof dish) dan tutupi dengan mashed potato. Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.